导读：极食的鲜明主打，就是即摘即食，餐厅所用的菌菇和芽苗菜，都是自己培育种植，而且全在室内完成，就像是把自家的菜场，搬到了餐厅里。

在上海，把田园农场直接搬进餐厅，是怎样的一个景象？客人可以现点、现采、现吃，搭配中西大厨的巧手艺，这里的菜色有多“鲜美”？极食餐厅的保湿种植房内有新鲜种植的十余种芽苗菜和各式菌菇，食用时会现用现摘！0km运输，吃的就是那口新鲜。同时，极食餐厅用iPad做菜单，设计iPone预约系统，售卖iPlant种菜机，以及餐厅中央超具艺术感的“apple树”、透明种植房、迷你动物角，是自然与高科技的“混搭”。慕名而来的食客可以看到菌菇“杀头”的乐子，余下的菌菇根茎还可以让客人带走，回家后还能种两茬！“健康有机的食材+手工自制的严谨+东西混搭的风格”，不仅有趣味，更是味觉饕餮的盛宴！

在K11商场的三楼远远看见一片菜园的时候，真恍惚以为自己是在郊区的某个农家乐，与菜园一墙之隔的，便是位于上海淮海中路K11购物艺术中心的一家餐厅——极食餐厅。这片作为装饰的菜园在这个主打艺术的商场内显得独树一帜，它的概念定位“the urben harvest”与隔壁“the urbenfarm”的理念倒是相当呼应。

这菜场，是垂直建造而成：最靠近餐厅入口的一面墙，是生长得茂盛的菌菇，白灵菇、杏鲍菇、金顶侧耳、银耳……清洁的培育房木架上，每种菇从各自的菌包里探出头，长得神采奕奕；隔壁是芽苗菜温室，豌豆、胡萝卜、空心菜、绿豆正在发芽生长，长到七八厘米高的时候，就被采摘送入厨房；再隔壁，是极食餐厅创始团队研发的iPlant机器种植区，是另一部分芽苗菜的培育区。

808块玻璃片都是按蘑菇状吹制出来，在当空形成了一个蘑菇龙灯

餐厅的空间狭长，设计的时候可以避免因狭长而产生的纵深感，以定制的蘑菇龙灯（mushroon dragon light）为主要元素，808块玻璃片都是按蘑菇状吹制出来，再一片片手工安装上去，下面的桌子以整块大理石配合灯的弧度切割成一串两人座，可以根据人数灵活调整，拼在一起则纹路可以自然衔接，可以说完全为这个空间定制。

坐下来的第一件事，就是点了一杯绿油油的小麦草汁来喝。用萃取的方法，将新割下来的小麦草加一点水压榨，再过滤去渣，完全没有加糖，口感清甜，这大概就是麦芽糖的因素吧，而我最喜欢的就是那浓郁的青草味，那是小时候在乡下生活时常接触到的气息，若你不习惯那种从来没有在记忆里留存过的青草味，不妨要服务员加一点蜂蜜。

五种口味的bruschetta面包拼盘

或者试另一种饮料：黑木耳野莓汁，用自产的新鲜黑木耳打成浓浆，加了蔓越莓汁，喝起来同样是特别的木耳鲜香，还能咀嚼到细碎的木耳肉，口感相当好。女生可以点同样是木耳（雪耳）为基础做的“绯红”，以雪耳浓浆、蔓越莓汁与草莓酱、红石榴糖浆一起调制，再加了一个糖口，视觉的艳丽以及味觉的香甜，都是典型的女性气质。本月开始新推的绿色冰岛，则是以小麦草汁加苹果汁和苏打水调制，青苹果的气味和小麦草的清新在苏打水的调和下，竟有一种心旷神怡的味道。

菜的部分，有各种选择的电子菜单（iPad点菜）看起来名目众多，其实归类一下，主要是现代西餐和粤菜的混搭，客人可以随意搭配，并且每种食物都可以以多人分享的方式供应。前菜小食种的面包拼盘bruschetta有5种选择，配腌制红黄椒的口感我个人最喜欢，牛油果加水牛奶酪其次，另有爽口的有机西红柿片，以及金枪鱼酱配水瓜柳洋蓟酱，佐白葡萄酒是最佳选择。

即摘豌豆苗拌橄榄菜

芽苗菜是特色，所以免不了要点“即摘豌豆苗拌橄榄菜”、“空心菜苗北极贝”这样真正绿色的食品，不然就是“清炒即摘豌豆苗”，可以看得出比市场卖的豌豆苗更绿，吃口更嫩，香味也更多，市场常买到的“水分”过多的豆苗菜，除了用水的差别，培育周期也有不同。另一个不能忽略的，则是所选的豌豆品种，餐厅的所有芽苗菜原料品种都是自己独家挑选的。

菌菇是另一大特色，也可以说是招牌，火山岩烤即摘各式菌菇及西班牙冷热拼盘、生牛肉薄片配即摘蚝菇和黑松露油、火山岩烤即摘蚝菇配香炸鱿鱼都是人气很高的，是很理想的下酒菜。所有菌菇都是客人点单后去培育室里现摘，新鲜度无可比拟，烹饪的方式也尽量以凸显菌菇原味为主，契合现代人所追求的健康理念。其他的菌菇类菜肴还有蒜味香料炒蘑菇、煎酿海鲜杏鲍菇、鹅肝酱双菇塔吉锅等等，基本是可以来一桌全菇宴了。

火山岩烤即摘蚝菇配香炸鱿鱼