短保烘焙产品正当红

代表产品：蒸蛋糕、金牌鸡蛋糕

说到近一两年内迅速崛起的潜力产品，经销商们纷纷在脑海中闪现一个词：蒸蛋糕。在记者所采访到的经销商里，有近70%的人对以蒸蛋糕、泡吧金牌鸡蛋糕为代表的短保质期烘焙产品十分看好，一些经销商也对其短保产品的业绩很是骄傲：浙江温州的叶东斌2013 年仅泡吧金牌鸡蛋糕一个单品就销售了1000多万；广东东莞的吴已鑫代理蒸蛋糕，在当地城市、农村进行地毯式铺市，5000 多个网点的年销量可达3 万件；浙江宁波的史艳静也是蒸蛋糕的代理商，在她的店里，一天能卖出100 多箱蒸蛋糕，每箱都有几元钱的利润……

然而，这些耀眼业绩的背后，充满了经销商在运作层面付出的辛劳和汗水。谈到短保烘焙产品的运作，大部分经销商最为看重的还是配送的时间问题。“很多经销商发愁这短保的东西怎么卖，其实人员、规划做到位了，配送一点也不难，难的就是对时间节点的把控。”叶东斌如是说，而吴已鑫对此已经计算得很清楚，怎样才能在最短的时间获得最大的效益。

“短保的东西时间周转很快，就拿我所代理的蒸蛋糕举例，一周补货一次，一次一个网点只补1~2 件，时间上怎么把握呢？3 天之内补货到终端，15 天之内一批货就要差不多卖完。”

除了时间和执行力方面需要加以注意以外，贾振国指出，现在有部分经销商陷入了一个误区，认为做短保产品和做其他烘焙产品一样，要最大限度地寻求铺市率和观众的认可度，这一观点导致这些经销商为了寻求低价入市，不断压缩中间环节的毛利，试图用薄利多销的方法获取利益。

贾经理对这一做法并不认可，他认为：“运作短保烘焙产品，一定要保证高毛利的运作，投入充裕资金保证最快的物流和最佳的人员调度，千万不要担心成本上升失去价格优势，服务带来的附加利润会充分弥补这一亏损。”众所周知，短保烘焙产品最大的优势便在于新鲜健康，然而，不少经销商和消费者也有担忧。

“短保是趋势毋庸置疑，但从另一方面来说，保质期短这个优势也可能会成为局限，由于保质期短，有很多烘焙产品不能够退换，只能低价处理掉或者扔掉。而且目前跟风企业众多，除了将这一品类炒得火热之外，也造成产品质量的参差不齐。”史艳静作为持这个观点的代表经销商，十分中肯地表达了自己的担心。

而对此，广东佛山的林锦文则持反对意见，他认为：“跟风企业集中涌现并非是一件坏事，除了扩大这一品类在市场上的占有率，让更多消费者知晓外，也在进一步推动企业不断进行产品创新和差异化营销，对整个行业的拉动作用十分巨大。”

进口烘焙产品汹涌而来

代表产品：一系列进口烘焙食品

就进口食品来说，目前国内最多的是休闲零食，烘焙类的并不是很多。但安徽阜阳经销商刘红军敏锐地发现，进口烘焙食品会是一个长远的趋势。“进口烘焙的优势是很明显的，口味，用料都很好，生产设备非常先进，工艺独到。最重要的是，当前食品行业有走向高端这一趋势，因此进口食品纷纷进驻中国市场，作为大品类的烘焙产品自然能够借助这一东风。”

而提及进口食品最大的局限——价格，刘红军也颇有看法：“一分价格一分货，优质的原料和工艺表现在价格上一定不便宜。同时，进口食品进入中国需要一定的流程，期间的附加价值也会体现在价格上，导致一些消费者对高价格望而却步。但是，就目前的经济状况和消费习惯来说，更多的消费者愿意去尝试一些创新、高端的东西，烘焙类也是如此，因此市场前景颇为光明。”

而进口烘焙产品究竟以一种什么形式出现在市场上？在何种渠道对消费者更为便利呢？刘红军表示：“大部分的进口烘焙产品都是定量装或量贩装，因此独具中国特色的散货、堆头等对其并不适用，而越来越成熟的A、B、C、D 类连锁超市会成为进口烘焙产品销售的最大平台。

目前，上海、广州、深圳等一线城市的商超烘焙区内，已经出现了专门陈列定量装进口产品的货架，而不是统一陈设在进口食品专区。相信10~15 年后，这一形式可以扩展到中国绝大部分的省市。”

但是有一点，刘红军非常慎重：“说进口烘焙产品趋势明朗不假，越来越多的消费者开始对其认可并消费，但进口烘焙产品不可能成为市场主流。除却价格、供货渠道等局限外，中国本土烘焙企业的实力攀升也是重要原因，再加上消费者对本土品牌天然的凝聚力，进口烘焙产品在中国市场上依然有很大的努力空间。”

传统肉松饼依然稳定

代表产品：金丝肉松饼

除短保产品外，以肉松饼为代表的传统烘焙产品市场表现依然坚挺，在所调查的数据中，有45%的经销商认为，在短保烘焙产品迅速兴起的冲击下，传统品类肉松饼依然表现不俗。“肉松饼还是友臣的最好，据我了解1 年能有十几亿的销量。在这样的领头羊的带领下，相信这一品类仍然能够在市场上有不俗的表现。”贾振国较有信心：“只要这一品类能够保证肉松质量和正常运作，就能够在市场上占据一定份额。”

而针对有些经销商所担心的“肉松饼已然步入了发展放缓，品类下滑的阶段”这一问题，朱明刚表示，“虽然潮流随时都在变化，肉松饼这个品类也有所降温，如今的确发展势头放缓，但不代表以后的空间有所压缩，毕竟这个单品品类已经深入人心，接受度非常高，我认为肉松饼依然是不可小觑的一支力量。像我这里，蒸蛋糕和肉松饼这两个单品就能占到全年总销售额的50%。”

综合来看，经销商们普遍认为，肉松饼作为一支单品，能够在激荡的市场浪潮中存活至今，还能保证平稳的发展态势，说明市场对其需求量巨大。虽然当前发展势头放缓，但市场依然为其留有一定空间。

概念型产品仍需努力

代表产品：牛角包、手撕面包

相比于前几个品类，以牛角包、手撕面包为代表的概念型产品市场表现就要略逊一筹。“这些东西有一定销量，但是不如蒸蛋糕、肉松饼的前景看好。毕竟不管是牛角还是手撕，都只是概念上的不同，而只要工艺没有改进、口味没有更适合大众，这种单纯靠概念炒起来的品类后发力肯定会不足，一旦遇上蒸蛋糕等强势品类的冲击便会招架不住。”江无锡的何亮对此持批判态度。

不过，有的经销商反而认为，这些产品的优势恰恰在于概念，“达利的牛角包虽然销量明显不如之前火爆，但是牛角包这一概念已经深入人心。只要概念被启动，被拉高，别的企业哪怕跟风也很难超越。”史艳静对此还是有一定信心的，“很多时候，产品好不好还是代表产品：牛角包、手撕面包就进口食品来说，目前国内最多的是休闲零食，烘焙类的并不是很多。

江苏无锡的徐炀则眼光较为长远：“我个人认为，如果继续保持现在这种局面，牛角包还有手撕面包都没有太大的意义。但是，如果企业层面对此哪怕有一点的改变或者创新，可能就能挖掘出一个可以延续的市场。

比如一款带果酱馅的牛角包，虽然是面包和果酱的传统搭配，但是从口感上来说，就能给消费者一个不同的感觉。”改变、创新、推广，概念型产品所要走的路还有很长。

延伸思考：整合重组下的烘焙格局

近些年来，短保烘焙产品、进口烘焙产品、肉松饼和概念型产品等在烘焙大潮下突围而出，为整个行业的发展起到了积极的推动作用。当前，烘焙产品的市场环境更是充满着机遇和挑战。中国的烘焙市场究竟经过什么样的整合重组，现在又呈现什么样的格局呢？记者对此采访了很多烘焙经销商。

位于广东佛山的林锦文通过多年对市场的观察，认为目前烘焙市场上，糕点、面包发展稳定，总共可占整个烘焙产品市场份额的50%左右，其中面包比蛋糕的势头要更迅猛一些，呈6:4分成。

而烘焙市场剩余的一半份额被饼干类和烘焙小食品类占据，其中饼干类占比30%，烘焙小食品类占比20%左右。通过这一数据可以看出，就大品类区分来看，整个烘焙品类里，面包、蛋糕类已经开始呈现迅猛的发展势头，渐渐处于上风。陕西西安经销商贾振国以自身情况列举：“目前，我仅代理达利园、乐吧、三辉等品牌，就能有3~4 个亿的年销量，而这些品牌均以蛋糕面包类为主。

而相较于糕点类产品，饼干类产品近些年来一直有所下滑，也没有优势品类的涌现，贾振国认为饼干最大的瓶颈在于附加值低，“没有工艺上的突破和口味上的创新，饼干以后只能做大卖场，尤其是二、三线的产品，在B、C类店很难得到销量的实质提升。”

而从地域角度，林锦文经理表示，就烘焙行业而言，全国格局都较为稳定，但依然存在地域上的差距，安徽阜阳经销商刘洪军也同意这一观点，并对此做了详细分析：“很明显，由于经济发展情况和消费能力的不同，华东一带的烘焙产品市场表现比西北、西南等地区的要优秀许多。广西一带以具有地域特色和传统工艺的烘焙产品居多，如鲜花饼等等，这些产品丰富了烘焙品类，但是做不到大规模的机械化生产，也起不到引导趋势的作用。

而在北京、上海等一线城市，进口烘焙产品开始逐渐扩大市场占据份额，但若将这一趋势扩大到全国市场，还需至少15 年左右的时间”，刘经理建议经销商们在代理产品的时候要充分考虑到当地市场的情况再做打算。烘焙产品市场形势风云变幻，究竟何种品类能够在销售上表现长红，获得最多的消费者青睐，还需要市场的长期考验。

然而，有一点毋庸置疑，行业竞争态势日趋激烈，机遇与危机并存，烘焙企业迫切需要提升自己的核心竞争力，抓住市场契机持之不懈地努力，相信在持续的更新换代下，烘焙行业会不断攀升新的高度！

除短保产品外，以肉松饼为代表的传统烘焙产品市场表现依然坚挺，在所调查的数据中，有45%的经销商认为，在短保烘焙产品迅速兴起的冲击下，传统品类肉松饼依然表现不俗。“肉松饼还是友臣的最好，据我了解1 年能有十几亿的销量。在这样的领头羊的带领下，相信这一品类仍然能够在市场上有不俗的表现。”贾振国较有信心：“只要这一品类能够保证肉松质量和正常运作，就能够在市场上占据一定份额。”

而针对有些经销商所担心的“肉松饼已然步入了发展放缓，品类下滑的阶段”这一问题，朱明刚表示，“虽然潮流随时都在变化，肉松饼这个品类也有所降温，如今的确发展势头放缓，但不代表以后的空间有所压缩，毕竟这个单品品类已经深入人心，接受度非常高，我认为肉松饼依然是不可小觑的一支力量。像我这里，蒸蛋糕和肉松饼这两个单品就能占到全年总销售额的50%。”

综合来看，经销商们普遍认为，肉松饼作为一支单品，能够在激荡的市场浪潮中存活至今，还能保证平稳的发展态势，说明市场对其需求量巨大。虽然当前发展势头放缓，但市场依然为其留有一定空间。