1、不浪费

在迫在眉睫粮食短缺中，粮食损失和浪费的话题已成为生产商的头等大事。根据Innova报道，全球生产的食品有三分之一在加工和销售过程中损失，或在生产或零售以及食品服务中被浪费。

   “更值得关注的是，如果目前全球所浪费的食物的25%被节省下来，就可以养活8.7亿的人口。”Innova公司的市场分析师Joanna Clifton表示。

在浪费的食物中，水果和蔬菜占45%，谷物占30%，鱼和海产品占30%，乳制品占20%。

“包装的革新将是减少浪费的关键，”Clifton女士表示。“例如，现在有更多的较为单一的家庭，并且有根据消费模式不断变化的包装方案，较小的家庭使用单服务包装将会减少浪费。”

2、我们值得信赖

食品安全问题已经动摇了消费者的信任。三分之二的美国消费者更愿意购买来源已知的食物，29%的消费者在购买时认为能在当地找到索赔很重要或是至关重要的。

“消费者对于食品工业的信任正在下降，”Clifton女士说。

“公司确实有为重拾消费者的信任做出努力，成分的源头将会越来越多的成为一种营销手段。”

去年产品源头索赔从2012年的48%提高到80%，并且预计还会增长。2013年蔬菜导致的索赔占首位，其次是水果、肉制品以及乳酪。

3、更简单的快乐

经济状况的下滑已经促使更多的人在家做饭，并且更倾向于选择方便快捷的方式。全球85%的消费者认为价格上涨会影响在杂货店购买食材，例如便宜的肉类，灌装或冷冻水果和蔬菜预计会更加畅销。

“自2008年以来，对于消费者来说显著的经济困难已经持续了一段时间，所以他们在寻找不会在食品和饮料上花费很多的娱乐方式，”Clifton女士表示。“现在人们更趋向于聚会时采用家庭烹饪或者自带食物的方式。”

为了吸引关注现金使用的消费者，超市已经采用先进包装和口味选择对石油标签产品进行再品牌化。

自2013年经济定位启动以来，烘焙产品占全球产品的12%，其次是乳制品占11%，即食食品占10%。肉类、鱼类和蛋类占9%，酱料和调味品占9%。

一个小小的修正是让消费者认为他们的钱花在自主品牌上是值得的，但是他们已经在不忽略产品优质限的前提下做到了这一点。

2013年贵重产品占全球产品的2%，奢侈品占6%。

4、留意小家伙

小规模的创新正在显示出巨大的趋势，因为全球主要的“玩家”越来越看好有新产品开发和收购机会的启动品牌。

“小创新者的发展趋势、口味和产品理念已经很鼓舞大生产商们，”Clifton女士说。“创新技术新产品的发展越来越大。”

从2012年到2013年，手工制作或类似的产品消费上涨了60%。例如，对于销量整体下降的美国啤酒，手工酿造的销量正在增长，由小公司开发的“工艺小吃”的销量也在上升。在2012年与2013年间，添加谷物的零食增加了41%，以后是干豆（29%）、坚果和种子（28%），以及蔬菜产品（23%）。

“当前小的产品对未来趋势的影响已经跟从前不一样了，”Clifton女士表示。“新成分、概念、更健康正在摆脱大产品和小产品的协同作用。”

5、健康是全部

越来越强的健康意识扎根在美国，有近三分之一的美国消费者认为他们对健康和营养有足够的了解，其中有一半的人没有健康问题。

“功能性食品正在发生改变，一些大型生产商正在各个领域寻找更全面的方法来替代营养食品和饮料，”Clifton女士说。

饮食趋势可以推动传统医药替代品，例如添加阿育吠陀的瑜伽茶、启发于传统中药的方药健康茶。

“已经获批宣称的维生素和矿物质将继续受到强烈的关注，”Clifton女士补充说。

6、新的超级食品

在定位为有机食品的趋势带动下，超级食品的消费将继续飙升。另外，无过敏原、无麸质、无添加剂或者无防腐剂，或者含抗氧化剂的产品也很突出。

“有很多古老的蔬菜正在复兴，比如朝鲜蓟、欧洲防风草、古老的谷物，像嘉种子。”Clifton女士表示。“南美的酒果是最新的超级水果……总之，这些都是曾经被认为不流行的，而现在却是食品时尚的前沿，被包括在不断增长的一系列产品中。”

小吃是引领消费的超级食品，因为如甘蓝和奇雅子种子这类成分可以以更方便的形式获得。

“没有必要去健康店里去找它们，”她说。“如果你想要奇雅子种子，你可以去超市买Special K的。”

7、混合式的增长

“在全球范围内新产品的开发显然是以全新的理念打擦边球，”Clifton女士表示。“知名品牌开始进军以前没有想到的种类，这带来了新口味、新材质和新的消费方法。”

混合创新产品为想要将两个选项结合为一个的消费者提供了潜在的解决方案。比如左拉椰子汁浓咖啡就结合了碳水化合物和咖啡因的优点。其它的种类还包括立顿草莓绿茶蛋糕和蓝钻咖啡味杏仁。

8、蛋白质的视界

蛋白质通过不同种的食品和饮料来持续增加肌肉，特别是从乳制品的繁荣中获益。

“这个趋势和多种目标市场都有巨大的机会；由于肌肉的减少，全球老龄化的人群需要额外的蛋白质补充，有更多的男性新兴市场，”她说。“当然，男性喜欢蛋白棒和蛋白质运动饮料，但是酸奶销售的目标人群从传统的女性转变为男性。”

新的营销力度还将蛋白定位在体重控制的工具，因为它具有饱腹感，特别是添加了纤维之后，Clifton女士支出。

30%的美国消费者会由于产品蛋白质含量高而选择它们，他们愿意为添加蛋白质的产品多付5%的费用。

“无论你在寻找乐趣、性能、营养、或者你很随意，总有东西供你选择，”她说。

焙烤食品配料和植物蛋白基质的产品发展有望转强。

9、新型隐身战略

面对监管和消费者的压力，生产商正在降低产品中的盐、糖和饱和脂肪的含量。

2013年，全球无蔗糖添加产品的宣称上升到59%，在面包、焙烤食品、饼干、薄脆饼干和咸味小吃中，无反式脂肪的消费显出大幅度增长。

“但是并非每家公司都会披露其营养调整。例如卡夫和亨氏食品在没有透露拟定方案的情况下，已经降低了烤肉酱和番茄酱中的盐分和糖分含量。”Clifton女士表示。

“低钠产品往往意味着风味不足，”她说。“所以，这就是我们所说的隐形减少。”

10、替代方案

“无某种成分的食品显然正在爆发，”Clifton女士说。“消费者认为无某种成分的食品更加健康，它有巨大的增长趋势，但是他们希望有更多的选择。”

无某种成分产品的创新在不断扩大产品种类的同时，将重点放在了提高风味方面。在杏仁奶（占美国植物乳品市场的55%）的带领下，去年乳制品替代物市场份额提高了30%。另外一个飞速增长的是椰汁，这种产品在2012年推出至2013年，增长了36%。

“对于不同的不耐症人群，他们有很多选择，”她表示。“无乳糖产品在市场中有大量需求，所以它可以推广至所有人，而不是只针对不耐症人群。风味的进一步创新可能有更大的动力。”