虽然食品行业的其他领域也可能面临市场饱和的现状（Slater沉思着说，想想我们身边有多少披萨连锁店和咖啡店），但是却没有像果汁市场问题这么大的。

Juice Press公司的餐饮总监Mark Roth实事求是地指出：“这是所有我经营过的餐厅里最有难度的了。”

Roth就职于长岛市占地面积18,000平方英尺的公司总部。在公司的一间加工室内，有一个80人的团队每天都在为生产8,700瓶冷榨果汁而努力工作。每当多彩的果汁从巨大的塑料容器中倾泻而出时，西班牙音乐就会响起，在经过类似于药水一样的混合配制之后，产品就在整洁的流水线上进行灌装和密封。

在距离计数器大约二层楼高的位置有一组工作人员正在将成堆的甘蓝压进一个大型的榨汁机中。一个工作人员用一根巨大的棍子将生菜塞进榨汁机中，其他的人则张开一个布袋接收浆料。在拐角处水龙头喷的下方，有一个大型的传送带负责传送水果和蔬菜，其每天的运输量可达15,000磅。这里有被龙舌兰纸箱塞满的橱柜，而里面的储物间则看起来想有人抢劫了好市多超市一样。

Juice Press公司位于长岛市的工厂

Roth指出：“其他的食品和饮料领域就简单得多了，因为不存在这么多限制，有一些果汁可以放置五天，我们的芦荟水可以达到20天，但事实上四天之后，所有的就都用完了。” Sugarman补充说：“你正在与之打交道的是一种对温度十分敏感的产品，它们叫嚣着要腐败变坏，它们想要死亡。”

Juice Served Here公司的运营总监Danielle Charboneau也指出，对于自己的公司以及10家位于洛杉矶的分公司来讲，处理腐败问题是每日的挑战。

她说：“如果没有始终保持完美地操作，那么很多事情就会变坏。如果在加工制作的两个小时内产品没有达到35~40华氏度（1.7-4.4℃），那么它的货架期就会从三到五天将至一到两天。所以如果你的风扇坏了或者你的司机开着门五分钟，那么你将追悔莫及。”

位于纽约的果汁公司LuliTonix的创始人和首席执行官同意并断定，缺乏商业头脑是普遍问题。

“可能在最后几分钟，五人都醒了并说他们想要成立果汁公司，”Sugarman说。 “但是，这不是你一个外行人可以做的事。很多人因为热爱这个产品都去做了，但你不能只是说，‘哦，我喜爱果汁，并且我的瑜伽企业不如果汁业好，但我喜欢，真正深入灵魂。’这是行不通的！只有极少数的人会买11美元的果汁。”

该行业增长的烦恼也开始以严重的方式展现。纽约市的几家Jamba Juice已关闭，尽管该品牌为紧跟果汁趋势，去年在其产品系列中增加了冷榨选项；新的投资者都希望能帮助陷入困境的企业。上个月，星巴克悄然关闭其位于旧金山的Evolution Fresh实体店，大概是因为无法与城市内的无数其他果汁店竞争。

在精品结束时，多个来源证实，提供送货上门及批发分销的洛杉矶品牌Juice Love正面临关闭。OMGBlends 最近在其网站上公布停止网上订单。总部位于西雅图的Vital Juice正停止运营，同时“寻求合作伙伴获得帮助，” 创始人Edward Balassanian 告诉Racked网站。Awl网站近日报道，纽约的餐馆提供自己的冷榨果汁，引起与邻近果汁吧的摩擦。

有机大道也存在问题。 15年的产业链，10家门店，由于“经济”问题，一月份解雇了其三分之一的工作人员。去年它也关闭了两家门店，并推迟了定于2015年新增门店的开业。Sources告诉Racked 网站，该公司在春季四处寻找买家，并甚至与竞争对手Juice Press会谈，直到其首席执行官Marcus Antebi离开。这似乎是一个天作之合：像Juice Press、Organic Avenue销售果汁的同时还销售素食。

Organic Avenue拒绝发表该事件的评论，但在Racked 询问几天后发了一封电子邮件，通知购物者“根据新的管理规定。”该公司没有透露它的新东家是谁，但消息人士告诉Racked，是一个洛杉矶的公司寻求缩减Organic Avenue由食物浪费造成的损失。

卫生和健康的倡导者以及Pressed Organic Juice Directory创始人Max Goldberg说：当创始人Denise Mari和Doug Evans在2013年出售该公司的控股权而投资 Weld North，使品牌向更多企业方向发展时，该品牌开始陷入困境。Goldberg认为Organic Avenue的新主人“在他们前面有严重的挑战。”

但是，正如食品饮料顾问Adrienne Steele解释的那样，果汁企业所面临的问题远远超出了标准生产的困境：监管成本甚至更难以跟上。

她说：“你基本上需要你自己的质量控制和质量保证团队，以确保你在遵守国家对制造业的规定。为了遵守这一点，你会花费大量的金钱，所以实际上它会限制小公司。然后你还要把这20000美元分配到机械上，以及货物、装瓶、贴标签、工作人员、加班费、运输、租金等各项费用上。这需要大量的后备来维系，并且正在有大量的没有食品和饮料相关从业经验的人员进入到果汁行业中。”

合意的投资者是另一个难以吞咽的苦果。虽然硅谷与华尔街的主要公司都向果汁企业投入了大笔资金，但房地产主管Andrew Moger 去年对Crain's New York杂志说： “向品牌拓展施压的投资者是非常不负责任的，特别是在发展阻力如此强烈的情况下”。

Vital Juice's 公司的Balassanian说，扩张难以实现，因为很多零售商都不愿签署有利于兼顾生产者和销售商利益的合同。由于易腐烂，果汁被认为是高风险的储备产品，更何况它拥有令人难以置信的低利润，并且往往涉及高昂的前期成本。

他说：“这些公司不会有希望。如果你只是想成为一个夫妻店，为爱而经营它，那很好！但是，一旦投资者要开始扩张到国家层面上，那么同时进行零售与榨汁将会非常困难。因为它是一个极为敏感的环境，所以利润将不复存在。一份果汁赚5美元利润的日子再也不在了。现在，你要生产16美元的果汁实际上就需要花费你16美元去创造。”

当被问及目前果汁行业的氛围时，Sugarman比喻其心情就像权力的游戏。Moon Juice's公司的Amanda Chantal Bacon也表示那感觉就像打仗：她在洛杉矶的公司已经从收购中看到“G级黑手党战术很有可能使我们歇业。”

她说：“当它使我感到不安时，这成为我职业生涯的一个转折点。我确实对周围有一些担心。但那帮助我意识到我不是在一个疯狂的增长空间中。我们是一家专业的产品。我不会去盲从塔可钟模型。永远不会。”

尽管如此，Moon Juice公司准备释放一些非常规武器。该品牌上个月推出了一条美容生产线，Bacon说，它将最终推出对其品牌有意义的附加产品，如除臭剂、牙膏、防晒霜等。

Juice Press将未来寄托于食品上

她说，这项投机最终会演变为，大公司动员收购中型品牌，而小公司要么继续在一个很小的范围内运作，要么完全破产。 IBISWorld公司的Alvarez也认为，该行业最终将巩固加强，并且“销售店的增长数量将超过新公司的增长数量，这表明产业链将会发挥更大的作用。”

Balassanian目前正在为Vital寻找新的商业合作伙伴，他说他正将自己的品牌定位成“对消费者更有益的公司，不只是一个果汁品牌，因为这正是向果汁公司转型的好时机。”

Juice Press的Antebi在五月份的新闻事件中也表示赞同此观点：“美国果汁吧的标准商业模式根本就不可行。只拥有压力机的想法已不足以维持业务了。至少对2015年来说是不可能维持的。”

Antebi相信公司的未来在食品领域。自2010年以来，品牌提供了各式各样40种不同的沙拉、三明治、汤料和布丁，但是最近在其菜单上增加了十二个看起来更客户友好型的选项。Juice Press打算以“重塑素食”俘获新的客户。

Antebi说：“一个建筑工人并不会来到这儿，脱下他的帽子，要求来一杯推荐果汁。我们尝试定位于中产阶级，对我们来说，先导药就是食品。”

Pressed Juicery认为可以签订协议，从而公司可以制定更具竞争力的产品价格，并吸引中等收入的消费者。它不采用玻璃瓶装，不羞于承认其产品不是有机的，因此，品牌果汁的售价为每瓶6.5美元——仅为竞争产品售价的一半。在接下来的几个月内，品牌会在纽约开设销售点，它相信更低的价格可以将Organic Avenue之类的品牌从市场上完全抹去。

Pressed Juicery以其它公司一半的价格销售其瓶装果汁

Slater说：“我以前住在曼哈顿，是一名果汁消费者，每天买不起一瓶12美元的果汁。我对素食的制作并不感兴趣，Brentwood妈妈的饮食不只有一个选择。我们不相信健康会来源于一个售价为12美元的玻璃瓶装果汁，而且只有一部分人买的起。我们正朝人人都能消费的起这个目标前进。我们会提前实现。”

对其它果汁公司来说，生存下去的假想途径是扩大到全国范围。例如Clover Juice，当地产销的原料果汁在十月份将会推广到全国；LuliTonix不久前在Soho开了第一家店，并计划随后在来年的某个时间相应推出一系列新的超高压果汁。

Charboneau说：“LA的市场也许处于超饱和状态，但是这个国家的其它地方仍存在发展空间。拉斯维加斯没有很多果汁店，亚利桑那州也没有很多果汁店。迈阿密和德克萨斯州的人们会订购我们的果汁，并有兴趣进入这种生活方式。”

因为，真正的果汁劝导者相信，尽管有数不尽的公司，依然会有顾客的观念会转变。

Clover Juice的Cassandra Walker说：“人们比以前更注重健康，是的，也许是冷榨果汁淡出市场的原因，但是关注健康不是一时的狂热。这项活动有所不同。它有这个能力完全改变你的生活方式。”