“比起其他类别，乳制品处在极佳的位置，能够受益于塑造食品行业的最重要的消费者趋势，”New Nutrition Business主管Julian Mellentin说。

他的新报告——《乳制品营养市场的关键趋势》概述了14种推动类别发展的趋势。

1       天然功能

2       乳品 2.0

3       蛋白质

4       消化健康

5       体重健康

6       小吃

7       能量缓释

8       糖

9       稍许放纵

10    无添加

11    老年人

12    儿童营养

13    免疫力

14    骨骼与运动

根据Mellentin的说法，在利用消费趋势创造全新产品领域方面，乳制品引领了行业创新。

乳制品能够拥有可口的味道，例如，Lifeway Food的新品素食克非尔（Veggie Kefir）有番茄、甜菜和黄瓜三种类型，或者Blue Hill六种蔬菜口味的酸奶，包括胡萝卜、欧洲防风草和红薯。这样的创新展示了乳制品发展的新方向，即 Mellentin所说的“乳制品2.0”——一种远离添加配料，朝着符合乳制品健康形象的天然益处发展。

乳品的形象最近得以提升，因为新的研究质疑了乳制品脂肪和心血管疾病之间假定的联系。

“长期以来关于乳制品中脂肪与心血管疾病风险相关的观点现已被不断发展的高质量科学坚定地揭穿。” Mellentin在报告中表示。

“有一天，我们会发现低脂或无脂乳制品是一个巨大的错误。然而，低/无脂肪的信念在消费者心中根深蒂固，对于大多数消费者来说，改变这一观念将需要20年或更长的时间。”

然而，最重视健康的消费者——经常开拓创新的少数精明消费者会从其他渠道了解乳制品修改后的健康形象并且接受“新奶”。

Mellentin说：“科学表明，乳品是自然界的全食物，其所具备的更多益处，带来了新的机遇。对公司来说，现在利用这些益处来达到营销目的还为时过早，但是在未来十年内，他们将支持乳品‘天然健康’这个身份标签。”

“乳品2.0计划的主要部分是将一个市场上既有的传统产品引入一个可将该产品定位为新颖产品的新市场。”

迄今为止，最引人注目的成功案例是希腊酸奶，但其后也有很多其它较小规模的成功案例，比如克非尔和脱脂酸牛奶。乳制品也驱动着蛋白质的趋势，他说：“在蛋白质的大肆宣传中，重要的一点是记住是乳制品——特别是希腊酸奶——创造了这一趋势，并将市场推上了目前的高度。”

乳制品益生菌

在消化道健康方面，主要是乳制品创造了市场，并且将继续占据主导地位。而尽管欧洲的健康声明规定停止了此处益生菌类产品的发展，但是乳制品益生菌在很多其它市场仍大幅增长，特别是亚洲，在这里：

达能碧悠（Danone Activia）使用相同的技术获得了巨大的增长，它曾凭此技术在欧洲和美国取得了成功。

据报道，截止2014年3月，益生菌品牌益力多（Yakult）在亚洲的销售额增加了48%。

在健康老龄化方面，又是乳制品创造了最成功的范例，比如那些有益于大脑健康（达能Souvenaid）和骨骼健康的（恒天然的安怡和达能的Densia），及很多其它种类。

Mellentin说：“事实上，在食品和健康的未来发展中，乳制品将继续成为最重要的类别，并且是最有可能找到创新的地方。”