Technomic预测，2016年餐厅菜单的流行趋势包括碳烧风味、起泡饮料和浓郁的辛香料风味。

该研究咨询机构编制的年度预测菜单数据来自美国7000多份菜单以及对供应商，运营商和消费者的原创性研究。

其他转型的概念将撼动明年餐饮服务行业，包括 “快餐服务+”（Q.S.R.-plus）业务的出现和餐饮快递的推广。

1、下一个是拉差辣酱（Sriracha）

随着大厨们寻求将民族调料添加到三明治和其它菜单标准中，鬼椒，韩式辣椒酱（gochujang），南非混合辣椒粉（harissa）和更多独特的味道有了用武之地。Technomic称，菜单中出现的Sriracha辣椒酱次数两年内增长了72％。

2、高端平民食物

从肉丸和香肠到饺子和烤面包，所谓的“平民”食物正变成菜单上的美味佳肴。过去的五年中，菜单上出现肉丸的次数增长近40％，香肠增长了14％。Technomic表示，“其他增长的不起眼主食包括民族饺子和与众不同的面包。”该机构提到了克利夫兰Lola的牛颊肉水饺例子。

3、废物再利用

Technomic称，一种全新的意识正在影响着餐厅的厨房——用榨汁机里的胡萝卜浆做成素食汉堡。同时，为了应对不断上涨的蛋白质价格，未充分利用的肉类和鲑鱼、亚洲鲤鱼和大西洋鳕鱼的海鲜“边角料”，也正在成为餐盘中的主角。例如，总部位于纽约的Shake Shack已经推出一款完全使用厨余产品（包括果浆和陈黑麦）制作而成的芝士汉堡。

4、烟与火

烟熏、燃烧和炭化已成为增加家庭自制食品和饮料的风味及吸引力的首选方法。Technomic数据显示，相关的食品可能包括焦化的蔬菜配菜，淋上焦糖的甜点，或以烟熏盐或烟熏糖浆为特色的饮料。一个例子是在纽约香料市场的一款含有墨西哥胡椒和烟熏豆腐的干锅蔬菜。

5、起泡饮品开始流行

香槟、精制苏打水和起泡茶在饮料菜单上出现。芝加哥的Spritz Burger提供自制苏打水。

6、拒绝转基因

Technomic指出，70%的消费者称他们更愿意购买无转基因的食品和饮料，并且34%的人表示愿意掏更多的钱买下它。越来越多的顾客可能会被销售无转基因食品的餐厅所吸引或要求在菜单上标明转基因配料。

7、供应链2.0

Technomic说，消费者对新鲜和有机食品的需求以及本地和人性化食材的采购，给原本已经承受不稳定气候、变异病原体和运输成本上涨等压力的食品供应链又增加了新的挑战。”根据Technomic所说，食品服务分销商最先采取的举措包括本地采购(89%)、动物福利和人道处理(78%)、产品和原料安全(78%)以及可追溯性(78%)。

8、耳目一新的快餐食品

改变消费者的行为和期望值催生了一个新的餐厅部分，称为“快餐服务+”。“快餐服务+”概念推出了一种价格和装饰在快餐和快速休闲之间的注重新鲜的菜肴，其中包括Chick-fil-A, Potbelly Sandwich Shop和Culver’s。

Technomic指出：“客户化定制模式不再专为快速休闲餐厅所独有。”同时，领先的有限服务品牌正在扩展时段产品或提供酒精饮料来提高客流量。Technomic说运用“快餐服务+”的前七个领导品牌2015年的销售增长都超过了9%。

9、劳动力问题

熟练工人的短缺和要求提高最低工资标准将继续成为餐馆运营商的挑战，他们可能求助于自动化订购、付款和准备食物的技术。Technomic说：“83%的消费者支持增加最低工资，但84%的食品服务运营商说15美元的最低工资就有可能会使业务受到影响。”

10、特别快递（餐饮快递）

优步、亚马逊和网上下单的应用程序以及第三方交付服务的发展可能成为实体餐厅更大的威胁，因为吃饭变得比以往任何时候都更简单也更诱人。连锁餐厅尝试或扩大送货服务，包括唐恩都乐、塔可钟、麦当劳、星巴克、帕纳拉面包、汉堡王、墨西哥烧烤快餐店和 7-11便利店。