70多名食品与营养公司的代表于6月10~11号参加了在德国海德堡举办的2015 GELITA食品研讨会。来自神经科学领域、食品生物技术、市场与消费者研究和法规事务的国际知名专家和与会者探讨了通过学习其他行业并缩小它们之间差距这样令人激动的产品创新途径。针对明胶和胶原蛋白供应商GELITA的解决方案进行的互动研讨为创新的食品、营养与健康理念带来了新思路。

一个产品的形状或颜色如何改变甜蜜的感觉；一个降低糖含量的机会吗？糖果和个人护理之间可能的联系是什么？通过激活相同的糖受体我们能够欺骗自己的味蕾吗？规章制度设定了什么限制？有机会转变吗？

在专家们的主题演讲中，这些问题得到了激烈的讨论。英国牛津大学神经系统科学的教授Charles Spence的研究关注现代美食与食品饮料设计之间的联系，该研究显示了有多少食物被我们的感知所偏见。 “Zukunftsinstitut 工作室”的Christiane Friedmann列举了关于不同行业跨界创新的非常好的例子，例如除臭糖果。BRAIN首席技术官Jürgen Eck博士共享了现代分子仿生学领域的最新发展。RED OTC Development GmbH的业务发展主管Annemarie Dengler博士提供了一个关于制药和食品之间交叉产品不同法规的深入分析。

跨界创新如何品味、欣赏和感受？

代表们看到、品尝和感受了应用于食品中的不同亲水胶体的各种性质。由琼脂、淀粉、果胶和明胶制作的果冻相互竞争，与会者不得不在未知的情况下选择各自的最爱。此外，GELITA还准备了由这些成分制作的弹性球，需要通过分析并与相应的果冻类型匹配。在专项研讨会上，GELITA的技术专家展示了代表GELITA食品市场不同产品理念的系列产品，所有产品都表明了明胶和胶原蛋白肽在食品和饮料中的创造性潜能。其中有可切片的披萨顶料、无糖的棉花糖和含VERISOL的美味即食冰沙。

新视角：明胶和清洁标签？胶原蛋白肽：理想的天然健康助推器？

这个问题可以从Margarethe Plotkowiak博士和Stephan Hausmanns博士鼓舞人心的演讲中得到答案。明胶是一种来源于天然原料的纯天然蛋白，它自身就是食品，不会引起任何过敏反应。其多方面的完美特性使得胶原蛋白适用于许多食品、药品，甚至医疗产品。这是清洁标签产品的理想解决方案。

胶原蛋白是哺乳动物机体的关键成分。基本上所有身体相关部分都以胶原蛋白为基础：骨头、血管、皮肤、肌肉、器官、韧带、肌腱、关节软骨等等。广泛的临床测试表明GELITA胶原蛋白肽有益于上述身体部位的健康。关于产品定位，他们可以缩小产品类别间的差距，如食品和化妆品或食品和制药之间的差距。