杜邦营养与健康公司利用灵活的配料组合已破解了保持焙烤面包持久香脆的密码。杜邦感官专家组的评估保证了其香脆的外皮满足国际消费者的偏好。

由于喜欢其从烤箱新鲜出炉的口味及方便性，焙烤面包越来越受欢迎。但其香脆的保质期很短，焙烤后的外皮会迅速变软变韧。

杜邦丹尼斯克公司的配料系列提供了解决方案，可以优化冷冻及预（半）焙烤法国面包和面包卷的香脆保质期。

POWERBake4000 Bakery Enzyme（面包酵素）是每个解决方案的核心配料。香脆的口感可通过乳化剂系列的精选来进行微调，包括SOLEC SF-D卵磷脂、PANODAN DATEM A2020以及亲水胶体GRINDSTED CMC。

位于丹麦Braband的杜邦营养与健康公司资深科学家及感官实验室经理Stine Moeller 说：“各地区对脆度的偏好不同，例如食用焙烤产品时，消费者对口咬品质、咀嚼时间和质构有不同的期待。”

“最成功的面包师是那些最能满足这些偏好的人。”

杜邦凭借训练有素的感官专家组对烘烤过的面包的脆度作出了客观评价。该小组是一个重要的评估工具，它承担了实验室以外的分析。

Moeller 解释道：“尽管现代技术可以提供一切，但对食品样品的外观、口味、气味、触感和声音作出有效评估，人的感官仍然不可缺少。”

小组成员在每次评估会议前统一标准，为根据预先设立的尺度进行感官评分建立共同的参考框架。这使得杜邦可以验证配料解决方案的效力，从而为特定的市场提供恰到好处的脆度。