黑莓汁可以作为抗菌剂用于食品中，用来防止食物传播性感染，或者直接作为食品防腐剂。研究人员发布在《食品控制》杂志上的研究报告表明，黑莓含有几种生物活性，具有抗菌及营养功效。 

    研究人员已经对黑莓抵抗李斯特菌、沙门氏菌及大肠杆菌O157：H7等食源性病原菌抗菌活性做了研究。 

    并且，他们还调查了添加了黑莓汁的Man-Rogosa-Sharpe（MRS）肉汤及脱脂和全脂牛奶，研究黑莓汁对干酪乳杆菌、植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌的生长有何抑制作用。 

    研究人员发现，黑莓汁可以有效地抑制李斯特菌、沙门氏菌及大肠杆菌O157:H7。他们还观察到黑莓汁可以刺激乳酸菌（有益细菌）的生长。 

    据研究人员称，研究结果证明了稀释的黑莓汁可以作为防腐剂，用于食品加工中，也可作为天然抑菌剂，防止食物性病菌感染。