“吃你的水果和蔬菜吧”。你可能从小就反复听到这句话，要么从你的父母那儿听说，要么是祖父母或是老师。虽然你当时抗拒，但是现在你知道果蔬对你有益，所以你努力摄取美国膳食指南专为美国人建议的份量——对吗？然而，在过去的几年中，由于农药在食品生产中的使用，果蔬安全一直被阴影笼罩，产生了一系列关于果蔬营养价值是否胜过安全隐患的问题。但是你应该担心果蔬农药残留问题吗？以下的传言和事实会给出答案。

传言：有机农场不使用农药

事实：尽管这是一个共识，但有机农场，就像其它形式的农业一样，也使用农药和杀菌剂。经美国农业部（USDA）国家有机认证计划（NOP）批准，有20多种“天然”化学物质常用于有机作物的种植和生产。根据定义，有机食品不得使用合成杀虫剂。这意味着“天然” 来源的杀虫剂允许在有机农业中使用。然而，就有机和常规果蔬而言，两者检测到的农药残留量都非常低——远低于美国农业部（USDA）和美国环境保护署（EPA）认为的人体安全摄入量——并且还未达到引发健康问题的水平。（Winter和Katz，2011）虽然有机果蔬所检测到的农药残留量通常比常规果蔬少，但是几项研究已经表明，将近四分之一的有机食品样品含有可检出水平的农药残留量。环境工作小组发布的一份年度 “Dirty Dozen”（十二污染物）列表中，标出了农药残留量水平相对最高的果蔬。它承认摄取果蔬带来的营养好处大于农药残留的潜在风险。另外，简单的冲洗即可除去果蔬表面大部分剩余的残留物。

传言：农民通常使用过量农药，并且不关心环境问题

事实：只有在必要情况下，农民才使用农药，并且遵守美国环保署（EPA）制定的严格规定。农民使用农药不仅增加了生产效率和产量，也减少了劳动力、燃料和机械成本，否则所有这些都会以食品加价的形式转移到消费者身上。虽然农民确实使用农药，但是他们使用时很谨慎。现在，在GPS技术的帮助下，农药的使用更为精准，就像我们的手机，可以准确定位需要区域， 且不会触碰到其它区域。农药是昂贵的，所以从财政方面考虑，农民不会浪费或过度使用。此外，农业是家族事业（87%的美国农场归家族所有，且自主经营——美国农业部农业普查，2012），他们不会做任何破坏土地的事情，因为在未来某一天，这将变成他们孩子的生计。如果农药的使用会危害土地，他们就不会使用了。

传言：政府对农药残留不施行监控

事实：农药都经过彻底的安全审查，且经美国环保署（EPA）、美国农业部（USDA）和美国食品药品监督管理局（FDA）批准使用。联邦食品、药品和化妆品法案（Federal Food, Drug and Cosmetic Act）、美国食品药品监督管理局和美国农业部共同负责监控食品农药残留水平。此外，Winter和Katz在2011年研究发现， “Dirty Dozen”报告中所涉及果蔬的农药残留物含量均远低于美国环保署、美国农业部和美国食品药品监督管理局公布的安全水平。

加州大学戴维斯分校食品安全项目主任兼食品毒理学专家Carl Winter说：“如果消费者选择购买‘十二污染物’列表上的传统农产品，他们不用去害怕或者感到内疚。我和其他人的研究表明，现有的农药监管方法，包括安全审查和适当农药应用实践的设立，充分的保护了公众的权益。”