你花式咖啡上的装饰可能就是麸质意想不到的来源。

作为一名营养师，同时也是新诊断出的乳糜泻患者，由于自身的免疫缺陷，我严格遵循着无麸质饮食原则。我花了很多时间仔细观察饮食中意想不到的少量麸质。我的工作包括彻底搜查人们的饮食，从他们的药物和维生素到最喜欢的糖果和蛋白质粉，目的是为了发现甚至跟踪曝光麸质。但直到最近，我才发现未能将饮料列为乳糜泻患者的一个潜在麸质来源。我做了一个快速的检查以确保他们知道避免明显的来源，如啤酒和麦芽饮料。

但最近，含麸质饮料的风险在我的监测雷达屏幕上达到了更为突出的程度。我有一位病人，尽管她已经对自己的饮食非常小心，但她的腹腔抗体仍为阳性并伴有持续的消化痛苦。最终，我们意识到她过去常用来舒缓胃的助消化茶是由大麦制成的……这起了反作用，是她持续痛苦的来源。在此之后不久，一位病人在国内首屈一指的甜甜圈连锁店里喝了一杯应季的南瓜咖啡饮料，随后经历了严重腹泻。因此，我花了更多的时间来深入研究所有其他可饮用麸质的潜在来源，这样我就可以为我的病人做更好的准备，确保他们在食用无麸质饮食的时候不要摄入麸质。

所以，乳糜泻患者和麸质不耐受的朋友们：不管你认为自己掌握了多少无麸质生活的细节，都需要审核下面的列表，以确保你的饮料不是一个将麸质带入你生活的特洛伊木马：

啤酒：啤酒由小麦或大麦芽制得，患有麸质过敏症的人必须禁忌。至于啤酒不含麸质的声称，可分为两大阵营。第一类是啤酒采用天然无麸质谷物制作，如高粱、小米和大米。这些都是乳糜泻患者可接受的替代品，一些甚至味道真的很好！第二个是将含麸质谷物经加工处理提取出麸质后再制作啤酒。这些产品的营销人员测试了他们的啤酒，并声称最终产品的麸质含量保持在FDA规定的20 ppm阈值以下。尽管有这样的测试结果，麸质衍生啤酒的安全性——例如Daura或Omission——已在乳糜泻患者团体内部引起了极大争议。一个行业监管机构表示了他们的担忧，称目前的测试技术有局限性，这可能会导致潜在的大麦衍生蛋白毒性碎片在分析时逃避了检测。与此同时，监管机构监管的酒精饮料标签被称为“TTB”，在其发表的声明中称，允许这类饮料的营销者在他们的产品上贴上“精心去除麸质”的标签，但是这个小字印刷的限定词无法保证产品不含麸质，事实上可能含有麸质。哎呀，谢谢，TTB。这简直让人无法抉择。就我个人而言，为了保险起见，还是喝香槟吧。

果汁酒饮料。因为葡萄酒和果汁都不含麸质，所以有人就此推断果汁酒饮料也不含麸质，这也是情有可原。但是大部分的“果汁酒饮料”并不是由葡萄酒制成的（那样太贵了），而是由含麸质的麦芽酒制成。（麦芽酒由大麦发酵而成。）真的，那些由Seagram’s Escapes、Bartles & Jaymes和Smirnoff Ice等品牌推出的果味瓶装酒精饮料全都是麦芽饮料，并不是由葡萄酒或伏特加制成的饮料。尽管Mike公司的Hard Lemonade（硬柠檬水）带有TTB那含义模糊的“精心去除麸质”的声称，但其实它也是麦芽饮料。我再次建议患者，如果对产品成分有怀疑，那就不要冒险购买；含羞草也是代替果汁酒饮料的不错选择。

特色调味咖啡饮料。纯正的老式滴流咖啡是天然不含麸质的，喝咖啡可能用到的牛奶和天然糖也是。不过一旦你向其中加入了额外的调味料，一切就都毁了。不论是甜糖浆、混合调味粉、混合调味香料还是搅打咖啡上装饰用的“小碎片”都可能含有麸质。除非你先查清了原料组成，否则你永远都不能确定调味的季节性咖啡、调味拿铁或者泡沫冰咖啡是否含有麸质。不仅是咖啡店中的饮料，你在家冲泡的包装产品也是如此，比如某些味道的K杯咖啡或应季风味的袋装咖啡粉。当然，由于大多数主要咖啡连锁店并不会公开制作特色饮品的配料表，也不是所有的调味袋装咖啡产品都会详细说明其配料表中的“天然和人工”香料是否含有麸质，因此验证成分这件事说起来容易做起来难。（是的，我说的就是你，唐恩都乐集团的南瓜咖啡（Dunkin’ Donuts Ground Pumpkin coffee），请你公开原料表。）

许多特色咖啡连锁店都使用的特朗尼（Torani）品牌糖浆已经发表声明介绍了含麸质的产品，不过咖啡师是否向香草拿铁咖啡中添加这些配料还要由消费者自己确定。作为搅打咖啡装饰物的巧克力屑和小碎片通常是麸质的潜在来源，有消息指出星巴克的可可碎片就属此类产品。粉末饮料制品，比如印度茶拿铁，全都含有潜在的麸质成分。从好的方面来看，大多数专家认为不论是否来源于小麦，焦糖色素——一种常用的咖啡添加配料——是不含麸质的，因此你可以不用注意它。

草药茶。当我发现有那么多种药草茶都含麸质（通常以大麦形式存在）时，我和大家一样惊讶。比如星巴克出售的四种著名的泰舒茶（仔姜茶、蜜树茶、柠檬姜茶和茶柠檬水）都含有麸质，几种瑜珈茶（舒缓茶、健康节食茶、舒压差和暖胃茶）也是如此。茶叶共和国（Republic of Tea）的椰子可可、诗尚草本（Celestial Seasonings）的Sugar Cookie Sleighride和Roastaroma等少量调味产品也含有大麦。Timothy柠檬花草茶等某些K杯饮料也含有大麦。不论产品的名字听起来多么无害温和，即使是茶叶也必须对标签进行检查，以确定产品是无麸质的，适于那些需要遵守无麸质饮食的乳糜泻患者饮用。