巧克力生产商百乐嘉利宝和两家科研机构合作开发了一种新的可可发酵工艺，带来“改良的有超级口感的巧克力。”

百乐嘉利宝与弗兰德斯生物技术研究所和勒芬大学合作，受到比利时酿酒技术的启发，构想了一种新的天然发酵工艺。研究者开发了一款特殊的酵母，它能释放可可豆中风味前体物质，丰富了巧克力的风味，扩大了原料可可豆的品类，使得百乐嘉利宝可以为顾客量身定制符合其要求的产品。

百乐嘉利宝公司制作了一个新视频来解释咖啡豆如何转变为最终可食用的巧克力产品。

Kevin Verstrepen教授说：“在可可豆发酵的过程中，加入这种新的酵母，可以让发酵更快更连续。此外，新的酵母菌株会产出更怡人的芳香化合物，阻止有害微生物的生长。结果就是生产出更加美味的巧克力。

百乐嘉利宝全球研发项目经理解释到：“该工艺基于酿酒酵母，该酵母用于酿酒。”经过了一百年的制酒和啤酒酿造提炼出来，这一完全天然的过程让释放可可豆中的风味前体物质成为可能。

上个月，百乐嘉利宝刚公布了生产低脂巧克力的新工艺，该工艺能减少产品中10%的脂肪，并宣称可以帮助消费者更容易地控制卡路里的摄入量。