里面有什么

改善学校午餐营养的一个简单而直接的方法便是向饮品中添加功能成分。“这是向学校午餐营养化过渡的一个好办法，因为全世界儿童都熟悉各式各样的乳制品，”花臣公司的Lind说，“一人份便可确保欧米伽和矿物质的摄入量，例如按照AB-Fortis形式（花臣公司的微胶囊铁配料）被正确的定量和消费的铁。”

林德指出乳制品本身便是一种健康的混合物，它可以成为其他营养素良好的载体。虽然有争议，但调味乳被证实能增加儿童的营养摄入，因为它能避免儿童选择不健康的替代品。“巧克力以牛奶的形式加进条棒或布丁总是诱人的，它具有令人满意的味道并恰巧能完全掩盖住（添加维生素和矿物质的）异味，”他继续说。“这些食物选择之间还有几种方向可以选择。”

作为弥补儿童所期望的学校午餐和对他们健康最有利的食物之间差距补偿的一种方式，林德提出了一些可接受的方法，以鼓励儿童的健康饮食。

“熟悉的食物或熟悉的形式是最好的开始，可以避免一开始就产生差异，这是让孩子接受的关键，”他说。“用冷冻酸奶代替冰淇淋就是一个例子。蔬菜泥可以加入各种有营养和功能性的配料，并可以轻易地加进许多不同类型的食物——所有的一切从冰沙到比萨酱，无论是风味的还是香甜的。

Lind也建议将果汁配方制成营养功能成分的载体，“它有两种选择，甜的或是可口的。”他也认可甜食可以“秘密地”加入营养成分和/或功效。“我见过把黑豆作为布朗尼配方的，它可以为之提供有嚼劲又美味的口感，且尝不出原材料固有的味道。”

原料供应商在提供帮助方面具有得天独厚的优势，包括综合配料解决方案、系统、预混料和配料组合，以及在产品开发和解决问题的过程中为加工商提供设施方面的帮助。是否需要利用全谷物、纤维和蛋白质来减少或取代糖分、钠或脂肪，供应商是致力于为学校孩子们创建更美好、更健康的午餐时间的重要团队成员。

嘉吉公司的Daly说：“我们可以进行全面分析，以重新配方增加营养密度。通过利用在食品应用和感官试验方面的能力，以及将其与对配料功能的深入了解相结合，我们就可以做出孩子们都爱吃的最终产品。成功的产品创新和重塑，有助于我们的客户更快的融入市场。”

Daly坦言：“我们虽然取得了良好的进展，但是对于所有利益相关者来说，工作才刚刚开始——美国农业部、学校、食品制造商和配料供应商——共同协作，努力使学校午餐更健康，使孩子们每天都期待着午餐时间。”

回到学校

2012年初，美国农业部出台了学校午餐的新要求，“逾15年来首次提升标准，为将近3200万每天参与学校供餐计划的儿童改善健康和营养”。

这也包括了美国学校健康挑战（HUSSC）的新指导方针，即“参加‘国家学校午餐计划’的学校发起的自愿性国家认证倡议”。HUSSC标准的更新“反映了国家学校午餐计划膳食餐需求，同时继续鼓励学校提供各式蔬菜、新鲜水果和富含全谷物的选项”。

根据美国农业部所述，更健康的膳食需求是“健康的、无饥饿儿童行动的关键组成部分”，第一夫人米歇尔·奥巴马倡导了下面的她的“让我们行动起来吧”运动。

美国农业部新标准包括：

·  确保每周每天为学生提供水果和蔬菜。

·  大大增加富含全谷物食品的供应量。

·  只提供无脂或低脂牛奶。

·  根据儿童的年龄限制热量供应，从而确保份量适中。

·  在减少饱和脂肪、反式脂肪酸和钠方面提高关注度。

学校餐饮服务追求卓越要求：

·       学校食品服务经营是一个认证的食品处理过程（当地或国家认证）。

·       学校有农场至学校的倡议：将当地和/或区域产品纳入学校供餐计划。通过学校菜园、指示牌、促销活动或特殊事件如品尝当地产品，实地考察当地农场及课程整合等活动来强化贯穿于学习环境中的农业和营养信息。

·       用智能餐厅技术鼓励水果消费。水果摆放在两个位置，其中有一个是在所有午餐线的收银机附近。趣味摆放、指示牌和工作人员的鼓励都可以为水果增添吸引力，促使孩子们选择它们。

·       用智能餐厅技术鼓励蔬菜消费。学生有机会为蔬菜产品提供资源，还可以创造有创意的/具有描述性的名称。有创意的/具有描述性的名称与蔬菜一起陈列在午餐线上以及菜单板和学校餐厅外的菜单海报上。

·       供餐时，深绿色、红色和橙色蔬菜及干豆和豌豆摆放在首位或放在午餐线蔬菜中最突出的位置。

·       用智能餐厅技术鼓励干豆和豌豆消费。主菜（包括干豆和豌豆）至少在两天内陈列在首位或午餐线其它主菜项最突出的位置。干豆和豌豆主菜项配有学生输入的有创意的/具有描述性的名称。

·       每周至少有一天“即拿即走”的可回收午餐选项包括深绿色、红色和橙色蔬菜，和/或干豆和豌豆。