与高蛋白食品营销“高度相关”的建议

但是Riddet 研究所的Moughan解决了这一反对意见，他指出：“在发达国家，DIAAS与每一位食品或者蛋白摄入量可能不足的人都直接相关，包括免疫缺陷者、老年人以及运动员。这也与那些围绕高蛋白食品的声称（食品发展的大趋势）密切相关。”

“任何声称都必须反映出能够被消化吸收并且能被人体利用的氨基酸，这正是DIAAS法所要测定的。”

他还补充说，当然，这种方法对于发展中国家的营养不良现象还具有“即刻的以及长远的应用”。

在“大趋势”这一方面，我们希望，发达国家的消费者能够对自己的饮食和某些特定的食物具有越来越可靠的认识。Moughan说：“在摄入的蛋白质和氨基酸方面，消费者理应得到准确的信息，这正是报告中DIAAS和其他建议方法所提供的。”

美国乳品出口协会（US Dairy Export Council）的营养研究经理Celines Martinez对可消化必需氨基酸评分（DIAAS）在发达国家的适用性表示了认同。她说：“这肯定与病人、老年人等弱势群体有关。不过对于主流消费者来说，不是所有人都了解蛋白质品质这件事。教会消费者尽量选择牛乳蛋白而不是其他蛋白质来源，将会是一个挑战。”

Volac公司的Leser却不这么看：“我们与消费者有效地谈论蛋白质品质的能力已经受到了规章制度不断演变的损害。”

这样说来，报告中提出的建议所产生的具体影响可能会是什么呢？Leser说：“新方法会突出蛋白质品质上的巨大差异，这种差异主要出现在评分系统最具竞争性的顶端，在这一部分乳制品的蛋白质效率很突出。”

对于Riddet研究所的Moughan来说，这会导致更大的（市场）细分。“同时我们将会看到新型蛋白质配料的出现，反映了不同来源之间的互补性。将来的形势不会是‘蔬菜与乳制品的对决’。每种类型的蛋白质都有自己的优势。将来的情形将会是：‘我们如何最好地对蛋白质来源进行组合和扩展，从而有效地满足全球对更多蛋白质的需求？’。”

美国乳品研究所的Miller也持类似观点：“对食品配方师来说，这将演化成为成本与价值的对决。乳制品的巨大价值将会更明显。”他对这一现象在实践中的意义进行了解释：“如果品牌所有者出于成本考虑使用品质较低的蛋白质的话，他可以向其中混入一些奶制品，并且由于没有了截断的限制，所以你可以说你的产品含有过量的优质氨基酸。”

当然，所有这些都假定报告中的调查结果满足特定条例。Volac的Leser说：“该报告建议联合国粮农组织今后将对蛋白质品质（按DIAAS测定）的测量列入营养声称中。”她补充道：“在欧洲，尽管欧盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）发布的科学观点已经承认动物蛋白与植物蛋白在品质上存在差异，不过这次他们的建议并没有考虑蛋白质的品质而忽略其数量。”

Leser说PDCAAS的使用已经帮助防止了将品质要素引入声称规章。不过她并没有推测我们需要等多久才能迎来EFSA立场的改变。

五年时间表

同样地，美国食品药品监督管理局并不以行动迅速而出名。DRI的Miller说：“我们行业已经对推动DIAAS向前发展表现出了浓厚的兴趣。”如此说来，我们可以在五年内或者七年内看到美国规章制度的改变吗？Miller指出：“虽然我希望这一改变可以更快发生，不过五年是一个合理的时间段。”

这一改变对食品加工和生产的水平也会产生影响。报告清楚地说明，加工条件尤其是加热会对赖氨酸等必需氨基酸的可利用性产生巨大的影响。Riddet研究所的Moughan说：“我们已经发表了关于一些谷物制品中赖氨酸可利用性的研究数据，在某些情况下这一数值惊人的低。这一点可以通过优化加工条件得到妥善解决。”

同时，对规章修订过程会产生抵制，这些抵制将不仅仅来自于行业内部。萨利大学名誉教授Joe Millward是FAO的特邀专家之一。他也是1991年支持采用PDCAAS的FAO委员会成员。在他看来，2011年咨询会的半私人资金背景使得咨询会的公正性受到质疑。

Millward还谈到这一报告“同大多数FAO报告性比，并不那么透明”。这可追溯到报告中的结论：目前缺乏关于回肠消化路径实践性和准确性的证据。

他说：“我认为行业内会很在意DIAAS。多年来，单纯基于将蛋白质评分截断至100%这一原因，乳制品公司已经在游说大家抵制PDCAAS了。”

Millward补充说：“这份报告给了乳制品行业所需要的东西：一份可以用来对抗豆制品行业的声明。”

双截断应该对乳制品有利

不论你怎样看待这次近乎指控的攻击，乳制品行业对DIAAS的看法中存在一些真相吗？

实际上，根据Volac公司Leser的解释，有测量结果表明PECAAS方法中的不足会缩小优质蛋白源和劣质蛋白源间的差异。由于DIAAS是测定小肠末端而不是总肠道的氨基酸消化率，因此可以更好的反映出氨基酸被吸收的场所在哪。

实际上，这一观点将PDCAAS看作是从测量和计分两方面进行了双“截断”处理。因此如果乳制品行业不迫切希望推广DIAAS的话，倒是令人惊讶的事情。

如今许多人看到了推广DIAAS的可能性。Riddet研究所的Moughan说：“我可以肯定地说，在出具了这份报告之后，FAO将会进一步告知国际食品法典委员会（Codex）并与具体的国家和地区讨论全球性建议。这一过程已经开始了。”

Moughan解释说，从建立足够的DIAAS研究数据以推动其进一步发展以及估计FAO的决定以弄清楚报告的建议两方面来说，明年将是至关重要的一年。不过国际乳制品行业到底是多么想要进行投资并从这一前所未有的机遇中获利，也会变得更清楚。