10月出版的同行评议杂志《Nutrition Today》的科学副刊中总结了一些作者的观点。香料和草药在提升美国公众健康水平上扮演着重要角色，它们有助于减少钠，卡路里和脂肪的摄入，同时也让健康饮食成为亮点。

2014年5月20-21日由味好美科学研究院与美国营养学会联合召开的科学峰会在华盛顿召开，会议提出通过丰富滋味的膳食提升健康水平的观点。峰会的目的是集合学术，营养界专家，厨师，政界人士和食品工业人士来回顾香料和草药的科学研究进展，针对风味饮食如何提高美国健康水平研讨解决方案。

《Nutrition Today》特辑刊发了16篇关于香料和草药最新的权威研究，一些研究证明香料和草药对膳食质量的积极影响，其他的研究显示某些香料和草药对饱腹感，能量代谢，炎症，胰岛素耐受性的治疗和控制心血管危险等方面都起到了积极作用。

迄今为止，大家还未关注到风味与公共健康间的关系。但味好美科学研究峰会帮助公众提升了对这种重要关系的认知程度。

Tufts大学药学院药学和公共健康专家、公共卫生博士Johanna Dwyer谈到：“我们了解了香料和草药在带来膳食美味的过程中发挥的重要作用。”作为《Nutrition Today》的编辑，她也受邀在科学峰会上发言，“用风味膳食提高公众健康水平，在我们真正开始行动之前，需要集合科学家，厨师，食品生产商和政策制定者——我们所有人的努力。”

香料和草药是如何潜在地促进健康的？

1.     提升健康食物的可接受度：科罗拉多大学Anschutz健康中心的博士James O. Hill,列举数据说明香料和草药的添加，让低脂膳食（瘦肉，蔬菜和面团）更具吸引力。事实上，人们对添加了香料和草药的低脂膳食的评价与全脂膳食一样高。Hill博士总结道：对于那些长期与饮食变化作斗争的减肥者来说，添加香料和草药的低脂膳食更易于被接受。

2.     拥护低钠的饮食计划：在不牺牲美味的前提下，香料和草药有帮助公众达到膳食指南要求的潜力。由约翰·霍普金斯医学院指导的一项研究发现：与未干预试验相比，一些包括添加香料和草药在内的干预处理行为，会导致低盐摄入。食用香料和草药的受试者每天比未受试者少吃966mg的钠。

3.     提高能量代谢和饱腹感：Maastricht大学Margriet Westerterp-Plantenga博士总结认为，烹饪用的红辣椒可以提高健康成人的能量消耗和饱腹感，可以助力那些想控制体重的人。

4.     降低心血管发病风险：宾夕法尼亚大学Sheila West博士的一篇综述称，同没有添加香料的高脂膳食相比，食用混合香料后，餐后胰岛素和甘油三酸酯水平有所降低。加州大学洛杉矶分校David Heber博士分享的一篇研究表明：向汉堡包的肉饼中加入混合香料还可以防止脂肪氧化。

5.     改善胰岛素敏感性：贝茨维尔人类营养研究中心Richard Anderson博士展示了一篇关于肉桂的综述，说明香料可以改善血糖水平和胰岛素敏感性。

科学峰会正式演讲结束后，为促进关于香料和草药的对话，参与者还成立了特别小组，以明确具体的行动计划。味好美科学研究所执行理事Guy H. Johnson博士在《Nutrition Today》上总结了会议结果。

1.  消费者教育：开发和利用可行的信息帮助消费者知晓香料和草药在促进健康方面起到的作用。这些信息应该有科学依据，为特定读者量身定制，也包括儿童和学生。还需探索的领域包括添加香料和草药的健康烹饪指导，请权威人士如注册营养师，厨师，食品科学家和专家来协助公众教育。

2.  产品开发：用包含有行为研究、香料和草药功能特性数据的科学研究，来支撑健康食物的开发，同时要给出健康和口味的阈值。还要促成公私合作完成科研项目。

3.  国家政策：考虑在美国膳食指南和其他政府营养教育材料中增添关于香料和草药的科学信息。着重强调香料和草药在控制体重、降低饱和脂肪酸和钠的摄入、建立健康膳食模式等方面起到的积极作用。

味好美科学研究院简介：一个致力于促进香料和草药科学发展的研究组织。它建立在科学峰会的研究基础上，以帮助指导未来的研究。优先资助领域包括探索风味是如何帮助提升健康食物的可接受度，为什么香料和草料的添加会增加成人和学龄儿童对蔬菜的消费量等等。