中小企业做高端水饺?

有了金刚钻再揽瓷器活

近年来，伴随着消费能力的提升和中低端水饺市场的竞争趋向白热化，三全、思念等一线品牌纷纷跳出低端市场，转向高端市场的竞争。

更大的利润空间也让众多中小型企业眼馋不已，但是中小企业适合做高端产品吗?应该如何做高端产品?

中小企业做高端水饺?难!

随着消费能力的提升，产品的升级是行业大势所趋。业内很多二三线企业也都有做高端产品的想法，但是，在现实面前，他们都不得不感叹：难!

山东菏泽双阳食品有限公司是当地一家比较强势的企业，市场占有率在60%左右，就连三全、思念等大品牌也卖不过他们，该公司近年来也在谋划着做一些“高端”产品，但并非像三全私厨或者思念牛魔王那样的高端产品。

“我们企业小，和三全、思念针对的消费群体并不一样。如果我们做那么贵的产品，根本就卖不出去。”该公司销售部经理张庆东说。

张庆东分析，中小企业主要的消费群体通常集中在城镇市场，这一群体消费能力不是很强，对价格比较敏感，因此，产品价位太高的话，很难有销路。

除了消费者接受能力有限外，缺乏综合实力的支撑也是众多二三线品牌不适合做高端产品的原因。河南福润食品有限公司总经理董桢就是这一观点的拥护者。在他看来，高端产品并非是孤立的存在，而是与产品研发和推广密切相关的。对于中小企业来说，一方面研发能力不够强，另一方面缺乏雄厚的实力支撑产品的推广，因此即使推出了高端产品，也很难在市场上存活下来。

中小企业不适合做高端产品，这并非是厂家的一方观点，奋战在市场一线的经销商也持相同观点。沈阳绿佳特食品有限公司总经理赵忠义从事速冻食品行业多年，见证了我国速冻食品行业逐渐升级的过程。但是，他认为在目前的形势下，中小企业并不适合不顾实际地模仿三全思念，推出高端水饺。

“并不是说你把价格涨上去了，就是高端水饺。消费者越来越理性，只有产品真正有特色，有卖点，消费者才会买账。比如，三全私厨打的是菜肴和水饺的混搭，思念牛魔王则是把牛排概念引入水饺，这些都是有一定的创新理念蕴含在内的。而且，作为行业内的龙头，三全、思念都有品牌做后盾，卖得上价格，而其他小品牌却很难卖上价。”

彻底放弃高端水饺市场?NO!

产品升级是大势所趋，做高端又困难重重，中小企业究竟应该何去何从呢?答案是，从企业高端逐步向行业高端靠近。

近日，河南福润食品有限公司正准备推出一款高端水饺，名字为私房水饺，和三全的私厨仅一字之差。用董桢自己的话说，就是要“再傍一次大款”。

董桢告诉记者，尽管傍的是三全的私厨水饺，但是，福润的私房水饺却和三全私厨在价格上差了一大截，每斤的终端售价在10元左右;在个头上也是大个头，每个15克左右;在包装上尽管袋子看着也很高档，但是不带托盒，所以成本要低得多;产品口味上，仍是传统口味，只是用料上更加讲究，口感更好，针对的主要是目标消费群体中消费能力稍高的。

福润并非个案。记者了解到，四川龙旺食品有限公司也傍三全，推出了私家水饺，标榜是公司的一款高端产品;此外，新乡俊杰食品有限公司自去年开始生产清香型水饺，突出食材的原汁原味，主打中高端;新乡蒲北食品有限公司的臻品老汤水饺、国之味水饺等，也都是近两年推出的高端产品……

对于行业内这种“企业高端水饺”不断涌现的情况，赵忠义认为无可厚非：“产品的升级换代是必然，对于这些中小企业来说，目前可能不适合做像三全思念那么高端的产品，从自身情况出发，生产较之前产品高端的产品，也是一个不错的选择。”

想尝试?特色食材可做敲门砖

在业内普遍认为中小企业做高端水饺困难重重的时候，也有些企业凭借特色性产品闯出自己的路子。

辽宁吴大嫂食品有限公司就是其中之一。该公司自2003年成立以来，利用当地优质而丰富的海鲜资源，坚持生产海鲜水饺，在业内打出了名气，并喊出了“我们只做高端水饺”的口号。据了解，该公司的海鲜水饺每斤终端售价在20元以上，是行业内名副其实的高端水饺。

据该公司生产部副总经理史传永介绍，尽管价位不低，但吴大嫂水饺销售情况非常好，已经走出了东北，在北京、新疆以及南方沿海地区的销售情况都非常不错。

那么吴大嫂的秘诀是什么呢?史传永认为，品牌形象的建设还是非常重要的。“从2003年成立到现在，吴大嫂一直都在不遗余力地进行品牌形象的建设，一直在树立吴大嫂只卖好水饺的品牌形象。经过多年的积累和发展才有了现在的成果，可以说是时间积淀的结果。”

他认为，吴大嫂选择做海鲜水饺，也为品牌的高端形象加分不少。“海鲜本身就是一种比较高端的食材，价位也较高，所以，做成水饺后价位高，消费者也觉得物有所值，接受度较高。这是很重要的一点。”

除了海鲜水饺外，中小企业还可以从哪些地方着手做高端水饺呢?

同样以海鲜做高端水饺的烟台南沪食品有限公司总经理李广宇给出了建议。他认为，从本质上来说，海鲜水饺是一种特色性的水饺，这从其生产和销售具有区域性就可见一斑。因此，从这个角度考虑，各企业尤其是一些区域性的强势企业，可以从区域性的特色食材出发寻找突破，或许可以成为一个不错的创新点。

【案例】

一颗饺子2.5元

互联网水饺来了

看的是七彩，吃的是海鲜，想的是前景

海鲜“上网”，牛排“触电”，速冻水饺也不甘落后。这不，号称第一款互联网水饺的“海饺七”悄然而至，借助以微博和微信为代表的新媒体掀起一阵潮流。粉丝参与试吃、全国快递内测、优倍商城预售、北京市区首发……这款面皮配色、海鲜入馅的七味蔬菜海鲜饺，从诞生到上市的每个环节都充斥着互联网基因。

七种海鲜被七色面皮包裹，再加上每盒14颗水饺的精致包装，海饺七从外观上着实让人眼前一亮。但是，七彩面皮能否消除消费者心中对色素的隐忧，而42元/盒的高定价能否让消费者买单?

创业故事：80后小伙的海鲜水饺“狂想曲”

提及海饺七，就不得不提它的创始人郑伟。这位80后青岛小伙在今年冬天用一款七味蔬菜海鲜饺搅热了整个京城。10月31日，海饺七俱乐部新浪官方微博发布消息称：“海饺七首批1000单今晨发货!剩余2000单近日发货!”首发3000单，这预示着海饺七在北京地区初战告捷。

郑伟为什么会做海饺七?这和他的从业经历是分不开的。在做海饺七项目之前，郑伟曾经做了四年的互联网和三年的海洋食品。在互联网从业时期，郑伟主要着力本地门户论坛、频道的建设及运营;而在海洋食品创业时期，郑伟代理台湾鱼丸产品，曾一度垄断西单商区的关东煮项目，并长期为好邻居、一麻一辣、海底捞等餐饮连锁供货。

互联网从业经历和海洋食品创业经历这两种看似毫不相干的经历在郑伟的脑海中持续发酵，并使其逐渐萌生了做互联网食品的想法。而在郑伟看来，水饺是一款最具互联网特质的食品。“互联就是连接，就是包容;所谓网，就是体系。而水饺就是吸纳美好的食材、组成丰富味道的最好载体。”郑伟解释道。

在郑伟看来，传统的速冻水饺在食材、生产和销售等三方面存在不足。在食材方面，传统的水饺馅料以猪肉、牛肉和羊肉为主，缺乏创新;在生产方面，传统的猪牛羊肉馅料在极速冷冻之后煮熟，必须加入大量油分，否则肉质发柴，口感不好;而在销售方面，传统水饺销售经过很多流通环节，最终到达用户手中时已经出厂三到六个月时间。

在这种背景下，郑伟决定做一款创新性水饺——海饺七。在食材方面，海饺七只选择优质海鲜入馅，有营养而不油腻，品类更具有延展性;在生产方面，海饺七选择欧盟认证的海鲜供应商，并选取有二十年出口贸易经验的工厂做代加工;在销售方面，利用电商平台进行在线预售，保证消费者在出厂日期的15日内拿到水饺。

说干就干，不到半年的时间，一款颇具互联网特色的水饺——海饺七诞生了。据了解，海饺七的代工厂是青岛龙和食品有限公司，而这是郑伟考察了沿海近百家工厂后所做的选择。此外，海饺七在规格上一改传统水饺的臃肿，坚持每盒只装14颗水饺，并率先在优倍商城进行预售首发，不到一个月的时间，就售出了两千多盒。

水饺特色：互联网基因扮靓水饺内外

海饺七优选七种海鲜入馅，并搭配七种色彩的面皮，分别是白色的鲅鱼饺、绿色的虾仁饺、橙色的扇贝饺、粉色的三文鱼饺、黄色的黄花鱼饺、紫色的蛤蜊饺和黑色的墨鱼饺。

白绿橙粉黄紫黑，七种水饺的靓丽色彩着实让人眼前一亮。据郑伟介绍，除了墨鱼饺的彩色面皮是用墨鱼汁入色之外，其他彩色面皮都是用新鲜蔬菜入色。比如，用菠菜汁调出绿色、用胡萝卜汁调出橙色、用苋菜汁调出粉色、用南瓜汁调出黄色、用紫甘蓝汁调出紫色等。

除了外形别致、内馅独特之外，海饺七在包装上也别具一格。常规的水饺每袋只装一种口味，而海饺七则将七种口味统统集中到一盒之中。每盒海饺七只有14颗水饺，每种口味各两颗。

和其他传统企业上马速冻水饺项目不同的是，郑伟运作海饺七项目并没有急着租地建厂房，而是通过寻找代加工工厂的方式来减轻前期生产方面的大量投入。此外，为了寻找创业伙伴，郑伟在知名投资项目招标社区飒露紫上发帖寻找创业伙伴。

粉丝参与是互联网的最大特征，而海饺七正是一款众口精调出来的产品。据郑伟介绍，海饺七是经过近百位网友试吃品评，并共同参与研发的第一款全民互联网水饺。“以后海饺七的会员不仅可以参与到研发当中，也有资格品尝到相关的食材，如海鲜。重要的是，我们要做第一家把全部生产、加工等环节全部公开，并让用户能直接了解相关负责人的第一家互联网食品公司。”郑伟解释道。

除了参与产品研发之外，粉丝们还参与到了海饺七的销售推广阶段。据了解，在海饺七北京站首发的同时，郑伟将海饺七送给新浪微博的美食圈大V进行品鉴，并借助他们的粉丝拓展影响力。

业内点评：定价过高受众小 面皮色彩有待普及

“七色海鲜水饺吃上了，雄叔有啥说啥，视觉上很不错。味觉上，对于重口味的我来说，饺子皮略厚，汤汁鲜度不错但仍有提高空间，总体比湾仔码头的清淡。如果价格差不多的话，我会买这种，如果比湾仔码头贵的话，我会买湾仔码头。”拥有159万粉丝的美食专栏作家“美食家大熊”品尝了海饺七之后，在其新浪微博评价道。

据了解，海饺七定价是168元/4盒，每盒水饺42元。为了提升销量，海饺七在优倍商城的促销价格为138元/4盒。即使按照优倍商城的促销价格，每盒海饺七的价格也高达34.5元，每颗水饺合到了将近2.5元。

吴大嫂食品有限公司深耕海鲜水饺领域十余载。在其副总经理题兆凤看来，海饺七的定价有点高。海饺七的食材除了三文鱼属于高档食材，其他鱼类体现不出价值感。七彩面皮肯定是一个卖点，但是这个卖点支撑不了这个定价。

七彩面皮确实让人眼前一亮，但是也会让人产生色素的隐忧。在大连乐世小厨食品有限公司董事长郝景振看来，海饺七的创意很好，七彩面皮让人看起来很有食欲，营养搭配方面做得也很好。“但是这种七彩面皮，懂行的人知道是用蔬菜汁调出来的，不知道的人还以为是色素呢。所以在这方面，要加强消费意识的普及。”郝景振分析。

对于海饺七这款互联网水饺，在以“新新食代”试水冻品电商的陈江涛看来，无论从其定价还是彩色面皮上，这款产品就是一个小众产品。年轻消费者尝鲜的可能性比较大，但是能否重复购买还不好说。

海饺七，天涯海角在一起的谐音。在这个名字诞生那一刻，郑伟就赋予了其爱的意义。在《给你一个亿》创投活动现场，郑伟将海饺七比作水饺中的哈根达斯，并赋予其追求女神，享用烛光晚餐的应用场景。然而，海饺七这款互联网水饺踏着互联网大潮而来，未来如何，还需要时间来检验。