Bell Flavors & Fragrances广泛地分析了市场和消费者的偏好口味。研究结果提供了一系列的新风味，分为两大类：“风味舒适区（Flavour Comfort Zone）”和“风味创新区（Flavour Innovation Zone）”

了解消费者行为是产品市场成功的关键。在食品和饮料领域这对于跟踪每年的市场和消费者趋势，评估未来的发展和从中创造出新点子都非常重要。

风味舒适区：熟悉未知

这个分类是基于一个无所不在的事实，就是每一个人都对于外部的影响有一个熟悉的原始领域。比如一个突出的例子，即在软饮和甜味食品如水果食用胶、冰激凌和巧克力糖果这些产品上主要以橙子味和柠檬味为主。然而，口味创新如血橙、橘子或者葡萄类水果传递一个不同的口味特征，不过仍然在消费者的风味舒适区。他们创造了一个清新独特的卖点，同时也能满足服务于大众市场的平衡，并且同时也能变得非常独特。因此，不同的柑橘类风味也是2015年全球一个趋势-不论是在糖果、饮料或者芳香的食物如调味酱和小吃。

与柑橘属差不多的另外一个非常重要的风味也被证明其是在风味舒适区之列：薄荷。尽管薄荷是一种长期存在的广受欢迎的风味，但通过将这些新鲜、甜的或者是甚至是浓郁的薄荷加到不同的产品也可以来做出改变。例如，薄荷花园，其开发了一种全新的、略带甜味的奶酪、调味酱和调味品，其目前通过在糖果和饮料中添加少量的胡椒薄荷，从而创造出新鲜的、略带香味特征的风味，并且其能和柑橘类风味达到和谐共存。

风味创新区：某些新的和不同的风味

Bell‘s的第二类-风味创新区—是关于新的、不一般的并且非常让人兴奋的新风味。口味变得越来越复杂并且FMCG生产商们常常两极分化。通过开发新的饮料概念，Bell Flavors & Fragrances开发出了特殊的苦味物质的产品，从而实现了绿色标签，以此才能被标注为天然提取物。

糖果市场发现了下一年另一个两极分化的点：来自法国焦糖布丁和意大利提拉米苏的灵感正在攻取巧克力和巧克力灌装产品并且获得了越来越多的注意。

第二个明显的趋势是使用植物芳香-尤其是与高品质的Marc-de-Champagne-fillings联用，能产生出一个令人印象非常深刻的鸡尾酒的风味，其能吸引许多年轻的人群以及女性目标群体。

观察那些可口的风味，非常吸引人的仍然是那些异国情调的和辛辣味的产品如siriracha-一种由大蒜和红辣椒的结合产生的甜味和辛辣味组合，其能用于调味酱，其也是被认为2015年度应用于小吃的非常令人喜欢的亮点。对于另一个更不同寻常的组合，Bell开发了一款由枫木熏肉味道，其可以和甜味与咸味结合，这也是一种能在下一年小吃市场能流行起来的大趋势产品。