豆腥味是由于大豆种子破碎过程中，脂氧酶氧化大豆油脂中的不饱和脂肪酸产生小分子的己烯醇、己烯醛等物质，这些小分子的醛、醇、酮等物质是大豆腥臭味的源泉。长期以来，豆腥味的存在一直制约了大豆食品的进一步发展。众多消费者尤其是年轻消费者也因为豆腥味转而选择其他食品。

由东北农业大学国家大豆工程技术研究中心承担的省院科技合作项目“加工专用型高附加值大豆种质资源的创制与新品种的培育”日前通过了省科技厅组织的专家鉴定。评审专家组一致认为，该项目在“7S球蛋白亚基完全缺失”、“脂氧酶与7S球蛋白亚基双缺失”及“超级结瘤高效固氮”大豆新种质创制方面，达到国内领先水平。

脂氧酶完全缺失大豆新品种的问世，无疑给大豆食品加工界及广大消费者带来了福音。该品种中的脂氧酶3个同工酶Lox1,2,3同时缺失，加工过程中不会产生豆腥味。食品加工企业采用此类原料，可以省去去腥工艺，降低生产成本，扩大开发产品的种类，如豆浆、大豆酸奶、大豆奶酪、大豆冰淇淋等等，可大大提高产品的附加值。而高品质、好营养、好味道的大豆食品定会吸引更多消费者的青睐。