小编语

前一阵子火热的土豆你可曾记得？浑身是宝的土豆再次得到营养学家关注，土豆除了淀粉之外含有相当丰富的钾、Vc、VB 1、VB 2和膳食纤维。心血管疾病研究专家也认为，土豆作为主食有益于心血管的健康。你知道土豆除了酸辣土豆丝还可以做出怎样不一般的美食？土豆煮熟后的香气到底又来自哪里？微信回复“土豆”，有趣的知识触手可及～

你家是把土豆当成菜还是当成饭呢？这个问题，大部分人的回答可能是：当然是菜了！炒土豆丝土豆炖肉都是我喜欢的！土豆还可以当零食，比如炸薯条、薯片、薯泥、薯饼之类……

别看不起眼，在国际上来说，土豆是一个非常重要的食品作物，是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材。（小编：作为主食，大米与土豆的PK谁能胜出？点击“原文阅读”，小编告诉你答案～）它能为人类的膳食中提供许多重要的营养素，除了淀粉（含有大量淀粉是充当主食的入门标准）之外，还有相当丰富的钾、Vc（富含钾和Vc是蔬菜的重要特性）、VB1、VB2和膳食纤维，包括抗性淀粉（RS，能抵抗人类小肠消化的淀粉，实际上起到增加膳食纤维和调整肠道菌群的作用）。

其实，土豆还可以纳入心血管健康饮食当中来。

从健康防病角度来说，心血管疾病研究专家认为，相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食对心血管健康是有益的，因为土豆中所含的钾、Vc、纤维、抗氧化物质等有利于帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。从目前的长期流行病学研究数据来看，土豆很适合纳入到促进心血管健康的饮食当中。

不过，土豆对心血管的这种健康效应也因具体吃法不同而异，油炸土豆条、炸薯片、奶油土豆泥之类高热量密度的食物显然不是合适的选择，不可能期待它们发挥有益心血管健康的作用。（小编：想要靠吃炸薯条、炸薯片瘦身，是错误的看法～）人们通常对土豆食物表示鄙视，认为它属于增肥食物，是因为西式快餐常常把土豆做成油炸食物，而西方传统饮食中也常常把土豆和大量奶油、奶酪、肉类配在一起食用。让人长胖的并不是土豆，而是烹调中加入的油脂和相伴的动物脂肪。