十招拯救麦当劳【翻译】

foodaily翻译
2015.03.25


麦当劳收到了大量的评论,其中当然少不了关于怎样重回金色拱门光辉岁月的建议。

批评家和权威人士给麦当劳的建议集中在以下几点:提供不会导致肥胖的better-for-you食品;在36000家装修精美的现代全球餐厅做到便宜而快捷;提供大量的菜单选项,但也不要太多;为员工提供合理的工资;以公平价格从不使用激素、抗生素或转基因技术的供应商处进货;保持加盟商和公司自由门店的利润率增长;确保股息每年都保持增长;使投资者的股票价格和收益每年增长。

要是每家公司都能做到这些该有多好!

让我们言归正传。麦当劳是一个巨大的产业,这有很多有利的方面,但同时它并不完美,也永远都不会完美。它永远都无法避免被认为是世界食品行业最大的问题。我们都知道怎样可以使它得到改善,因为我们了解这个品牌而我们的信念会帮助它。

随着本周新任首席执行官Steve Easterbrook的上任,我们将看到他的选择。这些问题中有一些会遭遇困难,不仅是在后勤方面,而是因为这些问题都会有各自的支持者——相互对立的员工、股东、经销商、客户和供应商。尽管如此,Easterbrook应该可以解决危机。当然假设是危机需要解决的话。

1、思路一:什么都不做,因为长远来看总会好的。去年麦当劳的企业收益为274亿美元。整个体系(大约80%都由加盟商运作)的销售额为878亿美元。净收入为48亿美元。支付的股息为32亿美元,保持着每年增长的势头。麦当劳声称每天有差不多七千万消费者。股价只比去年记录的103.78美元的历史新高低了几美元。那还有什么问题呢?有观点认为短期困难已经过去了。

2、延续上一主题,不要再为你的本性而道歉。就像汉堡王和Sonic的销售额所证明的那样,快餐仍然备受欢迎。麦当劳去年的收益有所下降。难道竞争对手比麦当劳好吗?也许吧。尽管与尝试让怀疑者相信你并不特别可怕相比,试着以真实的面目见人也许不是最差的方法。竞争对手不会只靠水煮蔬菜就赢得胜利的。Hardee's分量为 1/2-磅的.Mile High Bacon Thickburger含有1190千卡能量以及超过全天参考摄入量的钠。但是,麦当劳是如此庞大,所以它承受了人们对这个行业的大部分愤怒,但这并不是针对其本身的劣质食品。

3、假设麦当劳确实想要些什么,它可以从这里开始:恢复以前的一元菜单。恢复以前的一元菜单并增加更多的一元菜品,也许会为门店人气提供一些积极的推动力。消费人数连续两年下降,这意味着销售额已经越来越依赖于消费者的高消费了。在美国本土的自有门店,2014年的消费者人数下降了4.1%。当一个人很饿又很匆忙的时候,实惠的价格会是一个强有力的推动力。
4、增加更多高价的汉堡品种?这就意味着麦当劳将回归到注重杠铃的理念上来,通过便宜的食物(一美元菜单)将消费者吸引到店里消费,并大量售出这些廉价的产品。同时希望其他的老顾客能够购买其他一些比较贵的食物。但是麦当劳的消费者想要高价吗?安格斯汉堡曾经是比较高端的产品,但如今菜单上已经消失了。人们都说希望麦当劳能够提供更好的产品,但是当这些优质产品出现的时候,他们却不会购买。这些产品太贵了。

5、简化菜单、控制限时优惠并加快服务速度。这些措施已经在进行之中,其中包括新建厨房准备区域,但是也有可能这一进程会加速并重新强调。菜单上的食物必须要操作简单,才有意义。比如,鸡肉卷早在几年前就已经推出了,但是有发表的报告称加盟商一直在抱怨准备鸡肉卷的效率很低。

6提高产品质量。从哪儿着手呢?改进菜谱,更换菜谱。让汉堡的口味更好,让巨无霸汉堡更大一些。采用当地来源配料等等。这部分可以通过一些透明活动来改善公众对麦当劳的认知。这一点不一定有效,甚至可能产生相反的效果。同时,在食品供应方面,想要对麦当劳如此巨大的供应链进行大改动是十分困难的。它不可能和墨西哥烧烤快餐店一样。即使是墨西哥烧烤快餐店也无法一直让所有采购的食物满足标准。这一情况最近出现在猪肉原料上,而且这种情况在之前也出现过,那个时候由于原料供应短缺,不得不使用传统养殖的牛肉和鸡肉。

7、确保加盟店的洁净和现代化。一些加盟店比较老旧,而一些却是全新的。更新升级已经在进行中,但理论上需要加快这一步伐。

8、专注于消费者服务。不是每个人都乐意每天在快餐店里当收银员的,常见的解决方法是-加工资。在快餐店工作是不大可能拿到每小时15美金的工资(这是快餐店员工近几年来要求的加薪目标),但是如果麦当劳效仿沃尔玛和其他一些公司,自愿地提高员工最低工资,或者至少在直营店里,那么这一举措也许会提高其商誉和员工忠诚度。当然,如果这么做,那么可能意味着每家麦当劳店的利润会有所减少-除非提高价格以弥补这一差距。消费者会同意吗?

9、所有麦当劳店全天提供早餐。这一点经常会被提起来,那么也许麦当劳应该尝试一年。为什么我们不能在下午四点的时候来个烟肉蛋汉堡呢?

10、还有,麦当劳可以把这一难题交给华尔街。金融界的想法有:引进新的董事会成员、剥离房地产业务或者出售更多公司自有的麦当劳店给加盟商。这些都不会改变汉堡,但是这也许会释放签字价值,而银行家总是对此感兴趣的。

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