英国零售商玛莎百货（Marks & Spencer）已经在其生产的面包中添加维生素D。在食物中额外添加营养素真的是一个好主意吗？

Marks & Spencer在其面包产品中添加维生素D

为了应对消费者对维生素D每日摄入量不足的担忧，Marks & Spencer 已经开始在其面包中添加维生素D。但是，面包并不是唯一额外添加营养素的基本食物——鸡蛋、牛奶、早餐谷物食品、面粉，甚至是水也被添加了维生素和矿物质。但是，我们真的需要在各种食物中强化营养素吗？这样做总是对我们有益吗？

据英国营养基金会说，强化食品对那些膳食中缺乏重要营养素的人群是很重要的。例如，有研究显示，大约50%的英国成人不同程度的缺乏维生素D。人们尤其关注儿童缺乏症，因为在19世纪英国流行的疾病——佝偻病近几年又出现了。而维生素D的主要问题是膳食来源很少——我们体内的维生素D主要来源于太阳。由于冬天夜晚较长，即使是夏天日光也很有限，所以只通过日光很难满足维生素D 的每日需要量。

“通过一个健康均衡的膳食可以得到我们所需要的所有维生素，但是许多人无法达到这一条件，所以我们有理由在一些食物中强化营养素，” The Drop Zone Diet作家和营养学家Jeannette Jackson说。“这保证了一些弱势群体如儿童、老人，每日可以获得比例恰当的维生素。”她说当食物被精加工后，一些天然营养素会流失，所以强化只是使流失的营养素再加回到食物中。

许多谷物食品作为强化食品进行宣传，但是对你并无益处

但是其它食物只是纯粹地因为商业目的而被强化。在食物如水和冰激凌中添加蛋白质对健康的益处并不清楚。根据卫生部门的指导原则，一个成人每天需要50g蛋白质（尽管不同高危人群的需要量不同），并且没有证据表明英国人普遍缺乏蛋白质。但是摄入过多我们需要的物质，即使这种物质对人体有益，也不一定是健康的。荷兰最近一项研究表明，高蛋白膳食可能引起“慢性肾功能损伤”，原因是机体要努力代谢掉超过其需要的多余的蛋白质。

一些专家也对那些在食物中添加维生素和矿物质的制造商所制造的“光环效应”表示担忧，这些食物含有大量的糖和盐，例如一些早餐谷物食品。一项1999年由英国当时的食品委员会出具的报告指出，食品强化反而会破坏食物良好的营养。它调查了260种营养强化食物的食品标签发现，大约有四分之三是高脂、高糖或高盐食物。这表明添加维生素和矿物质是一种促进加工食品消费的市场营销策略。

由美国卫生研究组织环境工作小组去年发布的报告发现，市场上存在大量的食物添加维生素和矿物质，也就是早餐谷物食品和零食，而这些“随身携带的维生素补充剂”对儿童和孕妇是一种潜在健康危害。调查发现有将近一半的美国8岁儿童由于过多的强化食物而摄入过量的维生素A、锌和烟酸，这些过量的营养素可能对机体产生潜在危害。（据NHS介绍，每人每天从食物中摄入的维生素A的量不应超过1.5mg）

Jeannette Jackson认为消费者应该谨慎选择强化食品。那些整天吃强化食物，例如强化早餐谷物的人将以悲剧收场，最终出现骨骼、头发或指甲的损伤。她补充说添加到食物中的营养素没有食物中天然的营养素有效，所以消费者最好拥有一个均衡的膳食，摄入未加工的食物。

“我一直提倡人们应从自然食物中获取维生素和矿物质，无论天气怎样，都应获取充足新鲜的空气，因为我们不需要完全靠阳光来补充维生素D，只要日光就可以了，”她说。

常见的强化食品

早餐谷物类

这些食物普遍含有强化面粉，也添加了一系列其它营养素，包括钙、铁、维生素A和D。英国营养基金会估计英国消费者平均铁和维生素D摄入量中有20-30%和13–24%由强化早餐谷物类食物提供。

人造黄油和涂抹酱

许多人造黄油生产商在人造黄油中添加维生素A和D，使产品中营养素含量与天然黄油相似。一些涂抹酱也添加额外的Omega 3不饱和脂肪酸。

面粉

英国法律规定，除了全麦面粉外，所有面粉必须强化钙、铁、烟酸和硫胺素。除上述营养素外，英国政府现在正在考虑在面粉中强化叶酸以降低婴儿神经管畸形发病率。

奶制品

尽管奶制品强化在其他国家包括澳大利亚被广泛应用，但是强化奶制品在英国却没有得到广泛应用，虽然M&S生产了一系列强化了维生素D和Omega 3脂肪酸的牛奶和酸奶。一些酸奶还添加了纤维素。

果汁

果汁中普遍强化了维生素C和其他维生素、钙和Omega 3。

蛋类

现在富含Omega 3的鸡蛋在市场上广泛分布。母鸡通过摄入含有亚麻籽和鲑鱼油等材料的特殊配方饲料来产下富含Omega 3的鸡蛋。

面包

现在添加Omega 3的面包随处可见，而且M&S销售的面包中添加了维生素D。