高压处理（HPP）果汁领先品牌Coldpress的市场总监认为他看到了使用该技术生产乳品和乳饮料的潜力。

在上周的2015年度饮料与乳品加工技术研讨会中，Coldpress Foods公司的Andrew Gibb被问到是否会采用高压处理加工乳制品的问题。

他说道：“由于乳制品的蛋白质含量，因此经高压处理后，鲜奶货架期不会得到延长。”

“在我早些年的工作中（早于Coldpress成立的Donny Boy Fresh Food公司，即现在的Preshafood公司，位于澳大利亚，采用高压处理技术)，我曾做过的最喜欢的产品是一些调味牛奶——用新鲜牛奶和冰咖啡配制。”

“因为我们没有进行巴氏杀菌，所以采用高压处理的乳制品的风味强度是很好的。”

“极好的”风味强度

Gibb继续说道，“然而，从成本效益的角度考虑——主要是保质期，迄今为止，对高压处理乳制品而言，开展的工作还不多。”他还指出如今该技术是如何广泛地被用于延长果汁保质期。

    记者问道，乳品是不是Coldpress公司未来关注的重点，Gibb给予了肯定回复。

他说：“很显然，如大豆杏仁牛乳、米乳等乳饮料——都与水果搭配在一起。这些是我们Coldpress旗下正在寻找并提上议程的产品，事实上，目前我们正在开发。” 

“所以，我们的技术有很大潜能。它不仅仅可用于水果。”

Avure Technologies公司最小型的高压处理设备AV-10，专为中小型企业设计。

Gibb解释说，与常规巴氏杀菌相比，高压处理的缺点在于它是一个批处理过程，也就是说，你不能使用连续灌装线装瓶——首先在瓶子中灌入未经巴氏杀菌的果汁，然后放入一个充满饮用水的压力容器中。之后进一步将水注入容器增加压力（直到达到最大压力值87000磅/平方英寸），通过水将压力传递给食品，并维持特定的“保持时间”，通常果汁需要处理1-2分钟。

Coldpress降低高压处理成本

“你不能指望一条产线每小时处理成千上万的瓶子，因为HPP是批处理过程——一切取决于生产过程的效率。”

Gibb继续说道：“在Coldpress，我们一门心思研究——无论是瓶身设计（六角瓶身可有效实现容量最大化），还是使用的机器，又或是削减生产线——我们都努力做到让产品尽可能便宜。” 

“不过，有趣的是，从巴氏杀菌的角度来看，一台高压处理设备所消耗的能量可与燃气锅炉媲美。当你考虑到很多果汁采用多重巴氏杀菌法——高压处理设备消耗更少的能量，但是很显然，首先要考虑到的是，该设备要昂贵了很多。”

“如果你拥有了一台价值两百万英镑的优质高压处理设备，你必须确保配套装备要足够强劲——因为该高压设备一天可运行20小时。”