通用磨坊为采用化学膨发的冷冻面团开发了一款软包装，并声称其售价远低于市场上其它产品，且能保证焙烤质量更优。

通用磨坊说，市场上典型的冷冻面团包装依赖于面团的膨胀从内部密封容器，并利用缠绕纸箱和两片金属端盖设计而成。但是这种包装设计成本昂贵，并且在打开包装时，面团会迅速膨胀从而影响焙烤质量。

“对有用的冷冻面团包装的商业需求一直存在，这种包装要能够冷冻，在有压力的情况下保存面团，并具有与加压罐类似的储藏稳定性及烘焙性能。

通用磨坊在其全球专利申请文件中写道：“一般来说，商业面团产业需要持续改善产品及其包装配置，包括降低成本。”

灵活的设计，极小的顶隙

如果需要，通用磨坊灵活的软包装设计可以加上一个外包装。这种软包装采用聚合物或纸基的柔性包装材料制成，不需要瓦楞纸箱或金属端盖。

公司称，可以使用一些成本相对较低的柔性包装材料，包括聚对苯二甲酸酯（PET）或聚酯（APAT）。这些材料可以设计成各种三维形状和大小，只要它可以根据面团确定内部容积。

通用磨坊表示，至关重要的设计是最小的顶隙，它必须小于2%。内部压力（表压）也必须控制在每平方英寸7-20磅之间。

这保证了贮存期间面团膨胀受到控制——不超过10%——这将最终保证面团质量。

膨胀控制

化学法膨发的面团，一旦装入包装中，二氧化碳的释放会使其自然膨胀。然而，通用磨坊表示，如果面包师想在整个存储过程中保证质量，控制这种体积膨胀是非常重要的。

在其设计中，采用了“膨胀潜力”指数来控制膨胀，以包装内部压力（单位：磅每平方英寸）决定包装的面团原始的特定容积。

公司称：“这‘膨胀潜力’值已被确定用来衡量焙烤性能，特别是焙烤比体积。但同时也证明了确保具有理想焙烤性能的化学法发酵冷冻面团稳定性的重要性。

通用磨坊声称，定义这个“膨胀潜力”需要仔细了解内部包装压力之间的相互关系，面团气泡基质的脆性和面团表面的降压影响——这些之前未知的东西。

它说，例如，内部气压太高则会降低焙烤性能，因为移除包装时，面团会过度膨胀，从而破坏蜂窝气泡结构。

相反，包装气压太低也会降低冷冻面团焙烤比体积，因为在贮藏期间会破坏气泡结构。

有了这一层面的了解，尽管如此，通用磨坊依然能够设计出一个灵活的包装并推荐特定的内部包装压力和面团体积。