Ingredion（宜瑞安）公司指出，豆粉可以为焙烤食品、休闲食品以及面食类食品提供植物蛋白，从而促进其发展以满足现在市场对于非动物蛋白的增长需求。

该配料公司已经推出了10款豆粉，其原料包括蚕豆（又称为罗汉豆或胡豆）、鹰嘴豆、黄扁豆以及黄豌豆。各种面粉的淀粉和蛋白质组成都各不相同，同时为了适应不同的应用（如面包、蛋糕、意大利面、挤压零食及糕点等）也分为了三种不同的粒度-粗粉、细粉以及高淀粉产品。

该公司健康与烘焙分部的欧洲区市场经理Mona Rademacher告诉记者说，越来越多的大批弹性素食者都开始寻找动物性蛋白源的替代物，这是一个十分关键的目标市场。

她指出：“为了健康原因或是想要降低自身生活的环境影响，当然也原因肉比较贵，有些人希望能够少吃一点肉，我们看到了消费者对于营养食品的兴趣增长，尤其是那些高蛋白的营养食品。”

蚕豆粉中大部分是蛋白质，蛋白质含量占干物质的25%，比传统的小麦粉高了一倍多。欧盟法律中规定，一种食品若想使用蛋白质来源这一声称，其能量来源中的蛋白质来源不得低于12%。

无麸质营养品

她指出，面粉的无麸质特性也同样十分重要，尤其是当食品生产商想要寻找一种配料为其无麸质产品补充营养时。

“无麸质食品生产者想要提高其现有的产品，我们希望能够达到他们的要求。有了这些面粉，你就有可能为你的产品添加上那些在去除谷蛋白过程中损失的蛋白质。这是我们看到的需求量越来越大的市场领域。”

除此之外，不同等级的面粉可以改善以大米粉以及淀粉混合物为原料的无麸质配方中干燥易碎的质构问题，同时这些豆粉可以作为休闲食品和焙烤食品与其他同类产品的一个区分点。

高蛋白+

Rademacher说，这种面粉作为宜瑞安Homecraft品牌旗下的产品，还可以用于无麸质产品以提高其蛋白质含量，尤其适用于正在寻求“蛋白质来源”声称的小麦基产品（如薄脆饼干）的生产商。

除了这些豆粉外，公司在其Vitessence品牌旗下推出了一系列来源于蚕豆、黄扁豆和黄豌豆的豆类浓缩蛋白。该系列产品的蛋白含量在55~60%，在提高焙烤食品、休闲食品、谷类产品以及肉类替代品植物蛋白含量的同时，可以避免大豆的使用（需要过敏原标示）。