编者按：近日，在一次乳制品及含乳食品抽样检验中，南山奶粉被发现存在严重问题：共抽检该品牌奶粉5个批次，结果全部含有强致癌性物质黄曲霉毒素M1。

有乳业专家指出，南方地区雨水多饲料易霉变，牛吃了霉变饲料后产出的奶易出现黄曲霉毒素M1超标的现象。如此看来，奶粉中含有黄曲霉毒素M1大概可以算“天灾”。

但是，作为正规的乳品企业，应该在生产的很多环节上都有质量检测，最起码的原奶收购和成品出厂时，至少就有两道检测关。为什么黄曲霉毒素M1超标的奶粉仍然可以堂而皇之地出厂、摆上货架、到达消费者手中呢？生产南山奶粉的企业是否尽到了检测的责任和义务？这起事件是不是“人祸”？

事件回顾：南山奶粉检出强致癌物

7月20日，广州市工商局在官网公布近期对市面上乳制品及含乳食品的抽检结果。 本次抽检中，问题最为严重的当属南山奶粉。工商部门表示，共抽检该品牌奶粉5个批次，结果全部含有强致癌性物质黄曲霉毒素M1，目前问题批次产品已下架。

长沙调查南山奶粉含致癌物事件 23日下午通报结果

据新华社报道，22日，湖南省长沙市组织食品安全、工商、质监等部门紧急行动，对“南山奶粉” 生产厂家——湖南长沙亚华乳业有限公司开展现场调查。湖南长沙亚华乳业有限公司一方面展开自查，一方面对监管机构就原料、生产工艺、相关技术标准和检验等开展的调查，给予积极配合。

长沙市食安办副主任向建州表示，涉事奶粉的查处结果将于23日下午3时通报，给市民一个公开公正的答复。

分析：南山奶粉问题可能是饲料和原料奶带来的

22日，北京东方艾格农业咨询公司乳业分析师陈渝接受《新京报》记者采访时表示，现在正值雨季，南方地区雨水多饲料易霉变，牛吃了后产出的奶易出现黄曲霉毒素M1超标的现象。

而针对今年以来乳业频频被曝光出各种各样的质量安全问题，陈渝表示，相对于其他行业，乳品行业产业链更长，加工牛奶的乳品企业不一定每一头奶牛都由公司来养，而养牛的散户不一定自己种草产饲料。

乳业专家王丁棉在接受媒体采访时表示，南山的问题一方面可能是饲料和原料奶带来的，“棉籽、玉米、桔梗、豆粕和酒渣都很容易霉变，而除了大型牧场因一次性购买太多饲料之外，小牛场也会因为舍不得吃，囤积给高产牛用，带来这一问题。”

据王丁棉介绍，高温喷粉并不能杀死黄曲霉素，但也不会因为浓缩而导致毒素含量更高，而如果温度湿度把控不好，即使在成品时并无问题，储藏之后也会导致毒素产生。“临近或超过保质期的产品更是如此，相信这一情况也不是南山首发，只是以前政府和媒体的关注度都没有这么高而已。”

解读：黄曲霉毒素M1

黄曲霉毒素M1 属于黄曲霉毒素一类结构相似的化合物中的一种，该类毒素是由常见的黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

流行病学研究结果表明：肝癌高发区的发病率与AFB1的摄入以及转化为尿中的AFM1的转化率有密切关系，但随着饮食结构的调整，人体直接摄入AFB1的机会越来越少，而动物乳中AFM1的存在对人类的危害变得至关重要。

由于黄曲霉毒素M1相当稳定，巴氏灭菌法也无法将其杀灭，所以检测黄曲霉毒素M1不仅要在饲料原料中检测，而且在最终产品中也需要进行鉴定。

乳业专家王丁棉表示，牛奶中的黄曲霉毒素来源于奶牛的饲料中，即使超量一点点，随着人在食物中的摄入，慢慢在人体积累也会致癌。

黄曲霉毒素1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。