最近的一份德国的研究报告显示，罐头蔬菜的维生素水平和矿物质含量和新鲜烹饪的蔬菜相同，甚至在有些案列中，会高于新鲜烹饪的蔬菜。

这份研究来自于德国柏林的SGS Fresenius 研究所，代表了Initiative Lebensmitteldose食品公司，提倡使用金属罐头来减少全球食品浪费的现象。

根据生产商的建议，用于测试的罐头蔬菜都经过了热处理，研究所根据家庭日常的操作方法对新鲜食品进行了烹饪。然后，罐头蔬菜和新鲜烹饪的蔬菜都进行了矿物质含量和维生素含量的测试，包括钾、镁、钙，以及维生素B1、B6、A（β胡萝卜素）和叶酸。

此外，该研究还测试了番茄中的番茄红素含量。结果证实了前期研究的成果，罐头蔬菜的维生素含量和矿物质含量都等同于甚至高于新鲜烹饪的蔬菜。

该结果在德国酸菜和番茄中是最明显的：罐头德国酸菜的维生素C的含量比新鲜烹饪的德国酸菜高出1/3，能够给人体提供每日推荐摄入的维生素C的量40%；而罐头番茄提供每日推荐摄入的维生素C的量的1/3，而新鲜番茄只能提供1/4.

200克的罐头番茄包含β胡萝卜素（一种抗氧化剂）的推荐摄入量的2/3，而β胡萝卜素对于人体眼部的健康，以及皮肤和胃肠道粘膜的健康是非常有益的。

根据研究所的发言人所说，该研究证实了罐头食品和金属包装的食品的营养价值，从而能够帮助减少食物的浪费。

“该项研究高度关注了钢铁的特殊性能，”发言人说，“食物一旦被装入罐头，营养素的流失几乎是不可能发生的。因为食品的罐头是用钢铁制成的，这种物质具有很好的屏障性质，能够很好的隔绝光照、空气，或者其他杂质。钢铁包装牢不可破，可以让食物免于撞击，所以维生素和矿物质营养素通常能够被很好的保留。罐头能够在运输、贮藏，以及货架期期间给食物提供非常好的保护。

“食品罐头不仅仅能够保护多种矿物质营养素，它还能让食物保持新鲜和风味，并且在不添加任何防腐剂的前提下，将食物的货架期延长到至少三年以上。通过与热处理的结合，钢铁的屏障特性密封性能很有效的给食物提供天然保护。产品高安全性，长货架期，以及能够循环利用，因此罐头是一个极佳的包装选择。