你还在喝奶精调兑的咖啡吗？咖啡已进入3.0时代

日本人对于食安的严苛震撼了我

三泽锦从事中日贸易已经长达25年之久，“90年代初期的时候，我主要是将国内的食物出口到日本，比如果汁饮料，在工作中我能明显感觉到日本对进口食品的安全把关非常严格，尤其是2006年实施的“肯定列表制度”(Positivelist system)，共涉及 799 种农药、添加剂的限制以及53862 个限量标准。比如对于最大残留限量标准的农业化学品，其在食品中的含量不得超过“一律标准”，即0.01毫克/公斤。” 日本人对于食品安全的严苛程度深深地震撼了三泽锦，“那一刻，我就在想，我是不是该回国为祖国做点什么了？回国探亲的时候，我发现目前国内对咖啡的需求量非常之大，但是大家在喝的都是3合1咖啡，行内人都知道这是奶精（植脂末氢化油）添加出来的，非常不健康！植脂末能造成脂肪的堆积，造成肥胖，而糖份更是会引起高血压、心血管疾病等。”

同样喝咖啡，为什么不选择更好的？

“同样是喝咖啡，我们为什么不选择更好的？”这是后面在跟三泽锦的交谈中，他说的最多的一句话。

“咖啡现在对于白领来说，已经是再普遍不过的饮品了，人手一杯咖啡在办公室里再常见不过了，但其实他们并不知道什么才是好咖啡。”三泽锦看着费哥手中端着的咖啡杯不紧不慢地说道。

典型的3合1咖啡

“我本人是非常爱喝咖啡的，喝的多了，自然就变得非常挑剔了。有一次我在国内拜访一位很要好的朋友，然后他就问我要不要喝点咖啡，边喝边聊？我说好啊，结果他端出来的就是3合1速溶咖啡，我很不解，像他对生活品质要求这么高的人怎么会喝这个？”三泽锦继续说道。“朋友解释说，在中国大家都喝这个，而在日本等发达国家是看不见3合1咖啡的，那一刻，我就更加坚定地决定要让国人喝到健康优质的咖啡。”

于是，三泽锦决定把冻干咖啡带到中国。“有了这个决定后，我也走访了很多国家，去考察他们喜欢喝什么咖啡，直到我在墨西哥遇见了CAFESCA，我知道就是它了！”

咖啡的3.0时代是什么？

对于所谓的咖啡3.0时代，费哥很是好奇，三泽锦解释说那是他们业内的说法，咖啡在中国的发展时间虽然不长，但也历经了3代，1.0时代就是我们最爱图方便喝的3合1速溶咖啡，“你知道吗？那种粉末状的所谓咖啡粉里添加了大量的奶精、香精和粉糖，真正的咖啡所剩无几。2.0时代就是我们在超市里看见的装在罐子里的颗粒稍大的咖啡，需要加伴侣来喝，3.0时代就是我要带回中国的冻干咖啡。“

咖啡三个时代的典型区别

在被问及冻干咖啡与前两代咖啡的本质区别时，“它们的本质区别在干燥工艺上，前两代咖啡都是咖啡豆--烘烤--磨粉--萃取--浓缩蒸发--喷雾干燥--成品，而冻干咖啡的工艺是咖啡豆--焙炒--磨粉--萃取--低温真空浓缩--真空冷冻干燥，喷雾干燥是在高达230℃下完成的，咖啡的焦味已经掩盖了本身的香味，而冷冻干燥是在-40℃的温度下完成，完全保留了咖啡本该有的香气和风味，口感上绝对是前两代无法达到的。外观上，第一代完全是喷雾干燥的粉末，第二代是喷雾后造粒的伪颗粒，第三代则完全是冷冻干燥的大颗粒。”

“除了口感更醇厚，还有健康，我们知道一些有害物质都是高温情况下产生的，而低温则完全不会，而且第一代3合1咖啡更是植脂末（氢化油）添加而成，非常不健康，我们前面已经反复强调过了。”三泽锦补充道。

不是所有咖啡厂都能生产出冻干咖啡

在交谈中，我们才了解到，并不是所有咖啡厂都能生产出冻干咖啡，因为其对技术的要求非常高，也不是一般的小作坊能生产出来，因为成本门槛也很高，据了解，目前只有在墨西哥、哥伦比亚、巴西等地有生产，其中又以墨西哥的品质最优。

而三泽锦要引进中国的CAFESCA就是在墨西哥生产的，墨西哥是世界主要国际认证的咖啡豆生产国之一，其中70%来自就来自恰帕斯高原（咖啡之乡），而工厂就位于恰帕斯高原地区和靠近危地马拉边界，使得他们能最便捷地获取这些产区优质的咖啡豆。

恰帕斯州精选咖啡豆

CAFESCA墨西哥工厂

低温干燥工艺

据介绍，CAFESCA目前已经获得了公平贸易（Fair Trade）、雨林联盟（Rainforest Alliance）、咖啡认证（UTZ UTZ ）、犹太洁食认证（Kosher）等多项认证。

希望真正懂咖啡的人去遇见TA，欣赏TA

因为技术和成本门槛都高，所以目前在国内三泽锦并没有全面铺开销售，“目前只能在上海、青岛、海口等地的上岛咖啡能够喝到，12月份开始我们会在天猫超市上线，线下我们会和日本的进口超市进行合作，但是被国内的消费者普遍认知估计还需要一段时间，因为我们不想铺天盖地地做广告，我们希望是真正懂咖啡的人去遇见TA，欣赏TA。”在谈到在国内的运营销售的时候，三泽锦并没有我们想象中的急于打开市场，而是静候有缘人的淡定与坦然。