著名烘焙品牌策划专家--黄泰元

导读

春节前有某品牌“砖家”危言："烘焙业现大量关店潮，行业前景并不乐观"。还有某互联网“砖家”说："电商的发展对实体经济将是一个致命的打击，包括面包店在内的线下实体店将面临萎缩甚至消亡的命运。"对于以上的观点我坚决不能同意！

因為从经济发达国家的发展经验及市场容量来看，我认为国内烘焙业不仅不会萎缩，而且未来还会是一条稳定向上的成长曲线；

而面对电商的迅猛发展，我也认为不仅不会影响线下烘焙实体店的生存，相反的，只要通过O2O协同作战，线上对线下烘焙店的品牌传播及销售引流反而有莫大帮助。

从2015年开始，未来五年将是国内烘焙业竞争最激烈的五年，也是优胜劣汰的关键，烘焙连锁店应该如何开店？应该运用什么样的扩张策略？应该如何借势互联网时代的风口，一飞冲通天？

我跟大家分享三个“赢的战略”，分别是“新城市战略”、“新门店战略”，及“新人才战略”。

1“新城市战略”

开店一定离不开选址，北上广深这些传统的一线城市由于各方面成本的飞涨，商店要实现盈利已经越来越难了。在新时代背景下，我认为烘焙行业必须另辟主战场，从北上广深这些"老一线"城市移转到"新一线"城市。那么，什么是"新一线"城市？

中国的经济正在面临重大的调整与转型，不再只是关注GDP，使得“新一线”城市迎来重大的利好。

所谓“新一线”城市的产生有十个指标，分别是：1、GDP；2、年人均收入；3、机场吞吐量；4、211高校数量；5、外国领使馆数量；6、国际航线数量；7、大品牌集中度；8、大品牌进入数量；9、大公司重点战略城市；10、财富全国五百强落户数量。

按照2014年度的排名，入选全国“新一线”的城市分别是：成都、杭州、武汉、南京、天津、重庆、苏州、西安、大连和沈阳。

了解了“新一线”城市未来的发展潜力，那么连锁店到底如何从传统的一线城市向"新一线"城市做战略转移？相信烘焙业者都很关心，我们看看星巴克是怎么做的。

星巴克全球CEO霍华德•舒尔茨前不久刚刚制定了"五年战略"，明确把中国市场视为星巴克全球扩张计划最重要的国家。按照他的规划，到2019年，中国星巴克的数量将从目前的1500家扩张为3400家，而新开门店主要将落户在"新一线"城市。

星巴克现在已经落户在"新一线"城市的门店数分别是：成都61家、武汉45家、杭州43家、天津39家、南京38家、苏州29家、重庆28家、宁波27家、无锡23家、沈阳22家。以上这些大数据中应该可以给烘焙连锁业同仁一些启发，做为未来全国开店扩张的参考。

2“新门店战略”

不管是"老一线"还是"新一线"，街铺的租金成本都在不断飞涨，因此国内烘焙业未来在门店的选址上也必须要做战略上的重大调整──从昂贵的街铺转移到其他区域，这样才有活路，也才有财路。

根据百年智团队所做的消费者行为洞察，我总结了八个"潜力新商铺"，提供给烘焙连锁业做为选址的参考，依序分别是：1.商场;2.写字楼;3.交通枢纽;4.旅游景点;5.产业园区;6.校园;7.酒店;8.医院。

以上这些个"潜力新商铺"，不仅租金相对较低，且人流更为集中，容易形成营销闭环。

3“新人才战略”

烘焙连锁品牌进行全国扩张，真正紧俏的往往不是资金，而是人才。一但缺乏可用的人才，再好的店铺也无法正常运营。可是除了北上广深之外，在"新一线"城市开店，人才短缺势必是一个普遍现象，怎么办？

同样积极在全国进行扩张的星巴克采取的是“伙伴回家"计划。每当星巴克到一个新兴城市开店之前，星巴克都会征询老员工是否愿意加入“伙伴回家"计划，回到老家工作。

许多烘焙连锁品牌想要进军"新一线"城市，但是当地的人才相对"老一线"城市缺乏，这时可以吸引家乡在当地的员工来支持公司在这些城市的扩张。以星巴克为例，它给回家伙伴的有利条件是部份员工可在回到家乡后直接获得职位的晋升，同时有更多的机会承担新店开幕的工作，因为这些人有更多的门店经营管理的经验，有利于新店的开幕及日后运营。

在筹备新店时，这些回家乡工作员工需要负责的事情包括了团队的建设、店铺的陈列、原物料采购。每一个环节都会影响到门店的开设进度。但是通过老员工带新员工的方式，能够保证新店正常、快速的运营。而企业文化也在开店过程中被传承了下来。

这个计划自推行以来效果颇佳，因为对于老员工来说，有更好的福利待遇，加上老家被列入"新一线"城市名单，未来发展潜力可期，所以回家工作的意愿很高。

“伙伴回家"计划地为星巴克有效解决了人才短缺的问题，我称它为人才的"宏观调控"，十分值得烘焙业借鉴。

电商会不会淘汰实体店？

许多人问我，进入互联网时代，电商到底会不会淘汰实体店？

我从人性需求的角度来分析，消费者去理发店理发的需求不会改变，去看电影的需求不会改变，去餐厅吃饭的需求不会改变，去茶馆品茗的需求不会改变，去咖啡店谈亊的需求不会改变，去面包店买新鲜面包的需求不会改变，找人拼酒吹牛逼的需求也永远不会改变。。。。。。

只要人性需求没有发生改变，线下实体店就不会从人类文明史上消失，烘焙店不但不可能消失，而且还将持续迎来蓬勃发展的春天！

烘焙业同仁们，全新的时代已经到来，市场及消费者都已迭代，未来五年将是烘焙行业生死存亡的决胜关键。