如何以正确的方式开一家快餐连锁店？英国的 Henry Dimbleby 和 John Vincent 这两位德艺双馨的餐厅老板亲身给你示范。

也正是这样的名声，让他们在 2013 年就接到了英国政府的委约，让他们对英国学校提供的餐点进行一次独立审查。去年，他们提交的报告，直接推动了今年早些时候英国对学校食品标准的最新修改。为了表彰他们的贡献，两人被颁发了大英帝国员佐勋章（MBE）。

为了完成这份报告，他们与教育相关机构组织开了超过 100 次会议，约见了超过 150 所学校的负责人，亲自走访调查了超过 60 所学校食堂，收集研究了 15000 个孩子的校园午餐选择等，各种努力最后指向了这份长达 150 页的报告。

其实从 2005 年开始，英国的电视明星大厨 Jamie Oliver 就通过自己的努力推动了英国学校餐饮的改革，他揭露了食堂里那些过度油炸和脂肪过多的糟糕餐饮，并因此让英国政府正视问题，对学校餐饮进行更为严格的管控。而在 Henry 和 John 的报告中他们肯定了以上行动带来的正面影响，但同时也发现，推进速度还远没有预期的快。

在英国，接近 20% 的孩子在小学毕业之前就已经患上了肥胖症。只有 43% 的孩子会在学校吃午饭，而其他的孩子们要么把上午的点心就留着当午饭吃（通常都是披萨、蛋糕），要么就出门自己买饭——他们的选择通常都是垃圾食品，或者是一早就包装好的即食份饭。

很多家长都会以为这些即食份饭很健康，但其实不然，从每日新鲜烹制的食品里面获取营养才更为容易——尽管有的食堂煮的并不好吃。在学校就餐也会对学校的财政状况有所帮助。英国的父母一年会花费十亿英镑在即食份饭上，从中转移一些到学校食堂并不是难事。

报告里大概提供了几个方向的建议：

把孩子当顾客一样对待，食物当然是要让人胃口大开并且富有营养，食堂要设计得招人喜欢，并且通过合理规划让排队情况得到缓解，鼓励孩子和同学们一起用餐。

校长通常都意识到优质的食物对孩子的身体和学业都有帮助，但是他们往往缺乏专业的知识和经验处理餐饮相关的问题，所以建议为这些教育从业者提供更多的培训和实际支持。

一些小的学校因为所需份量不多，会面临物流运输方面的高成本，政府应该设法优化经营管理，对不同体量的学校推出不同的策略；而针对一些相对贫穷地区的学校，政府应该额外增设早餐餐厅，在免费午餐的基础上让他们在午餐之前能更好地保证学习状态。这个计划还建议政府尽快普及全国小学的免费午餐计划，不过这个提议目前还暂时没有得到执行。

影响更加深远的，是学校的烹饪教育。在针对 14 岁以下的全国统一课程里，应该加上烹饪课程，同时还要加入关于烹饪营养、食材来源、食品调味、厨房艺术创意等方面的内容。

有的组织在想怎么把一个菜做的更好吃，而有的组织在想怎么能让所有的人都能尽量地吃的更好。这就是差别。