让创新的竞技场更加公平【翻译】

本周在波卡拉顿举办的2015乳制品论坛上，位于华盛顿的国际乳制品协会(I.D.F.A.)科学和管理事务理事会副主席Cary Frye认为：美国于1906年颁布的纯食品和药品法强劲推动了联邦政府食品法规的形成。这项法规最显著的成果是认证标准的建立，该标准在联邦法规中有所概述。认证标准在法律上定义了食品的最低质量规范，准许成分和加工要求。奶油，牛奶，冰淇淋，酸奶油和奶酪都有认证标准，这也让乳制品成为被高度监管的食品品类。

现今，竞争的市场要求创新，很多乳制品行业的人都相信认证标准是为他们的目的服务，但是，为了不再妨碍创新，该考虑送这些标准进坟墓了。这是乳制品论坛上发起的话题。

I.D.F.A董事长和首席执行官Connie Tipton说：“这些年，一些传统已经失色。”现在它们仅仅像一些生锈的规则堆叠在一起。它们正在拖住我们，使我们变成伟大的创新者和营销商的可能性越来越小。它们在阻止我们践行不断变化的消费主张。

认证标准建立的目的是在以消费者利益为基准的前提下促进诚信公平交易，消费者利益在100年前是非常重要的问题，但现今却不那么重要了。事实上，现今的标准至多是为了防止仿造产品充当真的乳制品售卖，而这实际上也不是问题，大部分仿制品的存在，是因为他们想做非乳制品替代物。

乳制品行业始终希望标准能够阻止乳饮料替代物在产品描述中使用“奶”的字眼。想想豆奶，杏仁奶等等。因为FDA相信消费者们不会被奶和其替代物所迷惑，因为奶是从奶牛身上获得的，监管机构不认为替代物违反认证条例的标准。

很多乳制品行业的业内人士相信这场战争会失败，无需浪费更多的时间或者努力。但是这也正是问题一触即发的原因。如果牛奶替代品是用先进的技术——配料和加工过程——生出产所谓的“奶”，那乳制品行业为什么不能结合现代技术来生产优质的牛奶，仍旧把它们叫做“奶”呢？换句话说，如果你能将杏仁粉碎、过滤后加工成流体，并称之为奶，那乳制品加工者为什么不能用类似的技术来生产乳？

为了满足现今的消费者，加工者需要更好地革新产品，因此修正标准也就变成了Ms. Tipton所做的2020年乳制品规划中的一部分。在乳制品论坛上，Ms. Tipton在主题演讲中指出消费者是现今市场的驱动力。

她提及了Michael Hayden上将最近做的一次演讲，他是美国中情局四星上将，是国家安全委员会前任主席。Michael将军认为，现在和未来是一个消费者的世界，我们只是在这里工作。

Ms. Tipton说致力于消费者是必需的，创新对于未来全球乳制品产业是一个关键点。在主旨中，她呼吁在政策和监管变化方面需要有更广泛的产业合作，这会鼓励产业革新来满足逐步上升的消费者需求和正在成长的全球市场。

“我们的乳制品产业有着悠久、丰富的价值文化和明显的特点、原则与风俗，由勤奋的人培育出，并且建立了很多规则来保护产品信誉，为乳制品生产者创造一个公平的市场。”她说道。“这是我们产业DNA的一部分，我们的每一天也因此编织进我们的产品和实践中。”

“但是乳制品行业早年缺少的是有竞争力的、有闯劲的发明家和营销商，具有发散思维的人和甘于冒险的人。” Ms. Tipton说。阿尔伯特·爱因斯坦观察到，船停留在岸上时总是安全的，但那就失去了建造它的意义。所以我说，那并不是我们开创此行业的意义。不是守着岸边，而是抓住机会发现新大陆，鉴别和开拓广泛的市场。

最初建立认证标准之时，风险承担是不同的。

Ms. Tipton说：“将一款安全实惠的产品推向市场是主要风险，也是即将面临的挑战。”

她引用一个行业急需的创新型例子。

Ms. Tipton说：“因为商业周刊的嘲讽，可口可乐想要为世界买一款牛奶。但这可不是玩笑。”全球饮料行业品牌的偶像与the Select Milk生产商合资推出一款新的增值牛奶产品，该产品已经上架。这款名叫Fairlife的产品提高了蛋白质含量，降低了乳糖含量，多了50%的蛋白质，零乳糖含量。

全球饮料行业品牌的偶像与the Select Milk生产商合资推广一款新的增值牛奶产品Fairlife

Fairlife标签上注明的是奶，但是为了使用奶这个字眼，认证标准要求很多额外的措辞，产品描述听上去像实验室里做出来的，很快就被批评者抓住了把柄。但事实并非如此。Fairlife是一款新鲜的牧场牛奶。它是经过巴氏杀菌，现代的过滤技术加工生产出的营养乳产品。

在另外一个关于儿童肥胖的乳品论坛中，达能公司合作事务副总裁Philippe Caradec White Plains, N.Y., d描述了酸奶巨人是如何应用配料技术降低Danimals饮用产品中蔗糖添加量，这款产品看起来很像可饮用酸奶，但是却达不到酸奶的认证标准。酸奶在其配料表中占第一位，但是产品被叫做奶昔。Caradec说家长们知道Danimals是一款营养酸奶产品，它是否达到酸奶的认证标准并不重要。