德乐集团开发出了一种新技术，可以利用大麦和小麦生产无麸质啤酒，以前可用的原料只有小米、荞麦、大米或玉米。

新的生产方法可以除掉传统酿造啤酒中“几乎所有”的麸质，而味道却别无二致。德乐集团声称，最终产品中剩下的微量麸质基本是名义上的，因此这种啤酒可以无麸质进行合法的销售。

这个技术可以整合到传统的酿造过程中而无需明显的变动，并且它以酶处理为基础，因而可以此连接含有麸质的蛋白质，从而在随后的过滤过程中就可以除掉这些麸质碎片。

德国达姆施塔特公司声称该技术满足了全世界大约7300万腹腔疾病患者的需要，而预计4.38亿-7.3亿人群患有某种形式的麸质过敏。

该公司的发言人说：“德乐的专利技术使得以100%大麦或麦芽生产无麸质啤酒成为可能，而无需使用转基因物质。以此方式生产所得的啤酒呈现出与含麸质啤酒相同的口味和质量特性。

“任何啤酒厂在获得许可后均可使用此技术对麦芽汁进行酶处理。德乐的专家会为实施过程和确定理想的酶处理水平提供支持，并对试生产和麸质分析提供帮助。此外， 德乐提供所有必需的酶。

另外，德乐提供一系列的无麸质浓缩麦芽汁。这些浓缩啤酒麦芽汁构成了高品质啤酒的基础，既可以单独在啤酒厂发酵，也可以直接发酵。因此，德乐为啤酒厂、小型啤酒厂和家庭酿造发酵高品质无麸质啤酒提供了多种选择。”