关于食品的国民对话越来越多地由“它不是什么”构成。非转基因、不添加糖、无高果玉米糖浆、无激素、无麸质、无人工防腐剂或色素。这些所谓的“不含”声称迫使食品制造商采取守势。营销人员不得不为他们选择的食材辩护，因此只有很少的时间谈论其食品和饮料的优点。更重要的是，他们失去了想要传递其产品信息的主动权。

这似乎不是因为消费者不知道他们在一个杂货店货架上挑选的罐或盒中是什么。因为多数情况下，食品标签法为消费者提供了他们需要用于确定食物是否符合他们的饮食需要或适合他们社会观的信息。营养标签可以引导消费者远离含脂肪、含盐或甜的食物。成分声明警告消费者食品中含有他们可能希望避免（如高果糖浆）的过敏原或添加剂。同时，认证传达一种食品状况，如有机、公平贸易、犹太或清真。包装上的回收标志暗示着生态管理工作。

虽然似乎有足够的信息来对买什么做出明智的决定，但对于想要禁止某些配料或农业实践的人来说目前的透明度是不够的。动物保护人士攻击奶农对奶牛存在真实的或预知的虐待。如果奶农不改变，保护人士会与奶农们的供需链斗争并给牛奶买家（即乳品加工商）施压以切断与那些农民的关系。

与如今围绕着转基因生物标签、为在校学生提供调味乳、向公众销售原料乳和植物基乳品类似物优点的凶狠斗争相比，过去关于什么是“天然食品”的争论显得很优雅。

卡夫食品今年在其American singles奶酪中去掉了人工防腐剂

定义天然食品

是什么构成了 “天然”食品的观点发生了变化。消费者是决定者。如今，天然食品使用很少配料和少量的加工，华盛顿州Bellevue市的咨询公司哈特曼集团的高级研究分析师Amy Sousa说。“天然”一词过去指一种食物不含人造香料、色素或防腐剂。但是，她说这个词已被食品营销人员严重误用和滥用，不再有任何意义。

哈特曼集团2012年的一项调查发现，在短短的两年时间，相信暗示或意味着食物是天然的 “不含人工香料、色素或防腐剂”的描述语言的消费者更少了”。当涉及到天然食品，特别是受人关注的乳品行业，消费者对 “不含生长激素”、“无转基因生物”和“没有农药”声称的信任也大打折扣。（见附表）

千禧一代（基本上就是那些在1980年和1995年间出生的人）有助于构建食品方面的对话。他们寻求食物来自何处和如何做成的透明度和真实性，他们希望获得那些被叙事或故事遮蔽的答案，Sousa说。这代人参与了“农场到餐桌”运动及社区支持的农业与农贸市场的普及。

食品营销人员已经注意并对大多数购物者使用这些主题。在其广告中，乳制品营销人员正在绘制一条从农场直接到家庭的线。值得注意的是，该线不通过乳品加工厂。黛西牌（Daisy Brand）酸奶油的电视广告挑选的是配料标签（简单的“A级发酵奶油”）。费城牌（Philadelphia Brand）奶油干酪将奶牛和牛奶描述的如同解说员讲解：“新鲜本地牛奶，真正的奶油，不含防腐剂”制作奶油奶酪达到“从农场到我们的冰箱只需6天”。

卡夫Singles的广告从一个奶牛场的画面开始，然后镜头转换到一桶牛奶并逐渐消失变成独立包装的奶酪片。二月，卡夫食品在其American和White American奶酪切片中用纳他霉素（一种天然防霉剂）取代人工防腐剂以回应消费者的要求。卡夫还在其他品牌的奶酪产品使用纳他霉素。

今年五月，卡夫食品发言人Jody Moore对《乳制品（Dairy Foods）》杂志说：“我们将继续寻求新方法来帮助我们的粉丝理解我们的产品——它们来自哪里，其中有什么以及它们是如何制造的。” 在去除人造防腐剂之后，乳品加工商创建了一个网站（KnowYourSingles.com）。

Moore说：“该网站谈论制作Kraft Singles的配料和工艺，并帮助提供某些配料更易理解的说明，如乳化剂和乳酸。”

路易·巴斯德，你去哪了？

乳品营销人员将奶牛考虑在内的另一个原因或许是因为植物性饮料品牌已重新定义了乳（奶）这个词，导致很多消费者认为奶（乳）不是来自牧场的食草反刍动物，而是来自杏树、大豆、大麻植物或稻谷。这些非乳品饮料（应该注意其通常用牛奶瓶加工处理并包装）销售正在上升，而人均牛奶摄入量在下降。乳制品加工商抱怨说，由于他们严格遵守联邦标准，因此限制了他们将牛奶制成的饮料描述成“牛奶”的能力。

似乎与植物基的乳替代品的争斗还不够，乳制品利益还面对来自另外两个人群的争斗。一派是素食主义者，他们认为“牛奶是谋杀”，另一个是原料奶（生奶）的团体。乳品行业将可能永远不会改变前者的想法，并在与后者的战斗中几近失败。

虽然它在联邦疾病控制和预防中心以及国家公共卫生机构有强大的盟友，乳制品行业一直没有停止过原料奶的零售。它在40个州都有销售，通过农场商店、传统的杂货店或者通过原料奶配额销售。Weston A. Price Foundation的总裁Sally Fallon Morell说她的目标是“使每一个美国人都能获得这种美好的食物”。

WAPF女发言人Kimberly Hartke说，由于健康方面的原因人们需要获得原料奶。该免税基金是健康消费原料奶（生奶）及其他生食品的主要倡导者。它鼓励全脂、未经高温消毒的牛奶摄入，声称它是安全的，能强健骨骼和牙齿，并减轻或治愈需要药物治疗的情况。WAPF认为巴氏杀菌工艺损害牛奶的营养。

CDC网站上的一个视频中，Robert V. Tauxe博士说：“喝原料奶（生奶、生乳）与喝不含致病菌的巴氏奶所获得的健康好处没有什么不一样。”

国际乳制品协会的Ruth Saunders指出，乳品行业反对生乳销售的原因是由于这是一个公共健康和安全问题。全国牛奶生产者联合会、奶农游说团体反对生奶销售是出于同样的原因，并为了保护牛奶作为一种健康食品的声誉。

CDC网站有两个因生奶致命的事件的链接，但他们是由于自制生奶奶酪，而不是因为液体奶。 WAPF代表支持他们关于如何喝生奶改善医疗条件的论点。但RealRawMilkFacts.com网站（部分由律师事务所Marler Clark支持）上的故事描绘出一个完全不同的事情。一个令人心碎的视频采访是关于一对父母给他们9岁的女儿喂食生奶。她变得剧烈不适，出现了肾功能衰竭，并切除了胆囊。

疾病控制和预防中心认为喝巴氏杀菌奶比生奶安全。未经高温消毒的牛奶引起的发病率是巴氏杀菌奶的150倍。疾病控制和预防中心认为，生奶销售是合法的州其发病率是禁止销售生奶的州的两倍。

今年到目前为止，没有出现过巴氏杀菌奶的召回，但两个州的卫生部门发布了生奶的警告。四月，宾夕法尼亚州发现Middleburg市一个农场商店中出售的生奶中可能存在李斯特菌污染。该州的农业部提醒消费者丢弃这一牛奶，但未发现疾病报告。今年早些时候，南达科塔州检查人员发现Brookings附近售卖的生奶中有李斯特菌。

宾夕法尼亚卫生署是这样说的，“许多不好的东西都加到被到巴氏杀菌奶上。但目前很少有可用的文献支持。巴氏杀菌的好处远远超过任何可能的营养伤害。”