菲多利食品公司（Frito-Lay）研发了一种将肉类、蔬菜等大的、3D立体片状食品粘合到普通休闲食品上来模仿披萨、粟米脆饼以及玉米圆饼的技术

该技术可以运用于不同的片状食品，如鱼片、奶酪片以及许多休闲食品，如薯片和膨化食品、椒盐脆饼和坚果。

菲多利食品公司在其全球专利申请书上写到：“该技术能把各种片状食品粘附在休闲小食的表面上，不仅为顾客提供美味可口的健康食品，还为他们带来视觉上的美感。

“·······在一些食品应用中，该技术粘合的3D食品令人非常满意。因为该技术使得人们可以利用包装好的休闲零食薯片去模仿粘合出另外一种带顶料的食品，包括但不仅限于带顶料的披萨、粟米脆饼和玉米圆饼。”

该技术还激发零食生产商开发更多外表突出、质地风味更佳的模仿带顶料的食品。菲多利食品公司说，比如：红白小蝶风格的零食可以用番茄片、罗勒片以及烟熏制的马苏里拉奶酪丝模仿出来。

粘合技术的挑战

菲多利食品公司的相关人员表示：食盐、奶酪粉、洋葱粉等普通调味粉末通常会从零食上分离，而即便在产品制备完成后再次用油，其粘合强度仍不足以粘合3D食品。

“因此，我们非常有必要研发一种方法把更多大的颗粒、碎片、片状或少量食物粘合在（休闲零食）食品基底上，以防止出现前文提到的缺点。”

该零食制造商称在其专利中，该方法是以乳品基粘合剂，在105-125华氏度（45℃—50℃）的温度加热液化或者碳水化合物基的粘合剂与片状食品混合。

这种粘合剂运用在休闲食品调味筒或者别的混合设备中，然后混合制成的带顶料产品冷却放置，从而增强稳定粘合效果。

“最终由粘合技术生产的食品是由食品基底、凝固的粘合剂、片状食品以及调味料组成。”

粘合剂的配料

以乳制品为原料的粘合剂是由少量棕榈油、橄榄油或两者混合物与由切达奶酪、乳清、黄油、硬脂酸钙、奶酪、食盐、磷脂酸钠、葵花油、天然及人工调味料制成的奶酪基混合物调配而成。

而以碳水化合物为原料的粘合剂是由淀粉、糊精、胶、高果玉米糖浆、白砂糖、表面活性剂及其他混合物组成。

菲多利称，片状食品的规格最好分别控制在长4-20mm、宽3-6mm、厚2-4mm内。“片状食品最好涂满粘合剂，从而使其与食品基底的粘合达到最佳。”