我们要努力做到：减少肥胖

我们从2005年开始认真着手写关于儿童肥胖问题的材料。毫无疑问，在过去的十年中，儿童的肥胖问题有所加剧。在2005年的早些时候，David Ludwig医生和波士顿儿童医院的研究者们发表的一篇报告指出，这一代儿童可能会成为死亡年龄低于其父母的第一批人，这个消息震惊了医疗体系和监管机构，以及大部分的民众。

其中儿童肥胖症以及像Ⅱ型糖尿病之类的肥胖诱发疾病是早亡的主要原因。其原因就是由于电脑、电子游戏和对体育课的忽略而导致的久坐不运动的生活方式，还有不良的营养选择。没有人倡议要禁止微软的Xbox游戏机或者是为学校体育课增加经费；每个人都将矛头对准了食品和饮料产业。“含糖”软饮料甚至是水果汁、谷类食品都将目标锁定为儿童，当然，快餐产业也成为了众矢之的。

Skarra指出：“我们的大脑天生就喜欢糖、盐和脂肪。食品行业内可能会有一些邪恶的人在操纵糖和盐，但这些都是例外。食品工业都是依照消费者的口味偏好来生产产品的。为什么这个比那个产品的味道更好?可能是因为前者含有更多的糖、盐和脂肪。你认为消费者会买哪一个?”

但她还补充说，即使没有其他外界因素，那么最终的购买决定也不仅仅是这么简单。人们一直被教育说要做出明智的选择。他们明白自己的行为可能会导致的结果。社交媒体在提醒人们一些其他消费者觉得“糟糕”的产品。有时政府也会进行干涉，比如提出一些配料的使用范围和添加量，如钠；或者是推行关于反式脂肪和部分氢化油的禁令。

整个食品行业在2010年集体发动攻势，当时全球16家最大的食品和饮料加工商共同创建了健康体重承诺基金会（the Healthy Weight Commitment Foundation -HWCF），并承诺推出更低热量食品，降低现有产品热量，降低每份食物的份量，最终目标是在2015年之前将消费者的热量摄入量减少1.5万亿千卡。

正如我们在2014年1月的报道中指出的那样，这些生产商很快超过了他们的目标，在2012年年底就将消费者的热量摄入减少了6.4万亿千卡

而且，正如我们先前提到的，美国的三大碳酸饮料生产商在9月23日承诺将通过产品重组、再包装以及减少每份份量等相关措施，争取在未来十年中将他们生产的饮料产品中所含有的总热量减少20%。

我们要努力做到：养活世界

当谈到如何养活这个世界越来越多的人口时，针对大型食品公司的批评者就偃旗息鼓了。大多数科学家都同意的是，经过精密的数学计算，在大部分地区，以现有的十分高效的农业生产方式来养活在2050年即将达到的90亿人口似乎是不可能的。尤其是在这一过程不损害地球环境的前提下。除非有科学技术的强力注入。

在养活世界、不损害地球环境以及利用科学技术这三方面已经形成了拉锯战，不仅是在食品工业和农业领域，还在世界政治、经济、生态和科学技术领域引起了关注和讨论。

该问题在2011年1月得到了大家的广泛关注，当时英国政府科学办公室（the United Kingdom’s Government Office for Science）发表的一篇名为“食品和农业的未来：全球可持续发展的挑战与抉择”的文章将该问题呈现在世人面前。

英国政府首席科学顾问、政府科学办公室主任John Beddington 教授在该文前言中指出：“现在必须要在全球食品系统内进行紧急行动了。在水、能源和土地等关键资源变得日益稀缺的情况下，我们还要满足不断增长的世界人口的需求。食品系统必须成为一个可持续发展的系统，要能够适应气候变化，并为减缓气候变化提供充分的帮助。同时还需要加倍努力解决仍存在于许多地区的饥饿问题。决定如何平衡竞争压力与对全球食品系统的要求是决策者面临的一项重要任务，是这一前瞻性计划的推动力。”

和我们谈及此事的人认为，如果没有基因工程植物的帮助，我们不可能做到这一点。

“有趣的是，市场上有超过200种药物是重组的。它们能挽救生命或改善生活，没有人会对此质疑。但是，人们不能接受这种技术应用于食品，”Clemens说。

Arnot还支持基因工程配料，“但前提是社会认为这是可以接受的，”他承认说。 “农民和食品生产商在道德上有义务大幅提高食品生产而不增加对环境的影响，”他说。“多种技术，其中包括转基因种子，使他们能够履行这一义务——提供最佳机会，以相同数量的土地满足不断增长的人口对安全、营养、实惠食品的需求。”

“我们理解，消费者对转基因食品安全性的日益关注和困惑。但是，转基因技术已被广泛研究超过20年，并且世界各地受人尊敬的科学家和研究人员的压倒性共识是，转基因食品不构成健康风险。

“但是，转基因技术使用的增加应伴随着从食品系统到解决消费者担心问题的过程透明度的增加，不仅是对食品安全，还有对环境的影响以及企业对食品系统的影响问题，”Arnot继续说道。

“消费者有权知道他们的食物来源以及它是如何产生的——行业能以很多有意义的方式提供那样的信息。”

代表主要食品公司的协会也已开始着手解决消费者对基因改造成分标识的要求。Grocery Manufacturers Assn（GMA），该组织曾击败美国各州的强制性转基因生物标识措施，现正与Safe Affordable Food Coalition合作创建一个联邦的转基因标签解决方案。

那么该怎么做呢？

食品饮料行业未来利远远大于弊。如何最大限度地发挥其好的方面？

“很明显，我们没有在人们所理解的水平上进行沟通，”Clemens说。“进入这一空白要克服恐惧。”

“问题管理中采用鼹鼠策略我们永远不会赢，” Arnot补充道。“我们要么攻击要么被攻击。依靠科学捍卫自己的立场似乎并不奏效。”

“我们需要重新获得道德制高点，”Arnot继续说道。“我们需要更早地发现问题。我们需要与消费者和其他团体进行讨论，以确定到底什么是食品行业中长期的最佳利益。”

“消费者也需要承担责任，”Clemens说，虽然他承认这是一场艰难的比赛。 “任何事情做过头了，这是谁的错呢？食品行业只能采取100千卡包装和更小的份量来帮助管理他们的行为。人们会以其购买行为来投票。如果他们继续购买“坏”的产品，食品工业就会继续生产。”他说。

“科学告诉我们，有些事情我们是否可以做。社会则告诉我们，我们是否应该做，”Arnot说。“如果食品行业得出结论，某些东西是社会的道德选择，然后带头讨论它，捍卫它。如果它不是一个道德选择，我们就必须率先在消费者可以看到并参与的开放空间里寻找其他的解决方案。”