虽然已经不是新现象了，但是最近媒体围绕零售食品店里“禁用”食品配料列表的讨论引发了新的争议。但是，这些列表真的是基于科学证据么？会不会事实上误导消费者做出不健康的选择？

近年来已产生一个明显的趋势，一些食品零售连锁企业已颁布了禁止在货架上产品中出现的一些配料成分列表。这些配料包括，比如人工色素、低热量的甜味剂、人工香料、防腐剂等，往往与“加工”的食品有关，而在美国，“加工”食品常会在公共卫生问题中被引用。但是这份涉及面颇广的列表忽略了食品配料在维护食品安全、质量和功能方面的重要作用，而且并没有解决意想不到的后果以及我们所知的消费者行为。

虽然科学证据表明零售店里的食品和饮料中所用的经批准的食品添加剂是安全的，但是一些连锁店出于各种原因决定禁止这些配料的使用，这些原因包括满足消费者的需求以及这些配料不符合他们的“经营理念”。“虽然这些理由的出发点是善意的，但是这种方法减少了选择，在某些情况下，剩下的都是高价的替代产品，或者比其他被禁产品货架（保质）期更短的产品，还有的产品可能含有其他进入市场时间不长或没有与被禁同类物一样经过彻底研究的配料。

事实上，食品配料是“人造的”这一点本身并不能从本质上影响食品的安全性。许多人造食品配料和天然配料的属性是相同的，而且它们的审查级别不一样。此外，许多人工配料，如低热量的甜味剂、人造香料和人造色素，对它们的研究和测试远远超过“天然”配料，因此，它们有一个强大安全保证并且在食品和饮料中拥有悠久的安全使用历史。

人造配料不仅可以用来改善食品的口味、质量、外观和质地，而且在改善营养特性方面(例如减少热量（卡路里）、碳水化合物、糖和脂肪含量)以及食品安全性方面(例如使用批准的防腐剂延迟食品腐败，腐败可能会导致食源性疾病)也发挥了重要的作用 。例如，与使用了防腐剂的食品相比，未使用防腐剂的食品通常保持新鲜的时间更短。如果人们吃了已经开始腐败的食品，他们就有可能会患上食源性疾病。

“混乱”的术语

博客和社交媒体在热议回避含有生物技术配料的产品，这类产品也被称为“转基因生物”。这些列表通常包括经过批准的、安全的食品配料和添加剂，而事实上这些配料并不是通过生物技术生产的，但可能是人工制造的。这些术语（表述）不应交替使用，因为它们并不相同，而且使用的是完全不同的生产方法(详见本期“食品洞察（Food Insight ）”这篇文章，文章告诉读者应该吃营养的食品而不是过多关注加工信息)。尽管如此，经过批准的人工配料、添加剂和经批准的通过生物技术生产的食品是安全的。了解更多关于哪些食品/配料是通过生物技术生产或者含有生物技术生产的配料，请访问IFIC基金会的“食品生物技术：提高理解的传播者指南（Food Biotechnology: A Communicator’s Guide to Improving Understanding）”。

虽然一些零售食品连锁店声称禁止某些配料（成分）的使用是为了保护公共卫生，但是没有证据表明这样做会引导消费者做出更健康的选择。事实上，2011年IFIC基金会食品与健康调查（IFIC Foundation Food & Health Survey ）显示，将近三分之二的消费者(63%)更愿意被告知应该吃什么，而不是不要吃什么。

尽管商店禁止在产品中使用高果玉米糖浆，但是营养和热量相当的糖，通常不在此列。这样如何能增进消费者的健康？它向消费者传递了一个混乱的信息。保持中庸并对所有热量来源一视同仁的做法才会减少混乱并更具实用性。

此外，商店 “禁用”的常见配料通常还包括低热量甜味剂，科学证明，这种甜味剂比热量甜味剂更有助于减肥或体重管理。

此外，同样重要的是要考虑配料禁令会导致潜在的意想不到的后果。例如，如果一种可以改善减肥食品(如低脂和低热量的产品) 风味的配料被禁止，那么人们可能不太会吃这些食品，因为当消费者选择食品的时候最重要的因素是味道(IFIC基金会，2013年)。避免可以帮助减肥的低热量食品并不是名单制作者的本意，这样会导致消费者继续挣扎于体重增加及与体重相关的慢性健康问题。

试图用禁用配料列表来消除肥胖的所谓的理由不仅缺乏科学依据，而且是一场注定失败的战争，因为任何含有热量的食品，如果摄入量超过实际所需的热量，都会导致体重增加，在美国或其他公共卫生问题上，没有一个食品或配料应为肥胖负责。而事实上，食品配料帮助改善了我们食品的安全和卫生。目前经FDA批准的食品配料和添加剂都是在经过广泛的研究和测试后才被允许用于食品和饮料中的，而且一直以来允许添加范围内的使用都是安全的。根本上来说，消费者的安全和卫生应该是首要的，而安全、允许添加的配料在平衡的生活方式（包括健康的饮食和有规律的体育运动）中扮演了重要的角色。

虽然模拟消费者价值观和满足消费者需求的愿望是值得赞扬的，但是对消费者更有利的是，告诉他们选择健康、平衡的饮食，而包括监管机构、科学专家和健康专业协会都认为这种选择是安全的(健康状况和相关的特殊个人饮食需求也考虑在内)，然后让消费者做出自己的选择。