添加抗氧化物的香肠能够降低直肠结肠癌的发生吗？——在WHO将加工肉制品归为致癌物后，这条新闻能带领肉制品走出负面阴影吗？

瑞典的隆德大学和其他欧洲研究机构在近三年的研究中，提取浆果和植物中的抗氧化物并将其添加到加工肉制品中，包括香肠和肉饼。

然后，他们观察分别食用过普通肉制品和强化肉制品的大鼠癌症发生的情况。

抗氧化物的添加降低了加工肉制品的氧化速度，理论上应该降低直肠结肠癌的发生。

隆德大学的Tornberg教授告诉记者，她希望会有新的、更健康的香肠。她说，添加抗氧化物的香肠不会改变味道，但是推广这样的产品并不是很容易。

“有些抗氧化物会有点苦味，但不会是大问题——因为抗氧化物很高效，所以含量很低。如果你要开发更健康的产品，它也必须是美味的。”她说道。

WHO癌症报告的解药？

在WHO的癌症机构将加工肉制品定义为“对人类致癌的”（1类）后，加工肉制品受到了严厉的攻击。国际癌症研究机构认为WHO是基于充足证据的条件下得出食用加工肉制品导致结肠直肠癌的结论。

这一结论促使一系列哗众取宠的头条出现，因为这一变化可能把香肠、培根、腌肉和烟草、酒精归为一类。要么完全放弃加工肉制品，要么在一些情况下完全忽略掉加工肉制品的致癌性，来自FoodNavigator 的Nathan指出：1类致癌物的分级意味着这些产品一定导致癌症，而不是风险等级的问题。

Tornberg觉得WHO的言论可能为时过早，加工肉制品与癌症的关联并不受质疑，受到质疑的是什么导致癌症的发生并没有搞清楚。她认为使用纯流行病学研究得出的结论还是有问题的。

“肉制品是一种营养丰富且不含过敏原的食品，它富含丰富的蛋白质、必需矿物质和维生素B。发表一个类似基本情况的重要声明，如《一份来自WHO的声明》，可能使人们不再相信类似的警告。” Tornberg说。

同时，她的新研究可以带来一种更健康的香肠，充填以能够有效抵抗自由基的抗氧化物，这也提供了一条更简便的解决思路。

“如果我们的假说被证明是真的，它将意味着直肠结肠癌的风险可以通过饮食平衡得到降低。” Tornberg表示。所谓饮食平衡，即吃香肠的时候，也多吃一些蔬菜和其他富含抗氧化物的食物。但是它们必须同时被食用，因为在氧化过程中产生的自由基存在时间很短。根据Euromonitor最新销售数据显示，去年欧洲的加工肉制品消费呈上升趋势。人均消费量难以获得。

直肠结肠癌是瑞典最普遍的一种癌症之一，每年有超过5000例新患者。