棒状食品如今变得比以往任何时候都受欢迎，在某种程度上，这是由于消费者对零食的口感和便携性需求越来越高。随着吃零食的场合越来越多，棒状产品配方设计师们和消费者交流并预测消费者下一步需求的机会也就越来越多了。

棒状产品分为三大加工类别：烘焙类、面团类和热压/熔压类。当研发这三类产品中的一类时，还有三个关键的因素需要考虑：质构、口味和转变。这三个标签其实就是生产商在设计新型棒状产品时遇到的挑战类型。

天然形态的扁桃仁可以给棒状食物产品的质构提供了一种脆感和嘎吱口感。同样扁桃仁的添加还能增加产品的视觉吸引力，一种高品质的外观。最后同样重要的是，透明包装可以展示产品的全部，从而在购买之前抓住消费者的眼球。

扁桃仁酱作为一种清洁、标签友好型的粘合剂，还可以让消费者在品尝其他风味的产品，每一口还可以吃到坚果乳脂。这是一种增加棒状产品蛋白含量，使消费者满意的方法。还有其他形式，扁桃仁碎可以使棒状产品具有一种显著的嘎吱脆感，这也是一提到扁桃仁，消费者们就联想到的东西。

当提到味道的时候，扁桃仁可以提供一种微妙的迷人风味。无论是天然的、热烫或者烘焙的，扁桃仁都可以和各种风味和香料组合互补。美味的调味棒状产品成为一种新趋势，而饱受欢迎的扁桃仁能够帮助这些新口味产品推出到消费者面前。

事实上，近期的一项调查研究表明，当消费者被要求设计其理想的棒状产品时，他们会把扁桃仁作为添加的首选坚果，格兰罗拉燕麦、黑巧克力、燕麦、椰肉和草莓紧随其后。消费者之所以选择扁桃仁，“口味”(71%)是首要原因，接下来考虑的是“心脏健康”(56%)以及“添加蛋白”(52%)。

转变的力量

市场上有那么多棒状产品，配方设计师开始向各种配料转变，从羽衣甘蓝和西兰花等蔬菜到羔羊肉和野牛肉等肉类。这些配料也带来了属于自己的味道和质感挑战。扁桃仁半甜的天然风味可以有助于使苦味或强烈的味道转变为让每一口都可口并使人满足。

以面团为基础的咖喱坚果棒因为有大片可辨认的扁桃仁，对于那些谨慎的消费者来说也是可以接受的。辣的辣椒酥脆棒有非常好辨认的扁桃仁碎片，所以也可以接受。扁桃仁、樱桃和蓝莓棒中，扁桃仁的中性特质可以平衡甜蜜的水果味道并赋予柔软的浆果更好的口感。

在甜蜜的方面，在大多受欢迎的棒状食品配料表中，巧克力是唯一一个与扁桃仁并列第一的其他配料。这个经典风味组合比以往任何时候都更受欢迎，扁桃仁是与巧克力最有关联的坚果。巧克力可以形成光滑、乳状、略苦的口感。这一点与烤扁桃仁碎刚好相反，烤扁桃仁碎能够提供酥脆、有质感和健壮的味道。

几乎任何一个产品发展的关键因素都是成功的配方并且在甜和美味组分之间保持平衡。然而，好吃的范围不仅仅是咸的食物！随着时间的推移，可口的味道和香料(以前不著名的口味)已广泛被接受。现在它们正在零食和棒状食品市场中蔓延。

在过去的十年里，在我所说的“从地方性到全球性的市场转变”中，你可以看到这意义深远的味道改变。从北非到地中海，从南美到东欧，我们看到有这么多不同文化的人们都喜爱扁桃仁，并且用它在风味和甜味产品中传递快乐和满足感。

在餐饮服务业，全球有灵感的菜肴和餐厅的概念已经打开消费者的新口味，创新对快餐市场也有很大影响。厨师都喜欢用扁桃仁能力来将很多本土风味转变成一个消费者喜爱的零食。

根据之前提到的最近的调查，消费者想要在他们“理想的棒状食品”中找到的益处前5名是：美味（48%），高蛋白（36%），高纤维（36%）饱腹感（32%）和低热量（27%）。

为了保证饱腹感，每盎司产品包含6g的能量蛋白质和4g纤维，*扁桃仁是一种多功能配料，配方设计师可以利用它的营养品质和酥脆口感。通过它们的质地和美味，扁桃仁可以将一个概念转化为一个有凝聚力的产品，可以拥有无限的多功能性、看似无穷无尽的形式和熟悉并且独特的风味。

*一份扁桃仁（28g）含有13g不饱和脂肪，并且只有1g饱和脂肪。