中华快餐网综合报道：在快餐连锁行业发展报告中显示，在这上万亿餐饮市场中，快餐业的增长备受瞩目，2018年零售额有望破1万亿元。中国快餐业正在越发受到餐饮行业从业者的重视，一方面大量互联网餐饮品牌基于快餐行业取得了成功。另一方面，单品、小店、标准化的快餐模式正在得到消费者的越发青睐。快餐逐渐成为餐饮行业的晴雨表，努力呈现自己独树一帜的一面。

变革1：从“本土”到“营养”

在国内，外资企业百胜餐饮在中国餐饮市场扮演着独树一帜的角色，肯德基1987年进入中国，在中国内地已经拥有超过4600家餐厅。1990年进入中国的必胜客目前门店数在1000家以上，分布于中国200多个城市。其过人之处莫过于灵活的本土化特色，2002年，肯德基适合中国口味的早餐粥；2003年，老北京鸡肉卷上市；2008年，安心油条和川味“嫩牛五方”上市；2009年，开卖烧饼；2010年后，豆浆、米饭让肯德基与中式快餐馆几乎无异。正是依靠这种本土化特色，再加上中国市场的巨大潜力，肯德基和必胜客在中国市场的快车道上已经运行了二十余年之久。 

不过，在规模急速扩张的同时，一些背靠着利益产业链的“网谣”也在无时无刻地侵蚀着日渐白热化的市场。肯德基市场部负责人苦笑背后更多的是无奈。一方面，硬生生地将“造谣”的微信号状告到法庭，另一方面，百胜集团也在精耕自己的线下战略。

业内人士指出，快餐业连锁经营必须要可复制化经营和可持续性健康经营。必须懂三S原则，即标准化、专业化、简单化。除了推出样板厨房供消费者参观的方式来改变“神秘厨房”的固有印象，今年初，肯德基推出了一系列以“营养”为卖点的餐品，除了将全线面包原料提升为燕麦面包，也加入了一些独具特色的健康配菜和饮料。截至目前，该产品在市场的口碑尤胜从前。

变革2： 从“快速”到“便捷” 

随着都市节奏的加快，消费者对服务越来越看重，这些问题成为了快餐企业的焦点。

“消费者体验”是近年来快餐业最流行的词汇之一，麦当劳是较早推出24小时营业餐饮企业之一。早前，很多消费者对麦当劳的印象莫过于环境舒适，甚至有部分消费者因为免费续杯的热咖啡在餐厅内一坐就是一天，这或许是麦当劳开设咖啡站的思路。此外，麦当劳增添更多健康食材，这对消费者来说也具有吸引力。

业内人士表示，便利店应该将成为餐饮市场跨界经营的一个潜在而可怕的竞争对手。竞争出路就在于通过更多的现场制作，提高口味和顾客体验，以“好吃，高品质”破局同质化经营。而麦当劳的甜品站很好地顺应了这一思路。

变革3： 从“同类”到“特色”

餐饮还有一个共同本质是“好吃”，无论是大众还是个性。有分析指出，现在的节奏和对味觉的变化需要也是来自人的生活方式变化，做到极致还是要回到本源——味道。任何时代，一个可持续发展餐饮企业的核心还是“好吃的产品”并与之相匹配的模式、顾客体验、服务。好餐饮=好吃×好的顾客体验×服务×模式。

尽管西式快餐在一段时间里风靡无限，但仍然没有动摇中式餐品在国内的地位，而这不是西式快餐的衰退，而是中式快餐的壮大。

快餐企业应该守本补缺，要始终坚持特色，把口味、成本、品牌做好，在自己擅长的领域做擅长的事情。要利用互联网来实现快餐的便捷、降低内外部的运营成本，提高运营效率，加强品牌的传播，适应消费者沟通的新习惯。

而据一项调查表明，人的味觉习惯在五岁前就已经定性，这也解释中式快餐为何拥有较高的人群。大街小巷随处可见的中式快餐，也进入了一个迷局，即同质化。只要有一种食材在一段时间内火热，这种食材就会被大部分中式快餐所沿用，让消费者“累感不爱”。

为了摆脱这种现状，中式快餐开始从自身的优势着眼开拓新的餐品。以永和大王为例，现今市场上仍然有部分消费者对此难逃“豆浆油条”的印象，永和大王延续以往的豆类餐品优势，应夏季之变，推出了台式豆花剉冰，这在北京市场知名品牌中尚属首例。

变革4： 从“互联网＋”到“＋互联网”

“互联网+”的概念提出后，在各行各业掀起了一阵追风。深入了解不难发现其中与时俱进的意味。有分析指出，快餐是餐饮业最活跃的业态。“互联网+”只是将人、产品、交易行为迁移到互联网上实现在线化、数据化，“+互联网”才是传统产业探求转型，互联网无法取代快餐业的基本功能，而是传统产业的助力器。这也要求快餐业要在标准化、小数据化方面做足功课，才可能与互联网对接和流动大数据化，适应市场需求。创新和跨界的前提是做好快餐业的定位，提供好的顾客体验。

对于“+互联网”概念，在餐饮业中运用最广泛的当属快餐业，无论是联合物流搞外卖，还是线上参与活动，“+互联网”概念被快餐企业运用得极其富有人情味儿。快餐企业里，无论是西式快餐领头的百胜集团和麦当劳，还是真功夫、味千拉面、呷哺呷哺、李先生、永和大王、乡村基、吉野家等品牌，都在此方面下足了功夫。有人崛起，便有人衰落，这些存在于市场一线的品牌，成了成功的“先行者”，并用自己的特色，拓展着变革之路。