机会来临
浪费当然是一件坏事，但从这些统计数据中可以看到一些可能性。
明尼苏达州Wayzata 市的嘉吉公司的儿童营养市场主管Laura Daly 说：“到目前为止，我认为学校和食品行业在相当吃紧的条件下为完成具有挑战性的新标准制定做了了不起的工作，他们添加更多的水果和蔬菜，增加粗粮，并减少糖和钠。配料公司和制造商有机会合作，使校餐达到一个新的水平。”
Daly认为加强学校午餐计划的主要目标应以味道、质构（质感）和卖相改进作为重点。我们的想法是设计专门给孩子的食物。 “对于孩子来说，口感才是王道。很多文章都指出了食品浪费现象，他们指出新营养标准有时会导致食物被丢弃到餐厅的垃圾箱中。但从根源来讲，这是一个提高食物对孩子吸引力的机会，从味道、质感或卖相角度，亦或是三者都有。
Daly继续说道：“我们知道让孩子适应新的口味和质感需要时间。作为一个行业，在消除不良发展方面，我们全体仍有许多工作要做，例如，全麦面包和意大利面不好吃。通过利用配料制定配方这一方式可以很好的解决该问题，如选用白色春小麦的全麦面粉或者MaizeWise全麦玉米粉。”（嘉吉使用WheatSelect白全麦和MaizeWise全麦玉米粉。）
Daly说：我们的客户“通过这种有点‘隐形健康’的配方解决方案提供的烘焙产品，使他们既可以赢得孩子的青睐，也有助于满足他们增加全谷物的需求。”
这可能会给学校餐饮服务的主管们提出挑战，即在达到营养标准的同时控制成本，认识到这一点后，Daly请大家仔细考虑传统的替代品：大豆。她说：“对于那些寻找方法以经济有效的在使用肉制品的新校餐市场上竞争的企业来说，使用改性大豆蛋白是一个不错的方法。大豆的蛋白多样且含量高，因此可以使肉进一步满足学校午餐计划的资金需求。”
Daly介绍了嘉吉如何在小圆全麦面包迷你牛肉饼样品中将其Prosante品牌的改性大豆粉和Prolia品牌的脱脂大豆粉与牛肉结合。Daly 说：“大豆粉含有50％的蛋白质，而Prosante可以改善瘦肉产品的质感。适于儿童的尺寸加上多汁的质感，很容易忘记这些2盎司的熟肉饼将脂肪减少至每份
所用的圆面包每28g就包含7g全谷物，所使用的MaizeWise为 100％的全麦玉米粉，WheatSelect为 100％的白色全麦面粉。
没有预设回复
有趣的是，几乎所有处在加工食品行业核心位置的专家一有机会都会强调新鲜食品。
“学校的菜园可以为学校的孩子们、教师和工作人员提供健康的、低成本的或免费的食物，”新泽西州北伯根花臣公司(Frutarom Inc.)健康事业部副总裁Jeffrey Lind建议说。他提到著名厨师Alice Waters Berkeley的“可食用校园计划”，一个证明这种菜园可行性的全国性计划。
同样关键的是要理解，虽然比学校餐饮服务系统的很多经营者所认识到的更为实际，但这样一个有些理想主义的方法仍然存在着现实的局限性。“制作更健康校园午餐最大的弱点可能是有限的预算，尽管不同的学校情况不同，”Lind声称。“获得高品质配料和支付能力也很关键。”
正因为如此，生产商和配料制作商也认识到他们在制作更健康学校午餐菜单方面发挥着重要作用。一些专家就如何在加工食品的参数范围内改善学校午餐有独特观点，他们设定了目标，以帮助创建加强总体健康并有望逆转当前肥胖流行状况的菜单。
为了满足挑剔的和不满的观众，大量的生产者将参与食品的开发和生产作为个人使命，而这并不令人惊讶。
“我有四个孩子，我看过学校午餐的菜单——它们的营养太糟糕了，”俄勒冈州Hillsboro比弗顿食品公司的CEO Domonic Biggi惊呼。这是一家传承多代的家族公司，主要生产美味的、自有品牌的食物和调味品，他们懂得调味品在使食品更美味方面的地位。
Biggi知道用调味品替代天然食物的幻想是不现实的。列出强化学校午餐计划的基本目标，Biggi指出需要“消灭所有提供给小学生的不好的选择”。“儿童肥胖率令人震惊；怎么能担当的起不这样做呢？“Biggi质问。“如果你让孩子们在汉堡和沙拉之间选择，他们会选择汉堡。不要给孩子提供进行不好选择的选项。”
Biggi认为油炸食品的长期存在是另一个严重的问题。“学校需要避免廉价加工的食品，并购买更多的本地或天然食品，以及查看他们是否采用炒或其他更好的加工方式。”他说，为了立即改善学校午餐营养，“食品生产商可以使用更干净的配料”并使他们的产品更有益健康。
“不过”，他补充说，“我认为校方购买更高质量的产品是一种义务。我怀疑校方会为优质的产品多花一分钱——或继续观看孩子们肥胖率增加，“他还主张学校进行更多的营养教育，以帮助孩子们做出正确的营养选择。
评论