未来的食物蛋白将来自何方？——在植物中。

Beyond Meat公司品牌首席执行官Ethan Brown接受采访时表示，该品牌的主打产品是拥有动物蛋白口感和质构的植物性肉类替代品。他们提供肉圆，牛肉碎屑，鸡柳和汉堡肉饼夹层的替代物。所有的产品均用大豆或者豌豆蛋白制成，不含麸质，乳制品，无反式脂肪，胆固醇和生物工程改造的原料。

肩负着改善人类健康、积极影响气候变化、保留自然资源、改善动物福祉的使命，到2020年，该公司的目标是减少全球25%的肉制品消费量。自2013年该品牌首次亮相后，产品已在350家店面上市。如今Beyond Meat的产品已在1万家商店出售，包括全食超市，Target，沃尔玛和克罗格。

Beyond Meat是哥伦比亚密苏里州立大学的Fu-Hung Hsieh博士和他的科研团队，经过10多年努力开发出的成果。2009年，布朗先生与Hsieh博士合作将产品商业化，而他早前在一家领先的燃料电池公司工作。

布朗先生回忆道：“我们花了很长时间来改善产品。创造一款与肉蛋白产品别无二致的产品是该公司的整体理念。我们还没有达到目标，但是每一天都在接近它，我们知道在科学上这是可行的。”

该公司的私有投资人包括微软的联合创始人比尔·盖茨和推特的联合创始人比兹·斯通。今年早些时候，前麦当劳领头人唐·汤普森加入了Beyond Meat的董事会，Honest Tea的首席执行官兼联合创始人Seth Goldman也变成了董事会的执行主席。公司也将其命名为科学顾问董事会。

最近公司刚刚宣布一支“工业老兵三人组”加入了领导团队。Annie公司前任董事长和chief customer officer Mark Mortimer相继加入，并担任新设的首席商务官一职。他负责管理公司的销售和市场活动。

Fiji Water前任COO（首席营运官）Jerry Joye接管了Beyond Meat的供应链，将负责管理公司的生产操作，产品商业化和基础设施。

出任首席财务官的是Mark Nelson，之前是Farmer Brothers公司的首席财务官和财务主管。Farmer Brothers是一家专注于咖啡和茶产品的制造商、批发商和经销商。Nelson先生在公司的消费者技术板块有着超过25年的工作经验。

为了支撑公司的战略增长计划，9月份推出了新的市场营销活动。布朗先生说他聘请了got milk营销活动的设计师来开发Beyond Meat未来蛋白的营销活动，并请包括纽约大都会三垒手David Wright在内的专业运动员来支持营销。

布朗先生说：“植物性肉制品的观念并没有深入人心，或者说人们完全误解了它。事实上植物性肉制品在整个健康膳食中极其重要。FDA对于该类产品的讨论与限定是一回事，你喜欢的电影明星或运动员的态度是另一回事。”

在食品商业周刊中的独家报道中，布朗先生分享了Beyond Meat的过去，现在和将来。

食品商业周刊：您从鸡肉替代物做起，发展至牛肉替代物，今年又推出了汉堡包？接下来是什么？

Ethan Brown: 

我们开始于鸡肉，是因为那是第一个暴露出问题的平台，之后就转到了冷冻碎牛肉。

对于碎牛肉，比较有意思的是我们想推出豌豆蛋白。对于消费者来说，这是一种新的蛋白质资源。所以，我们真的专注于用100%豌豆蛋白制作一款产品。而碎牛肉渣是一款理想产品。

自那以后，我们制作了汉堡，并不想模仿牛肉汉堡、鸡肉汉堡或是鲑鱼汉堡，而是想集每一类食材的营养精华于一体，开发一种产品。所以，我们的Beast汉堡中含有omega脂肪酸，抗氧化剂，大量的钙，一定量的铁和22g的蛋白质。它真的是一款很受欢迎的产品。

我们现在做的是对产品进行改善。打算明年推出。

为了支持公司下一阶段的增长，您最近组建了领导团队，是什么让您做出此决定？

布朗先生：我们的成长速度真的很快。随着需求的开启，我们正在尽可能地提升产能。成长过程中，每一处都有风险。会有市场风险，也就是说消费者会认可该产品吗？我认为我们已经渡过了风险期。我们清楚消费者对于该产品是有需求的。

产品研发上也存在风险。我们雇佣了美国顶级大学中能找到的最好的科学家。也有经验相当丰富的顾问团。所以我认为研发风险也可以避免。

之后是运营风险：我们如何构建生产线，供应链和物流系统，才能提供一款既能适合消费者购买力又有利润可图的产品？当你引进人才时，你就开始降低风险了。所以，随着步入超高速发展阶段，我希望确保公司的人才储备可以帮助我们掌控前方的风险。

对您来说，主流消费者们对Beyond Meat的认可是出乎意料的吗？

每一年我们都试图变得更好，只有我们变好，主流消费者们才更容易权衡，并说：“我今晚想吃墨西哥餐，但是我要用植物性蛋白替代动物蛋白。”

无论是最近世卫组织关于肉的报道还是你关注的气候变化，都可以发觉人们开始明白家畜在生态环境中扮演的角色，或者说人们也慢慢开始关注自然资源和淡水资源，从我们的角度出发，这些新闻都是可喜可贺的。我也认为越来越多的人会关注工业化农场的运营状况。

统观这些，消费者对我们产品的认可也就在情理之中了。

您觉得生产中都有哪些挑战？

从某种意义上说，我们的系统可以利用的蛋白质资源有很多。如果明天某人上门说羽扇豆或是兵豆蛋白具有开发潜力而且很经济，我们就会仿照动物肌肉，通过改变其结构中氨基酸的排列顺序，来创造一款极好的汉堡。但是现在困扰我们的是，可商业化的蛋白质资源相当有限。

Mr. Brown: 

世界上的蛋白质资源很多，我们只选择了一小部分可商业化的来利用。

就产品开发来说，消费者反馈的最高要求是什么？

Mr. Brown:

 我们真的收到了很多送货上门的需求。就实际产品来说，消费者们说不出来他们的要求，因为你要先展示给他们一些东西。明年我们打算推出的产品，我认为他们一定意想不到。