新数据显示海盐并非为一种可行的减少钠含量的策略

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2012.11.15
    海盐作为一种减少食品中钠含量的手段是不可行的,因为作为粗盐的海盐具有相同含量的钠。
    发表在国际食品研究杂志上的最新研究列举了七种海盐的特征并且做了洁食控制。结果显示普通盐包含“比粗盐相同或更少的钠”。
    这个调查显示,样本中钠含量只要有微小的差异就可以被察觉出来,当控制了钠含量后将会导致明显的咸味强度差别。
    “这表明使用任何海盐都不会是一个可行的减少钠含量的策略。“
      
    
 
    困惑
    据说许多购物者仍在误解海盐比食盐含有更少的钠。美国心脏协会的调查结果可以证明,61%的美国消费者认为海盐可以代替食盐(在底下盐矿中开采,经过消除矿物质处理,包括复混肥防结块剂)作为低钠盐
    盐当然是一种重要的养分,对人体功能是必需的。 但西方国家的平均日盐消费是10-12克,大大超过世界卫生卫组织/粮农组织每天5克的建议水平来控制人群中血压水平和降低高血压患病率和相关健康风险。
    消费者认为海盐至少比食盐好是基于海盐中含有额外的矿物质如镁、钾、钙、溴、重碳酸盐。
    尽管显示海盐和食盐有相同含量的钠,圭尔夫大学的研究员指出,“文献调查中有少量显示盐晶体性质有助于盐味“。
    新的数据显示,三个海盐测试样品具有与粗盐相同的钠含量,而真正的背风面(美国夏威夷)地区的海盐的钠含量比粗盐少16.75%。  然而,研究人员说在最大咸味强度方面没有多大的区别。  他们总结说:“基于这样一个事实,即海盐在口味强度上没有多大的不同,而且没有比粗盐更少的钠含量
因此使用研究的海盐作为含更少钠含量盐的策略并不可行。”
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