希腊酸奶成为消费者欢迎的早餐新品类，所以Post和其他公司判断希腊酸奶会促进谷物产品的销售。

如果你还没注意到新兴品类希腊酸奶，那么可以一下留意Post 公司推出的早餐产品Honey Bunches希腊蜂蜜燕麦片。Honey Bunches含有4种营养谷物，“每份含33g全谷物和5g蛋白”（类似于其他健康谷物，包括Chex小麦）。

凭借丰富、营养、清楚的标签，希腊酸奶击败了其他酸奶，销售量超过其他酸奶的总和。希腊酸奶可以搭配任何其他早餐食物食用。

“过去几年希腊风味高蛋白食品逐渐增加，消费者需求量也增加。”威斯康星州菲奇堡Glanbia营养品公司的功能乳品业务发展经理Vicky Fligel指出，“希腊酸奶脂肪含量低、高蛋白、低糖、加工程度小，使其持续成功。”

Post 和竞争对手Kellogg食品公司指出，只要产品符合健康理念就可以帮助重振低迷的早餐市场，所以早餐棒、谷物、奶油干酪和酱料的配料中广泛使用希腊酸奶。最近，Fligel推出希腊酸奶粉。食品生产商使用它可以很容易地生产出正宗、营养丰富的希腊风格产品。

希腊风格的迁移

希腊风格正在进军其他乳制品领域。去年，爱达荷州Litehouse食品公司推出3款添加了希腊酸奶的风味奇特的沙拉调料：Jalapeño Ranch, Kalamata Feta 和 Roasted Pepper。同时，健康零食品类推出希腊风格李子糖果—希腊酸奶涂层包裹着切成块的李子干。

一年前，卡夫推出Breakstone希腊酸奶油。Jamba果汁公司许可同意Phoenix Inventure食品公司开发Jamba果汁，果汁中添加脱脂希腊酸奶、石榴和黑浆果（其他抗氧化浆果）。T. Marzetti和其他公司用酸奶油生产酱料。

几乎所有冰淇淋生产商都在冰淇淋和其他创新品类中添加希腊酸奶。

Franklin食品的绿山农场品牌推出的希腊奶油奶酪很受欢迎。美食专栏作家Florence Fabricant在纽约时报上报道此奶酪产品，指出一勺奶酪含有4g蛋白，脂肪含量是普通奶酪的三分之一。

很多年后，酸奶取代巧克力成为有利于健康的食品涂层。为什么不使用希腊酸奶呢？而且希腊酸奶不一定都是白色的。

可以使用新鲜的希腊酸奶取代配方中的新鲜奶油和牛奶，例如特殊的K蛋白质棒（添加希腊酸奶和果味香精）可以添加酸奶粉（Glanbia公司生产的1061希腊酸奶粉）。Glanbia公司在英国销售希腊酸奶粉将近一年，还在IFT食品展会上展出过希腊酸奶粉产品。

希腊酸奶粉由希腊酸奶制成，含有60%的蛋白质，比其他牛奶和酸奶粉高出10-15%。其配料包括脱脂牛奶、牛奶浓缩蛋白，富含钙、钾、磷和其他牛奶矿物质并且只含有5%的脂肪。

“实际上我们是先生产希腊酸奶再干燥成粉末，” Fligel指出“在干燥之前进行营养强化”。

Glanbia指出希腊酸奶粉应用广泛，在鲜乳产品、饮料、谷物、甜品、汤料和调料中都可使用。希腊酸奶粉可以提供更好的口感并且对基体黏度影响较小，而且可以应用于营养棒的夹心，夹层和外部涂层。

Glanbia指出还有大量的工作没有完成，希腊酸奶粉可以应用于零食产品和乳品蘸料。增加希腊酸奶粉的酸度便可以替代配方中的酸奶油。

Glanbia还指出希腊酸奶粉也适用于其他蛋白质配料成分，例如受消费者欢迎的乳清蛋白、大豆蛋白或坚果蛋白产品。

Fligel指出“如果只使用希腊酸奶粉可以提供10g左右蛋白质，如果想生产20g蛋白的营养棒就需要添加乳清和牛奶蛋白。”

Glanbia指出OptiSol 1061酸奶粉可改善产品的质构与风味。Glanbia美国的两个工厂使用不含重组生长激素的牛奶制成希腊酸奶粉。

香精和色素

希腊酸奶粉的酸味可以作为香精使用。纽约、新柏林Chobani公司使用几种植物香精，在Flip食品中使用柠檬、血橙、酸橙香精。Indulgent line使用3种巧克力和水果香精，Chobani酸奶儿童食品使用葡萄和西瓜香精。

色素在乳制品生产中很重要。起始于欧洲的食品色素行业，多年来一直喜欢使用天然色素。欧洲近些年流行着色食品，乳品和植物营养素全球经销经理Thomas Christensen说，“特别在酸奶和其他乳制品上比较流行着色。”

“在美国，要注意特别标注的蔬菜”，Christensen指出，“这些蔬菜实际上可能是自然色或者是染的颜色”。但是根据美国目前对着色剂的定义，标明着色食品没有什么好处。

生产商使用β-胡萝卜素替代胭脂红染黄油，生产奶酪。β-胡萝卜素主要是为婴儿配方奶粉中的乳清着色， Christensen 指出，“新规定不允许向婴儿配方奶粉添加色素，乳清蛋白不允许使用色素染色。”

β-胡萝卜素制成的色素不容易褪色，科汉森公司有一种特有着色剂可以在乳清当中使用。另外，β-胡萝卜素是牛奶中天然的成分可以作为维生素A原。

使用淀粉和凝胶等质构改善剂，可以改善乳产品和其他食品风味和质构。宜瑞安公司指出天然淀粉可以改善低脂乳制品的整体质构。淀粉也可以有效改善菠菜戈尔根朱勒干酪和希腊酸奶制成的蘸料的质构。淀粉性质温和，在乳制品成分中很容易分散。