在北京黑天鹅高级烘焙坊，Jin Yuchen正在为他的妈妈购买了生日蛋糕。在这家高档商店中，随处可见穿着考究的顾客浏览玻璃窗里陈列的精致的西式糕点。

随着越来越多的中国消费者对非传统食品如蛋糕和披萨等的鉴赏能力的提高，也对进口奶酪的需求也被点燃。Jin只是其中之一。

像许多人一样，虽然Jin每天选择食用国产牛奶，但在特殊场合下也会选择高品质的原料。

我喝国产的牛奶。在选择一款粉色糖果时他说。“但是我会坚持为妈妈挑选一款用高品质配料制作的蛋糕。”

黑天鹅烘焙坊进口新西兰恒天然的乳酪和其他奶制品。这个世界上最大的乳制品出口商正在增加其奶酪产量，以满足中国消费者不断增长的需求。

中国传统饮食中乳制品的消费量很低，部分时因为大多数成年人患有乳糖不耐症，他们很难消化牛奶中的糖。奶酪和奶油中的乳糖含量较牛奶中的少。

欧睿国际预期今年中国的奶酪市场将增长23％，达到35亿人民币（5470美元）。

欧睿国际这个月的报告中写道：中国消费者的口味在变化，越来越多的人可以接受西方的饮食文化。

“随着必胜客和麦当劳等快餐食品的迅速扩张，大部分的中国人都吃过奶酪，并发现他们可以接受那种味道。”

餐厅和烘焙坊的市场占有率为80％。在中国，披萨连锁店也在以成倍的速度快速增长，百盛餐饮集团正着眼将必胜客扩大到1600家。

一位在上海必胜客餐厅就餐的家庭主妇郑女士说：“我们很喜欢奶酪，我想每天都吃”。她今年45岁，拒绝透露名字。

还有20％的市场是由零售消费者驱动的，大部分都为孩子购买奶酪这种健康零食。

上海Daxue咨询公司董事长Matthieu David-Experton 说：“乳制品进口公司真的可以开始考虑其奶酪业务板块的发展了。

乳制品

每年恒天然为中国消费的3000多万个披萨供应马苏里拉奶酪，这一业务增长的非常快，也是降低其对乳粉的依赖，现在的乳粉价格已创6年来的新低。

在过去的一年半中，恒天然投资超过1700万美元，马苏里拉奶酪，奶油干酪和加工奶酪片的产量实现翻倍。

该公司最近开发了一种新技术，仅用一天就能生产出冷冻的马苏里拉奶酪片，比传统的两个月的生产流程快了许多。新西兰工厂6月份每天24小时连续生产，直接使用奶粉生产线的牛奶。

 “今年冬天我们将把更多的牛奶投入到该服务板块和此类消费产品中，因为我们有工厂，我们有需求，我们要优先为此领域提供原料。”恒天然全球运营总监Robert Spurway说。

新西兰是中国最大的奶酪供应商，进口量达45-50％，但是其他国家也在迎头赶上。澳大利亚的市场占有率为20％，美国占15-20％，欧洲占10-15％。

美国的卡夫亨氏公司，在中国出售卡夫帕玛森干酪，它说在中国很多品牌有很大的尚未开发的潜力。

美国乳制品出口委员会说，他们有雄心将中国升为其第5大奶酪出口国。

该委员会交通部副总裁Alan Levitt在电子邮件中提到：“就像恒天然和大洋洲、欧洲的其他供应商看到的，我们在中国看到了增长机会。”

位于丹麦的欧洲最大的马里苏拉奶酪生产商Arla Foods [ARLAF.UL]也期望，今年他们在中国的品牌业务量可以翻倍。

亚洲总裁Jesper Colding说，我们将不断看到中国消费者越来越喜欢食用奶酪。

国内的领导者是Bongrain（天津）食品有限公司，是法国Savencia奶酪和乳品的子公司。去年，Bongrain在阿里巴巴旗下的天猫超市推出了首款网络零售奶酪，还推出了一款包装像冰淇淋的奶酪甜品零食。

但是不管价钱如何，很多人都会选择外国的奶酪。

Lin Yuwei北京一家五星级小麦焙烤店的师傅，在餐馆过新西兰和澳大利亚的牧场后，选择用恒天然的乳制品来做创意。

林说：“作为高端烘焙连锁店，我们愿意为超高品质的乳制品买单。”