奥林巴斯自动化有限公司（OAL）（该公司主要服务工业自动化、生产线，软件的控制单元，以及控制处理方案）已经开始将其首个高级烹饪和冷却技术项目（ACCT）运用于即食餐饮业，给行业带来了重大变革。

作为Linde集团的BOC部分，林肯大学（食品制造国家中心）和冰岛食品制造有限公司，已经在两年前开始合作研究速冻对于食品的影响，用液氮作用于调味酱、汤、蔬菜、水果和肉类，能够最大程度地保持食品原有的营养价值。

产品质量方面的跃迁

这项价值为96.9万英镑的项目一部分是由“创新英国”赞助的，能够带领即食餐饮业的烹饪创新和低温冷冻系统的发展，这会给产品质量和人体健康方面带来非常大的变化。

OAL的总经理Harry Norman告诉记者，得益于这项研究，产品的货架期能够延长，并且将浪费减少到最低，研究团队致力于研发一些更加灵活的措施，从而缩短产品的生产、清洗、转化的时间。

“该项目试图寻找在保持目前食品浪费的水平不变的前提下，提升生产的速度。”Harry Norman说。

“这个合作项目是食品工业该领域研究的先例。低温操作能让食品产品的单批规模更小，这样能够更加灵活，以适应多变的需求。一些传统的冷冻方式，例如刮面技术，会产生相当大的浪费现象，这主要来自于清洗需要和生产力的需要，低温技术能够简化操作，并且将清洗和生产力需求最小化。”

项目团队将把OAL的快速烹饪蒸汽注入技术和BOL的快速冷却技术相结合，得到“准时产品”，从而让即食餐饮得到发展，例如意大利伯伦亚牛肉酱、咖喱、汤，以及其他酱汁食品。

冷藏和冷冻即食食品部门

该项目主要目标是冷藏和冷冻食品加工部门、汤、酱汁，以及即食餐饮。项目将在2017年底结束，将该项目的成果整合到目前已有的体系中，体现出营养优势和操作优势。

“创新英国”组织的成员表示：“将两个操作流程整合起来，获得的一个全新体系，会打乱传统的加工工艺，产生颠覆性的变革，让快速增长的即食餐饮业、汤，以及其他酱汁食品的供应链更加高效。

“通过快速烹饪（蒸汽注入）和速冻（液氮），加工对于食品品质、营养价值、生产力的影响，以及产生的浪费都大大降低了。

“奥林巴斯与主要的合作伙伴，林肯大学、BOC有限公司，以及冰岛制造有限公司一起通过该项目达到以下目的：

1） 更深层次地了解液氮速冻对于酱汁、汤，以及蔬菜、水果和肉制品的影响；

2） 将快速烹饪技术和速冻技术整合后，获得一个更快速、灵活、高效的酱汁生产体系；

3） 研究过程中食品配料的变化，从而提升产品的营养健康价值和延长货架期；

4） 开发一个更加灵活的加工工艺，简化加工生产流程，清洗和转换时间，将浪费最小化，从而满足零售商日益增长且多变的供应需求。”