通过基层市场调查，森馨公司的专家确定消费者喜欢的香料的4种主要类型——混合风味、地域性特色，创造性风味，薄荷香味，将代表2015年最具前景的香料发展趋势。

混合香料，或者非传统搭配香料未来一年仍继续受欢迎。特别地，Sensient预测指出下面介绍的2种香料需求也会上升。

l  Chantilly烟熏香料-食物中仍会使用烟熏，烘烤，烧焦味的香料。将烟熏，烘烤，烧焦香料与香草醛Chantilly奶油或者白兰地Chantilly奶油两种香料混合，会创造出受人青睐且味道比较和谐的香料。

l  Maple Mirch-随着消费者对印度文化的了解加深，印度菜肴逐渐大受欢迎。将印度Mirch、Hindi红辣椒胡椒粉与受西方人喜欢的枫树香料混合。这种东西混合香料将熟悉的甜味剂与印度奇异香料混合，创造出消费者很愿意尝试的新口味。

消费者对具有地域特色的香料也越来越好奇，认为通过地域特色的美食可以更好的了解地域文化特色。2015年，具有地域特色香料的发展趋势引起消费者关注。

l  非洲蓝色罗勒—常年生罗勒，罗勒是将茴芹两种种子杂交得出的不育品种，具有特殊的香味

l  Falernum- Falernum是甜糖浆在加上少量的杏仁、姜、丁香、酸橙、香草和胡椒制成。Falernum常与加勒比海的朗姆酒以及热带饮料混合，但是将Falernum与椰汁等非酒精饮料混合产品，预计几年内食品市场将出现这样的产品。

漫长的冬季和干旱迫使更多的生产商考虑可以替代的食品资源，更多的考虑可持续发展的资源。特别是沙漠植物逐渐受到关注。

l  沙漠野花-尽管看法不一，2015年用花做的香料也逐渐增多，而且沙漠野花做的香料味道柔和，使得沙漠野花是受大家欢迎的选择。

l  鼠李茶-通常在玻利维亚消费比较多（玻利维亚人称作Sultana），鼠李茶是用咖啡树的干浆果与肉桂混合制成的。

不同品类混合风味，例如薄荷2.0正逐渐流行。使用薄荷香料替代甜味剂的应用更多的受消费者欢迎。可以用食盐替代蔗糖或者用其他香料替代蔗糖，主要趋势包括：

l  “面包圈“混合香料-长期的最爱，这种混合香料含有罂粟籽、犹太盐、甜洋葱糖、芝麻、大蒜、洋葱和茴香。

l  盐渍无核小蜜橘-甜味和薄荷香味的完美结合，添加盐提升味道是夏季的最佳选择。无核小蜜橘是日本的橘子品种，近些年在新奥尔良广受欢迎。是2015年香料市场潜在的受欢迎的橘果。

利用Sensient公司的“口味趋势“项目进行消费者调查，”品味趋势项目“是一个预测过程，从董事会、消费者和宏观的层面给出的能最好描述每个香料的概念，总结出香料未来发展趋势。

“2015口味趋势项目围绕一个主题：通过香料探索民族文化。“Sensient香料营销总监Teresa Olah指出。”消费者在食物中大胆探险，通过食物选择更好的表达自己。消费者很喜欢通过食物传达他们的文化。“