花生皮:提高花生酱的营养价值

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2012.11.15
    新的研究显示在花生酱中加入花生皮是一种提高营养价值而又不影响口感的方法。
    根据《食品科学学报》的背景信息显示,花生皮是花生加工过程中的低价值副产品,在美国每年花生加工过程中大约有60000吨的花生皮当做废物产生。
    北卡罗纳州立大学的Chellani Hathorn 和Timothy Sanders说:“这种材料的潜在增值使用价值是可以提高含脂类食品的抗氧化能力和保质期。”

   
    Hathorn 和Sanders的最新研究显示花生皮是抗氧化剂的一个不错的来源,可以加入到花生制品中,提高花生酱和花生黄油的抗氧化能力52-63%。
    一组12名测试者被用来评估添加花生皮会如何影响花生产品的口味。结果表明在花生酱和花生黄油中加入1%的花生皮并不会被测试者明显感觉出异常。
    但是,研究者说,大量加入花生皮将会明显影响口感,加入5%的花生皮将会提高口感,而加入10%以后将会降低香味。
    他们总结说:“这个研究显示了为了增加花生酱和花生黄油或者其他制品的营养价值而加入花生皮的使用限值。”
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