15年接近尾声，本年度因为新的玩法广为人知的餐饮品牌已经很少见，下半年广为餐饮人和互联网圈熟知的干将路左拐恐怕是今年最后的一个黑马。

背景介绍：“干将路左拐”2015年5月由艾森创办于苏州，目前总公司已经迁至北京，在北京、苏州、徐州三座城市进行线上小龙虾线上销售，第一家实体店即将落户苏州工业园。因其一些餐饮行业没有出现过的玩法和设计，成为餐饮业2015年最另类、崛起最快的品牌。2015年10月10日，“干将路左拐”为即将开业的苏州线下实体店，举办了一场10万人的线上发布会。这不仅有O2O运营模式，曝光的餐厅内容和众筹玩法也是非常独特。

一个背景复杂的创始人

干将路左拐这个名字很怪，现在对外的注释是中国最爱折腾的美食休闲社群，小龙虾是这个社群旗下餐饮公司的产品。而干将路左拐的创始人背景非常复杂，可以说是一个奇葩。

苏州大学本名李森林的创始人现在艾森这个名字更广为人知，但是在2012年徒步800里回家过春节是当时全国热度最高的事件，扬子晚报连续七天报道，央视和全国卫视都播了这条新闻。

同时李森林取了一个笔名还写了多部网络小说多达几百万字，是网文界一个小红人。

后来创业拍摄微电影，给自己取了艾森这个名字一直用的现在，在华东地区艾森这个名字已经广为认知。他拍摄了江苏地区第一部民间系列纪录片在优酷有近500万点击。而后创立的“非蛋记”和“洪金甲”等创意非常独特的品牌也是当时互联网圈津津乐道的话题。

同时，艾森还是几个App的股东兼产品经理，其中有两个APP已经拿到投资。

今年5月，联手经验丰富的餐饮集团，艾森创立了干将路左拐，进入了餐饮界。10月份，艾森做了一个10万人的微信线上发布会，和之前出现过的伏牛堂发布会不同的是，这次发布会中公布的餐厅细节收到了极高的评价。

微信作为目前全国最大的社交传播载体之一，广受年轻人喜爱，而微信群更是分类聚焦了相同标签的人群，并以此作为大家社交基地。仔细研究，其实并没有一个企业，能在这上面做出有特色的新玩法。但这是一群真实存在的、有共同爱好、爱分享、爱交流的用户群，如果可以有效地利用，会达到一种什么样的效果呢？基于此，10万人线上发布会的想法诞生了。

据悉，发布会当天，社群机器人、社群派等多种嵌入微信平台的社群软件都对此次活动进行了同时播报，在2个小时的过程中，有300百个微信社群、6000人的朋友圈参与直播，近12万人在线上同步收听了本次发布会，并有近500人在收听的同时，参与了干将路左拐售价门店新奇的众筹玩法。

发布会后，艾森自豪地表示，干将路左拐本身便是一群爱折腾的人建立的社群，这次发布会也是针对这个目标群体。事实证明，这次的发布会也的确会受到了这群爱折腾年轻人的欢迎。

那接下来，一起去看看他们到底都折腾出了一些什么“花样”——

史上客户体验最好的餐厅？

什么叫做“客户体验最好的餐厅？”艾森说，那就是比用户本身还要了解用户的想法，将用户体验做到极致。

虽然互联网已经进入了3.0时代，但一些传统行业尤其是餐饮业，至今仍然只肤浅地停留在互联网营销的表层。而这恰好给了干将路左拐一个非常好的切入时机，可以快人一步，借助互联网的思维体验模式进行餐厅重塑。

在每一个元素上做到用户体验的极致，使餐厅的每一个元素都变得更有趣，更懂用户，更能够解决用户的痛点。比如这些细节体验：

会充电的凳子

手机没有电、没有网对现在每个年轻人都是莫大的痛苦，所以新店的每把椅子都会设计一个可以充电的插口，（解决）用户的手机充电问题。

自带收纳容器的桌子

干将路已经申请了独家专利，中国唯一彻底解决吃龙虾痛点的桌子。在桌子的对角有两个开关，打开会有一个圆孔，直接通到底部的垃圾桶。这样整个用餐过程都不会被垃圾困扰，也看不到垃圾桶。

同时在桌子的另外两个对角，分别做了两个两公分的凹槽，作为啤酒、饮料的放置区域。侧面，设计了收纳柜，多余的啤酒可以放在这个位置。啤酒瓶和龙虾壳的问题，通过这样一张桌子给予用户优质的用餐体验。

“带套”的杯子 

用手吃龙虾的时候，无论你戴不戴手套，去拿酒杯喝酒，酒杯上都沾有油渍。而干将路给酒杯外面加了一个套子，相当于穿了一件衣服。戴手套时握住套子的部位喝酒，不戴手套时握着无杯套的部分，这样就不用担心酒杯上油兮兮了。 

72变的广告牌

从来没有一座城市的户外广告会放一些有意义的事情，因为没有人为之付钱，所以干将路认为每个城市都欠我们一个广告牌。

鉴于此，干将路餐厅内的百叶海报墙定义为“值得这座城市铭记的12件事情”，每个月更换一次。海报上的内容，不会有任何商业广告，而是由社群成员来决定这面墙上每个月放什么内容。真正达到了“我的广告牌大家做主”。

能社交的菜单

菜单是餐厅中信息量最多的载体，但传统餐饮行业的菜单除了价格和打折消息，并没有任何互联网思维。而干将路左拐的菜单却包含了众多元素。

这份菜单最左侧部分，名为“这座城市值得我们认识的365个人”，即在菜单的最左侧的部分，每天展示一位达人，包括人物信息、姓名、行业、微信号等等。让每一份菜单充满人文气息，让每位食客每天都对菜单充满期待，甚至可以交朋友。

菜单还有一个区域是“神秘菜肴”，一道随机选择的隐藏菜肴，提供那些很美味但因利润很低被其他饭店淘汰的菜品。“神秘菜肴”可以让顾客在点完菜后，仍对整个用餐过程充满期待。 

第一家收小费的龙虾馆

中国的餐饮业一直没有给服务员小费的习惯，干将路希望他们的服务员同样可以对每一天有所期待，于是他们宣传成为中国首家收小费的龙虾馆。消费者可以对服务员微信打赏消费，金额随意，全部归服务员所有。

这样一来，服务员每天的收入便充满了不确定性，有可能一天的消费高出一个月的工资。服务员在中国是最底层的人员，同时工作幸苦而枯燥，这种方式能够让服务员对每天的工作充满期待，不再把服务当成是机械性的工作。

除了上述菜单进行了革新，同时创立服务员打赏小费机制。餐厅里面的社交还有神秘菜肴，情怀海报，一元基金等多个元素，都是之前互联网思维餐饮品牌不曾做过的。

借助以上这些极致的设计，餐厅里面的元素都被深度互联网化，艾森自称是一个优秀的产品经理，因为同时还是几个app的股东，他是像打造app一样去打造干将路左拐的用户体验。而干将路则通过用户的口碑进行自我分享与扩散，达到餐厅品牌价值的最大化。

“四季长存”的小龙虾

看完了人性化的餐厅设置，再来看看产品。小龙虾在消费者的心里只存在于夏天，这其实是一个“概念误区”：纯粹是因为到了冬天，成本越来越高，加上吃的人变少了，商家没有利润可以赚，所以纷纷改卖其他产品。而那些酷爱小龙虾的人，则面临了天冷就“断粮”的尴尬场景。

针对这些“小龙虾发烧友”，干将路左拐的外卖和实体店一年四季都有龙虾。可以说，这是一个非常大胆的决定，不仅意味着餐厅成本的上升，因为冬季龙虾的销售是很难做到盈利的。而艾森的解释是，他要把干将路左拐做成全国第一的龙虾品牌，所以冬天别人不做的时候，他反而要让更多消费者知道干将路左拐在做。

餐饮行业迄今为止最奇特的众筹

另外，在实体店的发布会中，艾森还分享了四款新鲜的众筹玩法。众筹的本意在于，让原来的生意更好，让一些志同道合的人参与进来，但是越来越多的众筹借此机会卖产品，基本都停留在打广告的阶段，没有真正的领略众筹的精髓。本次干将路发布的众筹玩法，非常有趣又新颖，对众筹做出新的解读和实现。

第一档99元，铁杆互动：终身铁杆会员，活动娱乐专享

目标，只是让同样有趣的人聚在一起。为了让这个社群好玩，会永久空出一个位置来，每个月邀请一个特殊嘉宾到群里去和大家一起玩。日后，干将路的全部福利也都只会在此群内给予群成员，上述餐厅提及的海报以及门口的硬币箱子里面的捐赠，也都由社群内成员决定的。真正实现：“我的地盘我做主”！和其他众筹不同的是，没有给予任何产品和优惠，靠99元筛选最优质的忠实用户。

第二档399元，最强红包雨

限量500个人，除了给予400元现金消费劵之外，线下店开业当天营业额，将全部以红包形式发放，这可能会成为参与399众筹这辈子前所未见的“红包雨”！凡是参与的在那天的红包雨之后，应该都会记住干将路左拐开张的日子了。

第三挡3999元，三个火枪手

每个人都有一个创业梦，但因为种种原因，并不是每一个人都能做到自己创业。在这里，你将有可能完成你的“老板梦”。

给予4000元的现金消费券，同时每个月的11号和22号，开展“三个火枪手”的活动，三个参与这一档众筹的人组成火枪手团队，做干将路左拐一天的老板。这一天，除去营业成本之外的全部盈利归火枪手均分，多与少，一切就看三个人自己喽。

用户参与众筹是对品牌的高度认同，希望参与进来并且得到一些收益。但是之前互联网圈的众筹，参与者都没有办法掌控最终的结果。

而干将路左拐这个玩法，参与的人最终能获得多少收益全部取决自己，会变得非常有趣。

第四档29999元，让我们并肩作战

用户可以购买干将路第一家实体店的股权，享受这个店永久的股份。在保证企业经营的前提下，更大限度的满足客户参与感。

不过出人意料的是，关于股权这一块的众筹，艾森反而没有像上面几种方式玩的很放肆，而是非常严正的说明了股权的重要性。

股权众筹就是股东，需要对投资行为负责。所以这一档的众筹，不给予任何消费券和福利。而且，不承诺任何回报率。艾森说股权行为不是理财，他非常讨厌打着股权众筹承诺回报率的行为，那是对股权的不负责。

虽然他们自己的投入更高，并且团队也极其自信可以盈利，但是艾森一再强调如果要股权就必须承担亏损，不然不得参与股权众筹，可以参与其他的，为此他赶走了很多没有清晰认识到股权价值，不尊重股权的人。

总结

用互联网思维开饭店，让十万人一起见证并参与餐厅的发展，这一次确实让很多人眼前一亮。而这种“带你一起折腾一起飞”的新奇众筹方式，也被大多听众公认为是目前最有意思最有想法的一次挑战。干将路左拐的的餐厅设计和众筹方式非常新颖，而且都是立足让餐厅生意更好的方式，传统餐饮借鉴之后理论上也可以有“互联网”的属性。

与其他线上外卖O2O品牌不同，干将路左拐认为线下才是王道，准备在全国范围内大面积开设线下连锁门店，立足实体店与线上外卖相结合。建设全国性美食休闲社群的同时，成为全国第一的小龙虾连锁实体品牌。

2015年10月22日，将公司总部迁到北京的干将路又公布了新产品，大闸蟹和白虾，北京的实体店也开始筹备。干将路左拐对外自称是中国最会折腾的美食休闲社群，后面还能折腾出什么东西来，餐饮圈和互联网圈都在看。