从peri-peri辣椒酱到泡菜，食品风味的发展趋势反映人们越来越喜欢异国风味的香料、甜味剂、风味组合和复杂配料。

根据来自于荷兰的Duiven市的英诺华研究公司市场调查显示，零食中多添加如烟熏辣椒、戈尔根朱勒干酪、西班牙辣香肠和枫树等具有复杂风味的调味料；也开始推出有烤火鸡、肋骨等全肉风味的零食。比如最近的菲多利-乐事的蒜蓉面包、多口味的乐事薯片、享受生活食品的玛格丽特披萨、Plentils的豌豆零食薯片和Lance Bolds的水牛翼蓝奶酪饼干三明治。

英诺华公司7月21-24号在新奥尔良举行的IFT年会和食品展会上推出了10种重要的食品风味。

1、关注街头食品

从街头到货架，用食品快餐车推广产品的费用越来越高。泰森食品的Nuevo Grille品牌，推出了用软玉米饼、猪肉肉丝和粘果酸浆洋葱调味汁做的街头冷冻炸玉米饼。

Sriracha酱汁因街头支柱食品-越式法包三明治而流行，也是爆米花以及Pringles、Kettle Brands和Lay’s等品牌薯片的热门选择。

2、酒馆、咖啡馆和熟食店

熟食肉类，美味奶酪和烧烤或者焦糖成分都是零食中常用的香料。英诺华指出酒馆、咖啡馆和熟食店推出的即食餐和零食在2012年和2013年间增长了57%。这些产品包括Kellogg公司的Town House Bistro玉米面包饼干和Lay’s Deli Style的原味薯片。

3、火焰和火

烧烤风味引起了“火焰烹饪”和“火烧烹饪”。去年，Frito-Lay公司推出了火焰烤牛排土豆片，Herr’s公司推出了一种火烤香甜玉米味的土豆片。

英诺华指出餐厅的厨师通过引入灰化和实际烹饪方式来获得不同的味道，诸如“烧黑的”“灰化的”和“烧焦的”风味可能是下一阶段零食或者香料所追求的。

4、烟熏香料

三分熟的或者烟熏的香料将增添产品风味的复杂性。

5、一触即发的蔬菜

零食制造商正使用蔬菜和豆类制作薯片和相似的产品。英诺华公司跟踪调查得出用蔬菜和豆类制作的风味小面包和咸饼干产品发布活动在2012和2013年间增加了48%。Popchips最近推出了由9种蔬菜混合制作的零食薯片，包括甘蓝、菠菜、西红柿、南瓜、土豆、甜菜、甜椒,海军豆和鹰嘴豆。

6、辣椒的创造力

又有新的创造-墨西哥辣椒。辣椒粉和墨西哥辣椒的出现促进了原生态香料的出现。例如Hatch Chile，雅致美食推出了一种新的加热蒜蓉沙司，Stubb’s传奇厨房将新墨西哥辣椒粉和大蒜以及少许柠檬结合做出新的Hatch Chile酱。

英诺华指出增长最快的辣椒是periperi辣椒、绿辣椒、甜辣椒、墨西哥辣椒和干红辣椒。

7、中东行动

添加漆树、哈里萨辣椒酱和其他中东香料到主流产品增添了民族特色吸引力。英诺华公司指出在全球推出的产品中，用摩纳哥香料制作的即食快餐、酱汁和调味品在2011和2013年间增长了62%。

美国Halal有限公司最近推出了一种含有哈里萨一次性煮酱汁的辣椒酱Saffron Road包装的食品。金宝汤有限公司的Campbell's Go!生产线生产一种用鹰嘴豆汤做的摩纳哥风格的鸡肉。

8、蛋白质和奶油

爽滑细腻的奶油配上风味浓重的肉味创造一个放纵的风味组合。

9、甜蜜的诱惑

香料的混合很火热，引发了甜味剂如巧克力、水果、蜂蜜在香料中的应用，反过来这些甜味剂的应用也促进了香料间的混合。去年，Frito-Lay公司的乐事品牌推出了一款限时的蘸巧克力的薯片，表明使用非传统的香料增长成为主流。

10、腌制食品

腌黄瓜、韩国泡菜和其他发酵香料应用于薯片、玉米和其他产品产生扑鼻的风味。最近推出的产品包括Herr’s的奶油腌制爆米花、爆米花工厂的低盐爆米花、腌黄瓜风味的瘦女孩椒盐卷饼、Carolina Nut公司的腌制花生和百盛的Barrels的Dilly Dally腌制糖果。英诺华公司指出腌制风味的零食、酱汁和调味料以及即食餐在2011到2013年间上升了72%。