日前，意大利研究人员开发出一款功能性意大利面，该产品富含多酚类物质，并且加入了凝结芽孢杆菌。

根据《谷物科学杂志》上发表的文章显示，在意大利面制作和烹饪的过程中，益生菌仍然可以存活。

每100克的意大利面中约有30.4亿CFU的益生菌还存活着，研究人员说，这个数量的益生菌已经足够给消费者带去健康了。

研究人员引用了去年发表的一篇文章，该文章证明，消费者每天摄入10亿CFU的凝结芽孢杆菌，能够有效调节肠道菌群结构。

有研究表明，凝结芽孢杆菌的数量可以作为一些胃肠道疾病的指标，例如过敏性大肠综合征和肠胀气，还有类风湿性关节炎，以及一些免疫性疾病。然而，目前尚未有该菌相关的健康声明出现。

烹饪的程度越深，就会有越多的菌株细胞死亡，完全没有加工过的益生菌意面中，每克意面包含有22亿CFU的凝结芽孢杆菌。

既能保证意面煮熟，又能避免过多的菌株细胞死亡，最佳的烹饪时间为5-7分钟。

“目前已有的信息说明，这款新的功能性意面的出现，为我们带来了一款高质量的产品，既有营养价值，又有许多潜在的有益特性。”来自意大利维罗纳大学和帕尔玛大学谷物研究中心的研究者这样描述。

益生作用

目前市场上还无法购买到这款意面。该意面是用硬粒小麦面粉制作而成，富含多酚类物质，并加入β-葡聚糖。β-葡聚糖已经被证实能够降低血液胆固醇水平和减弱血糖反应的作用。

研究人员对于9名健康志愿者的血糖指数进行了跟踪。受试者平均血糖指数（GI）为59.7，该数据低于正常人的平均血糖指数。

“这些原料的特性也有利于意大利面的烹饪，由于其富含结合态的阿魏酸（4羟基3甲氧基肉桂酸），是桂皮酸（又称肉桂酸，3苯基2丙烯酸）的衍生物之一。阿魏酸（阿魏酸钠）具有抗血小板聚集，抑制血小板5-羟色胺释放，抑制血小板血栓素a2的生成，增强前列腺素活性，镇痛，缓解血管痉挛等作用，是制造用于治疗心脑血管疾病及白细胞减少等症药品的基本原料。”

投资食物功能

本研究从一家意大利公司“Sochim International”获得了有专利的Ganeden细菌菌株。该研究得到意大利国家发展部的资金资助。

研究者称，他们已经对功能性食品产生了越来越多的兴趣。

“在过去的十年中，消费者对于食品的需求已经出现了非常大的变化。所以，食品的功能不仅仅只是填饱肚子和提供必需的营养素了，此外，食品还需要保护机体远离营养相关疾病，从而促进生理和心理的健康。

“在这样的背景下，功能性食品正在成为食品科研中一个非常有意思的研究领域，将会给食品工业带来更多的创新。”