用创新迎接食品废弃物的挑战【翻译】

对于那些能够减少食品废弃物及其影响的创新者来说，食物浪费在美国代表着一个价值超过1600亿美元的市场机会。

据估计，食品废弃物占美国每年食物供应的30%—40%，具有广泛的社会、经济和环境影响力（自然资源保护委员会NRDC，2012）。同时它也增加了大量金钱和众多奖励措施用于食品技术人员开发新的方法和产品来减少、恢复和回收利用食品废弃物。细究美国的食品废弃物揭示了机会之所在。

美国食品废弃物的统计是基于美国农业部对零售和消费31%水平上的粮食损失的估计，这相当于2010年大约1330亿磅的食物被浪费掉了。美国农业部将食物损失定义为收割后可食用，但是由于任何理由没有被消耗。它包括烹饪损失和自然收缩（例如水分流失)；霉菌、害虫和不适当的气候控制引起的损失；由于颜色或外观被零售商丢弃的食物；消费者的餐盘浪费。

美国农业部估计，在零售层面的食物损失占食物供应的10%（430亿磅），包括在超市、超级购物中心、便利店、小型食品杂货店和其他零售点和机构。零售损失的估计是基于供应商出货数据和大型全国连锁超市的销售点数据的比较以及专家访谈。消费者层面的食物损失,美国农业部估计占食品供应的21%(900亿磅)，包括在家里和餐馆以及其他餐饮服务网点食品损失。消费者水平损失估计是基于对消费者食物采购数据和食物消费数据的比较。由于数据的局限性，美国农业部未提供农场或农场和零售商间的食物损失。

美国食品废弃物的数量具有深远的影响。当卫生食品被丢弃而不是捐赠给食品分发处，需要帮助的家庭就会受到影响。环境由于过盛生产和从农场到废物处理的资源使用扩展而受到影响。食品掩埋后腐败产生的甲烷使地球的长期健康收到危害。在美国，来自环境保护署（EPA）数据显示在2010年，在合算纸和其他材料的回收利用后，食物是唯一最大的即将掩埋的城市固体垃圾组成部分（21%）。环境保护署还估计在美国垃圾填埋场是人为甲烷排放第三大来源。

经济上的机会

食品废弃物的社会、环境和经济规模正在帮助推动私人和公共研究开创新的途径来降低它。美国各地的企业家正在加紧接受挑战。经济风险很大。美国农业部估计，2010年零售和消费层面的食物损失的费用为1616亿美元，依据消费者在零售商店购买时愿意为食品支付的平均价格为准。

此1616亿美元也是在零售和消费层面上创新的废弃物减排技术和系统的潜在市场。其他条件不变的话，零售商和消费者愿意支付高达1616亿美元来避免等值的食物损失。例如，一个经济宽裕的消费者会更愿意支付2美元延长一个冷冻产品的新鲜度，而不是花掉2.01美元为软的胡萝卜更换包装袋（更不用说去商店的时间和交通成本）。

美国农业部在食品供应链其他层面的浪费没有估算过，这其中存在额外的激励和市场机会。所有农民、加工商、生产商和经销商在各自的运作中，都是减少食物浪费的创新技术和系统方面潜在的市场。

食品回收组织，如食品银行和食品分发处，提供了创新的另一个市场机会。创新，可以帮助食品银行接收大量的被浪费的卫生的食物，其价值相当于食品银行不得不另外购买食物节省下来的钱。税收优惠的诱人措施鼓励零售商捐赠食物（例如，国内税收法典170（e）（3）），并在某些情况下，可以补贴食品回收的成本。这些激励措施受1996年联邦一项法案——Federal Bill Emerson Good Samaritan Act——的支持，即保护善意的食品捐赠者在万一发生食源性疾病的情况下，免于承担民事和刑事责任。

在填埋食品废弃物的成本中，还有其他的市场激励机制。EPA称，2010年食品废弃物的填埋成本大约为13亿美元。食品废弃物的减少可以降低这些清理成本，并且可以降低食品的采购成本。将回收食品废弃物用于喂养动物或者能源发电或堆肥也可以降低处理成本，并可能产生额外的收入。这些优势为创新者提供更多的市场机会。

但是，食品废弃物并不总是存在经济机会。在某些情况下，对企业和社会来说，技术和经济上的限制使食品废弃物成为最有效和成本最低的选择。在某些情况下，食品废弃物也可能是对环境的最低成本的选择。例如，用于二级苹果收获的低效率的制冷系统，或者餐馆一个盛放少量剩菜的不可回收的聚苯乙烯容器可能对环境来说代价比食物垃圾更高。

瞄准创新

全国的创新者正在开辟能有效且高效应对食品废弃物挑战的新方法。这种创新根据食物浪费的价值或数量有多种方式可选。2010年零售和消费者层面的食物损失达1330亿磅，按食品类别划分，排在前三的依次是：1）乳制品，2）蔬菜， 3）粮食产品（图1）。

2010年美国零售和消费者层面食物损失预计总量

（按食物类别划分，单位：十亿磅，按百分比计）

以零售价估算，就所占食物损失总值的份额而言，排在前三的食品类别是：1）肉类、家禽和鱼类； 2）蔬菜和3）乳制品（图2）。

2010年美国零售和消费者层面食物损失预计总值

（按食物类别划分，单位：十亿磅，按百分比计）

创新还可以针对供应链不同点上的浪费。如表1所示，美国农业部（USDA）预估各类商品在消费者层面的损失大于在零售层面的。只有油脂在零售和消费者层面损失的百分比相似。食品生产和分销过程中的腐败和物流是供应链废弃物产生的两个主要驱动因素，尽管在链条的每个阶段其具体原因各不相同。见本文末尾处的补充报道。

2010年美国预计总食物损失。来源于2012aERS，以2010年7月1日的美国人口（3.0975亿）为基准

创新还可以针对三个主要目标：在食物浪费产生之前减少；回收健康卫生的多余食物供人们食用；或回收食品废弃物用作动物饲料、堆肥、生产能量或其他目的。美国农业部和美国环境保护署推荐了一种以减少为首要目标的层次结构，其次是回收，然后是再利用。下面来看看针对每一个目标的创新类型。

减少食品废弃物产生的创新。

减少食品废弃物的创新包括延长食品的货架期、提高加工和配送效率，并从农业和加工废料中创造新产品。提高产品质量和延长贮存寿命的创新例子包括适用于啤酒瓶的纳米黏土，可用于食品存储容器和冰箱隔间的纳米银粒子，还有抑制新鲜切口产生腐败的果蔬基的产品。

提高加工和配送效率的技术包括农场上的应用程序，比如一个由美国农业部的农业研究所研制出的在果园里自动苹果分级系统。这种技术使苹果种植者在果园里消除劣质苹果，更好地管理收获的果实，从而避免在采后储存和处理过程中潜在的毁灭性产品损失。

很多创新在经济发展中直接应用。例如，农业研究所的科学家研制了一个小型花生干燥器和脱壳机，适用于海地的偏远地区，这里50%的花生作物由于湿度控制不良造成损失。举个有趣的例子，创新性新食品基的产品，范围从有益健康的葡萄籽粉（酿酒过程中的副产品）到来自次级产品（如巨大的番薯和胡萝卜）的新产品。

恢复：把卫生的剩余食物恢复用做食物的创新

把卫生的食物恢复用作捐赠的创新包括连接技术，衡量捐赠食物的价值和税收的工具，还有新型的食品商店和销售点。一些最有趣的创新涉及到连接技术，有助于更有效地连接那些多余的卫生食品和那些需要它的人。创新者使用这些技术的例子包括在CropMobsterTM的人，开发了一个基于网络的服务，帮助小规模的生产者即刻告知成千上万的人关于剩余食物的信息、查清事件、折扣信息和免费赠品；Zero Percent的人开发一种应用程序提醒关于适合恢复且容易捡起来的食品的慈善事业；同时，Food Cowboy开发一种来帮助卡车司机为无法投递但卫生的食品查找到特别的捐赠地点的应用程序。

回收利用：食品废弃物回收利用的创新使其免于垃圾填埋

回收食品废弃物的创新包括，将食品废弃物的源头和生成动物饲料、混合肥料及能量的回收站联系起来。将食物废弃物转化为动物饲料是许多加工商的标准操作程序。这种做法近来越来越普遍，餐馆、酒店、学校、养老院、杂货店、大型食品加工企业，甚至拉斯维加斯的全球服务提供商也将食物废弃物送去喂养牲畜。制作肥料方面的创新有助于创造更高价值的产品。例如，美国农业部的科学家们开发的咖啡渣和马铃薯加工废料（主要是皮）的厌氧消化工艺可生产出泥煤苔替代物，这是一种进口的不可再生的盆栽和园林土壤基质。

用于食品废弃物产能的系统和技术创新也在发展。例如，曾有公司使用商业沼气池将食品废弃物污泥转化为生物质燃气用于发电，从而降低了25%的废物处理成本，每年节约10万美元；而一个封闭的食品废弃物处理系统每年燃烧130亿橄榄核以蒸发足够量的水产生蒸汽动力。

供应链中食品损失和浪费的原因